Schnitzel, une côtelette fine, panée et frite, est un plat égalitaire. Il peut être préparé avec presque n’importe quelle viande, il est adoré dans le monde entier, et il est facile à réaliser.
Le schnitzel le plus connu est le Wiener schnitzel, peut-être le plat national de l’Autriche. Il est préparé avec des côtelettes de veau finement aplaties, panées avec une croûte distinctive ondulée, et fait au moins la taille d’une assiette. Tout ce qu’il lui faut, c’est un peu de jus de citron pour le terminer.
S’inspirant des saveurs, textures et techniques utilisées pour réaliser le Wiener schnitzel, la recette se concentre sur le poulet. Le schnitzel de poulet est fait en frappant des poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient fines de 1/8 à 1/4 de pouce, en les enrobant de chapelure fine, et en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Le poulet reste moelleux et tendre.
Du jus de citron frais est pressé sur les côtelettes lors du service – c’est à la fois lumineux, acide et cela permet de couper à travers la graisse. La panure est légère, croustillante, et n’absorbe pas beaucoup d’huile tant que l’huile de friture est à la bonne température (plus d’informations ci-dessous). Bien que frit, cela ne donne pas l’impression d’un repas lourd.
Cela deviendra un incontournable de votre cuisine. Assemblez-le à l’avance pour un dîner rapide en semaine ou impressionnez vos invités en le servant avec vos accompagnements préférés. Cela sera certainement un succès !
Schnitzel et autres côtelettes frites
Le schnitzel dérive du mot allemand pour “tranche”, faisant référence à de la viande finement tranchée, enrobée de chapelure et frite. Il existe des cultures à travers le monde qui ont des plats préparés de manière similaire – comme l’escalope en France, la milanesa dans certaines parties de l’Amérique du Sud, la milanesa en Italie, et le katsu au Japon, parmi tant d’autres.
En comparaison, le schnitzel a tendance à être plus finement frappé que d’autres types de côtelettes. De plus, la chapelure est très fine. Cela donne une croûte légère et fine qui gonfle lorsqu’elle frite, créant un aspect distinctif qui ressemble un peu à des collines ondulantes.
Aplatissez votre poulet comme un pro
Aplatir le poulet est un excellent moyen de libérer de l’énergie, mais ne l’aplatissez pas trop fort. Vous ne voulez pas déchirer la viande. Le côté plat d’un attendrisseur de viande est parfait pour ce travail ou vous pouvez utiliser le fond d’une petite poêle à frire. Au lieu d’aplatir le poulet directement vers le bas, utilisez un mouvement vers le bas et légèrement vers l’extérieur pour pousser la viande loin de son centre. Cela aplatira et élargira le poulet, qui apparaîtra alors beaucoup plus grand.
La meilleure huile pour frire
Utilisez de l’huile végétale, d’arachide ou de colza pour frire le poulet. La quantité d’huile dépend de la taille de votre poêle à frire. Je recommande de la remplir d’environ 1/2 pouce de profondeur, mais gardez à l’esprit que l’huile ne doit jamais dépasser la moitié des côtés de la poêle. Sinon, elle pourrait déborder pendant que vous faites frire.
L’huile de friture doit être à environ 350°F (175°C), ce qui peut être mesuré avec un thermomètre.
Conseil simple !
Vous pouvez tester la température de l’huile en ajoutant une pincée de chapelure. Si elle descend au fond, ce n’est pas assez chaud. Si elle bouillonne, l’huile est prête pour la friture.
Variations délicieuses
- Utilisez des côtelettes de porc, de dinde ou de veau – la méthode est exactement la même.
- Le schnitzel peut être fait végétarien en utilisant du seitan comme votre protéine.
- Rendez-le végétalien en utilisant un lait à base de plantes au lieu des œufs.
- Rendez-le sans gluten en utilisant de la chapelure sans gluten.
- Pour une croûte plus épaisse et croustillante, utilisez de la chapelure panko.
- Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon au lieu de la moutarde allemande, ou même l’omettre complètement.
Accompagnements pour le schnitzel de poulet
Le schnitzel est souvent servi avec un accompagnement simple comme une salade de pommes de terre allemande, une salade de concombres allemande, des frites, ou des nouilles aux œufs beurrées. Ce sont vraiment des options simples et classiques – les classiques le sont pour une raison ! Vous pouvez choisir de renouveler avec une salade verte, des purées de pommes de terre, du couscous, du coleslaw, des verts sautés, ou des haricots verts.
Les restes, froids ou réchauffés, sont délicieux en sandwich, superposés entre des tranches de pain grillé épais (ou un pain) avec une tartine de moutarde et des oignons ou des cornichons tranchés.
Préparez à l’avance votre schnitzel
Le schnitzel se sert de préférence chaud, tout juste sorti de la poêle, mais vous pouvez prévoir à l’avance en frappant le poulet un jour à l’avance et en le réfrigérant soigneusement couvert. Le lendemain, panez-le et faites-le frire juste avant de servir. Je ne recommanderais pas de le paner à l’avance, car la panure devient détrempée et difficile à manipuler.
Schnitzel de poulet
Ingrédients
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde allemande
- 1 1/2 tasse de chapelure fine
- 2 poitrines de poulet sans os et sans peau (environ 1 1/2 livre), débarrassées de l’excès de graisse
- 1 1/2 cuillère à café de sel, divisé
- Huile de colza, pour la friture
- 1/2 citron, coupé en quartiers, pour le service
Méthode
-
Préparez la station de panure :
Disposez 4 grands bols peu profonds ou plaques à pâtisserie quart côte à côte. Ajoutez de la farine dans le bol le plus à gauche. Ajoutez les œufs et la moutarde dans le deuxième bol. Battez avec une fourchette jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Ajoutez la chapelure dans le troisième bol. Laissez le dernier vide. Vous y placerez votre poulet pané.
-
Préparez le poulet :
Déposez les poitrines de poulet sur une planche à découper et séchez-les avec des serviettes en papier. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper chaque poitrine de poulet horizontalement en deux dans le sens de la longueur – vous devriez obtenir 4 fines côtelettes de poulet de taille similaire. Empilez les côtelettes d’un côté de la planche de découpe pour faire de la place pour les aplatir.
Étendez un grand morceau de film plastique (d’au moins 7 x 11 pouces) sur la planche à découper et placez une côtelette dessus. Pliez le plastique sur la côtelette, en laissant un peu d’espace autour pour que la côtelette puisse s’étendre pendant que vous l’aplatissez.
Utilisez le côté lisse d’un attendrisseur de viande ou le fond d’une petite poêle pour frapper la côtelette jusqu’à ce qu’elle soit fine de 1/8 à 1/4 de pouce. Soyez ferme mais doux pour que le poulet ne se déchire pas. L’objectif est d’obtenir une côtelette d’épaisseur uniforme. Continuez avec les autres côtelettes, une à la fois, en utilisant le même film plastique et en le remplaçant s’il se déchire.
-
Panez le poulet :
Assaisonnez uniformément les côtelettes avec 1 cuillère à café de sel.
Panez une côlette à la fois. Enrobez-la des deux côtés avec de la farine, en secouant l’excès. Trempez-la dans le mélange d’œufs, en laissant l’excès s’égoutter. Enfin, placez la côlette dans la chapelure. Saupoudrez un peu de chapelure dessus et utilisez vos mains pour appuyer doucement sur la chapelure sur la côlette. Transférez la côlette panee dans le dernier bol.
Répétez avec les côtelettes restantes.
-
Faites frire le poulet et servez :
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez suffisamment d’huile pour qu’elle mesure environ 1/2 pouce de profondeur. Assurez-vous que l’huile ne dépasse pas à mi-hauteur des côtés de la poêle. Chauffez à environ 350°F (175°C). Vous n’avez pas de thermomètre à friture ? Saupoudrez une pincée de chapelure dans l’huile. Elles vont remonter immédiatement quand l’huile est prête.
Ajoutez délicatement les côtelettes panées en une seule couche. Vous devrez peut-être les cuire en 2 fournées.
Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes. Utilisez une grande cuillère en métal pour recueillir de l’huile chaude et versez-la sur le dessus des schnitzels pendant qu’ils frisent – c’est ce qu’on appelle badigeonner. Lorsque les fonds sont dorés et croustillants, utilisez des pinces pour les retourner et faites frire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Si vous le souhaitez, gardez les schnitzels frits au chaud dans un four à 200°F (95°C). Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
-
Servez :
Transférez les schnitzels de poulet sur un plat de service, saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Les restes, bien que rares mais possibles, peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours. Certaines personnes aiment même les manger froids (je fais partie de celles-là) ! Coupez-les en cubes pour une salade ou en lanières et trempez-les dans de la moutarde directement du réfrigérateur.
La meilleure façon de les réchauffer : préchauffez votre four à 400°F (200°C). Placez le poulet sur une plaque de cuisson et réchauffez pendant environ 15 minutes, en le retournant une fois à mi-chemin.
Avez-vous aimé cette recette ? Laissez-nous un commentaire !
