Dans cette recette
Qu’est-ce que le Congee ?
Le congee, également connu sous le nom de bouillie de riz ou jook, est un plat réconfortant chinois classique qui se prépare facilement à la maison. C’est un plat humble qui était couramment servi dans la Chine féodale lorsque les grains et la nourriture étaient rares. Avec juste du riz, de l’eau et du sel, cette délicieuse bouillie de riz était faite pour durer plusieurs jours.
Au fil du temps, le congee est devenu un aliment de base du petit-déjeuner. C’est le plat réconfortant chinois par excellence, surtout servi chaud lors de la saison froide et grippale, mais c’est un repas apaisant à tout moment de la journée, peu importe comment vous vous sentez.
Le meilleur riz pour le Congee
Bien que le congee puisse être préparé à partir de divers riz, y compris le riz à grain court et moyen, le congee chinois utilise le riz jasmin thaïlandais, qui est un riz blanc à grain long. Cette variété est connue pour son arôme léger et sucré qui imprègne toute la maison (c’était ainsi que je savais que le dîner était presque prêt quand j’étais enfant).
Bien que le riz jasmin soit préféré, le riz basmati est le substitut le plus proche en cas de besoin. Cette recette de congee appelle à un ratio de 10 parties de liquide pour 1 partie de riz. Cela produit un congee crémeux qui peut facilement être rendu plus liquide avec un bouillon ou de l’eau supplémentaire.
Lavez le Riz !
Vous pourriez être tenté de sauter ce pas, mais le rinçage est le secret d’un délicieux bol de riz. Laver le riz à l’eau froide et jeter l’excès de liquide élimine tout l’excès d’amidon et potentiellement toute la poussière ou les débris. Cette méthode permet aux grains de riz de cuire individuellement sans que l’excès d’amidon ne forme un mélange mou et collant.
Utilisez de l’eau froide pour éviter de décomposer et de cuire le riz prématurément et continuez à rincer et à jeter l’eau de riz jusqu’à ce qu’elle apparaisse claire.
Comment le rendre vegan ou végétarien
À l’époque féodale, le congee était préparé simplement avec du riz et de l’eau, ce qui le rendait naturellement vegan. Au fil du temps, avec l’amélioration de la qualité de vie et l’accès aux ingrédients, les gens ont commencé à ajouter de la sauce soja pour la profondeur de saveur et une touche de sodium. J’aime ajouter de l’eau réhydratée de champignon shiitake (et bien sûr, les champignons eux-mêmes) pour plus de saveur et de complexité.
Pour un congee végétarien, utilisez votre bouillon de légumes préféré et omettez les poitrines de poulet ou remplacez-les par des champignons.
Puis-je réduire le temps de cuisson ?
La réponse courte est oui et non. La règle générale pour cuire le riz, y compris le congee, est de le laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit cuit. Même si une chaleur élevée réduira considérablement le temps de cuisson, l’intensité de la chaleur fera coller le riz au fond de la casserole et le brûler. Même la plus petite quantité de riz brûlé ruinera toute la cuisson, car le goût brûlé ne peut pas être enlevé ou masqué.
Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez rincer et faire tremper le riz toute la nuit. Le riz ramolli permet à l’eau chaude de distribuer la chaleur plus rapidement et uniformément, cuisant plus vite. Certains cuisiniers vont même jusqu’à faire tremper le riz puis le congeler. Cette méthode fracture le grain pour créer une plus grande surface, réduisant ainsi le temps de cuisson. Ces étapes exigent beaucoup plus de prévoyance, alors planifiez en conséquence.
Garnitures pour le Congee
Il existe une variété de garnitures que vous pouvez ajouter à votre congee. Essayez des échalotes frites, des chips d’ail, des bâtonnets de gingembre fins, des oignons verts, des cacahuètes grillées, chili croustillant, de la coriandre ou ce que votre cœur désire—juste en petites quantités. Étant donné que le congee est un plat simple, moins c’est plus en ce qui concerne les garnitures.
