La tarte aux échecs est un dessert si courant là où j’ai grandi que j’oublié qu’elle n’est pas populaire partout. Cela jusqu’à ce que je parle à quelqu’un qui n’est pas du Sud (ou du moins du Midwest) et qu’il me regarde d’un air perplexe. “Tarte aux échecs ?” demandent-ils. “Qu’est-ce que c’est ?”
La popularité de cette tarte classique du Sud ne s’étend pas très loin au-delà des frontières de la région, bien que l’on voit parfois une version quelconque de la tarte aux échecs apparaître dans les boulangeries et sur les menus de dessert. Ma sœur et moi avons une préférence pour la tarte aux échecs au chocolat. Un peu de poudre de cacao ajoute un peu d’intérêt chocolaté à ce dessert riche et sucré, se mariant agréablement avec la croûte beurrée.
Si vous êtes nouveau dans le monde de la tarte aux échecs au chocolat, impressionnez vos amis avec un dessert novateur qui est aussi l’une des tartes les plus faciles à réaliser (nous ne le dirons pas). Si vous êtes déjà familier, j’espère que cette recette fiable fera partie de votre rotation régulière.
Qu’est-ce que la tarte aux échecs ?
La tarte aux échecs est une tarte traditionnelle du Sud composée d’une courte liste d’ingrédients de base : œufs, sucre et beurre. Parfois, il y a de la vanille, de la semoule de maïs, du lait, un peu de farine, du citron et d’autres ingrédients ajoutés pour améliorer la saveur et lui donner une croûte fine sur le dessus. C’est une tarte à la crème cuite qui cuit doucement dans la croûte à tarte au four.
Les origines de la tarte sont floues : vient-elle de “chest pie”, nommée d’après une boîte à tartes, ou provient-elle de cheese pie ? Ou, ma préférée, vient-elle de la prononciation du Sud de “just pie” ? Personne n’est vraiment sûr. Ce qui est certain, c’est que c’est un favori du Sud.
Une recette familiale
Bien que j’aie fait d’innombrables tartes aux échecs avec différentes saveurs au fil des ans (citron, babeurre et cassonade, pour n’en nommer que quelques-unes), c’était ma première fois à développer une recette de tarte aux échecs. J’ai commencé au meilleur endroit possible : le livre de recettes de la famille.
Bien que la recette originale de tarte aux échecs au chocolat de ma famille (d’au moins 50 ans, probablement plus) fonctionne très bien, elle manque de détails et n’a aucun agrément. Ça marche, et c’est bon, mais je n’ai pas pu m’empêcher de jouer un peu en ajoutant du sel, de la poudre d’espresso et en augmentant la poudre de cacao, ainsi qu’en pré-cuisant la croûte. Je pense que mes proches approuveraient.
La nécessité de pré-cuire la croûte
Je sais, je sais. Pré-cuire la croûte à tarte est une étape supplémentaire, donc ennuyante ! Mais écoutez-moi.
La plupart des recettes de tarte aux échecs et de tarte aux échecs au chocolat exigent de faire cuire la garniture dans une croûte non cuite. Si vous vous sentez paresseux, vous pouvez faire cela, mais attention à cet avertissement : vous terminerez avec une croûte inférieure à peine cuite et légèrement détrempée. C’est un fait !
Pré-cuire pendant juste quelques minutes produit une croûte tendre, feuilletée, croustillante et beurrée qui est un contrepoint parfait à la garniture riche et lisse. Cela s’applique tant aux croûtes faites maison qu’aux croûtes achetées en magasin. C’est une telle différence que je ne manquerai plus jamais de pré-cuire la croûte pour mes tartes aux échecs.
Conseils de dépannage pour la croûte de tarte
- Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous ou de déchirures dans votre croûte. La garniture étant liquide, elle fuira par tout opening.
- Après avoir pré-cuit la croûte, faites une rapide inspection. Si vous remarquez de petits trous ou des fissures qui se sont ouvertes, brossez-les avec un peu de blanc d’œuf battu et remettez le moule au four pendant 2 à 3 minutes pour sceller les ouvertures.
- Cuisez la tarte dans le tiers inférieur du four. Cela aidera à rendre la croûte inférieure encore plus croustillante et empêchera les bords de la croûte de brunir trop.
Recettes de tartes maison
Recette de Tarte de Chocolat aux Échecs
Beaucoup de gens ne se donnent pas la peine de pré-cuire leur croûte en faisant de la tarte aux échecs et de la tarte aux échecs au chocolat, et elles se révèlent bien, mais pas exactement croustillantes. Cuire dans le tiers inférieur du four aidera, mais une rapide pré-cuisson fera une tarte supérieure !
Ingrédients
- 1 croûte de tarte, achetée en magasin ou maison
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1/2 cuillère à café de poudre d’espresso instantané, facultatif
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu
- 2/3 tasse de lait évaporé
- 2 gros œufs
- 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir, facultatif
Méthode
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Préchauffez le four et préparez la croûte :
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 200°C si vous prévoyez de pré-cuire votre croûte ou à 175°C si vous la sautez.
Tapissez un moule à tarte de 23 cm avec une croûte de tarte étalée, en pinçant le bord avec une fourchette ou utilise vos doigts pour pincer la pâte et former un bord festonné. Assurez-vous qu’il n’y a pas de trous ou de fissures dans la pâte afin que la garniture ne s’infiltre pas.
Astuce : Si votre pâte à tarte devient chaude à un moment donné, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes. -
Facultatif : Pré-cuire la croûte :
Pour une croûte croustillante qui ne sera pas détrempée au fond, pré-cuisez-la d’abord. Vaporisez un morceau de papier d’aluminium d’environ 30 cm de long avec un spray de cuisson, puis placez-le côté huilé vers le bas dans la croûte, formant délicatement la forme du moule et couvrant les bords. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs.
Faites cuire à 200°C jusqu’à ce que les bords aient l’air secs, environ 10 minutes. Retirez la tarte du four et retirez soigneusement les poids à tarte et le papier d’aluminium. Remettez la tarte au four et cuisez juste jusqu’à ce que le centre de la croûte semble sec, environ 5 minutes. Si des bulles apparaissent pendant le deuxième temps de cuisson, appuyer délicatement dessus avec l’arrière d’une fourchette (éviter de percer la croûte).
Retirez du four et laissez refroidir jusqu’à tiède, 15 à 30 minutes.
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Préparez la garniture :
Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, la poudre de cacao, la poudre d’espresso (si utilisée) et le sel, en brisant les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, le lait évaporé, les œufs et la vanille. Fouettez pour combiner.
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Remplissez la tarte et faites cuire :
Versez la garniture dans la croûte préparée et transférez très soigneusement la tarte sur la grille inférieure du four.
Faites cuire à 175°C jusqu’à ce que le centre soit juste pris (c’est acceptable s’il tremble légèrement lorsque vous bougez le moule), 40 à 45 minutes. Le temps de cuisson est le même que vous ayez pré-cuit ou non la croûte.
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Refroidissez et servez :
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille avant de servir.
Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez légèrement et conservez la tarte au réfrigérateur. Les restes se conservent, couverts, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Elle est délicieuse froide ou à température ambiante. La tarte refroidie peut être enveloppée hermétiquement et congelée jusqu’à un mois.
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