Le confit de poulet au fond de votre réfrigérateur, c’est comme de l’argent dans le compte en banque pour un futur repas. Vous êtes en route pour une délicieuse surprise et une soirée sans cuisine un jour prochain !
Lorsque le poulet est mijoté lentement dans de l’huile d’olive, il devient tellement tendre, reste juteux et se conserve au réfrigérateur pendant au moins un mois (tant qu’il est immergé dans l’huile). Quand vous êtes prêt pour le dîner, sortez-le et saisissez-le ou rôtissez-le jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Servez-le avec vos accompagnements préférés, ajoutez-le sur une salade, ou effilochez-le pour des tacos ou des burritos.
Qu’est-ce que le confit ?
Le confit est une méthode de conservation de la viande en la cuisinant lentement à basse température, entièrement immergée dans la graisse ou l’huile. Le confit de canard ou de l’oie, originaire du sud-ouest de la France, est le plus connu. Ils utilisent de la graisse de canard ou d’oie pour cuire et conserver la viande durant les mois d’hiver. Vous pouvez également confire d’autres viandes comme le poulet, le porc, l’agneau, et même des légumes.
Le confit est une cuisson lente et douce avec la viande entièrement immergée dans la graisse ou l’huile. Pour cette recette, j’utilise de l’huile d’olive. À une température basse et uniforme, l’huile transmet la chaleur plus graduellement aux aliments que l’eau à la même température. Tout cela se traduit par une cuisson douce avec des résultats très tendres et juteux.
Comment confire du poulet
Bien que cela puisse sembler un plat très élaboré et difficile, préparer du confit de poulet est principalement une question d’attente, qui peut se décomposer en trois étapes :
- Salez le poulet, ajoutez de l’ail et des herbes, puis laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela aide à conserver et assaisonner le poulet.
- Immergez le poulet dans de l’huile d’olive et faites-le cuire lentement à basse température pendant environ 1h30.
- Refroidissez le poulet et conservez-le au réfrigérateur, entièrement immergé dans l’huile d’olive, jusqu’à 1 mois (si cela dure aussi longtemps sans être dévoré).
Cette recette nécessite de cuire le poulet au four. C’est ma méthode préférée, car vous n’avez pas besoin de le surveiller de trop près. Il existe deux autres méthodes pour cuire le poulet :
Méthode à la cuisinière : Faites mijoter le poulet sur la cuisinière à feu très doux afin que seules quelques bulles apparaissent à la fois. Vous devrez garder un œil pour vous assurer que la chaleur reste constamment basse et uniforme.
Méthode à la mijoteuse : Bien que je n’ai pas essayé de confire dans une mijoteuse, vous pourriez la régler sur la température la plus basse et l’oublier pendant environ 6 heures.
Meilleure coupe de poulet pour le confit
Les cuisses de poulet entières (cuisse et pilon attachés) font une belle présentation, mais vous pouvez aussi utiliser des cuisses ou des poitrines de poulet avec la peau et l’os intact.
Tout sur la graisse
Bien que la graisse de canard soit traditionnellement utilisée pour confire la volaille, elle est coûteuse et parfois difficile à trouver. J’utilise de l’huile d’olive avec d’excellents résultats.
La cuisson du poulet immergé dans cette huile d’olive le rend-il gras ? Eh bien, pas exactement. L’huile aide à cuire et à attendrir le poulet, mais elle ne pénètre pas profondément dans la viande.
Après avoir mangé le poulet, filtrez l’huile, conservez-la au réfrigérateur pendant un mois ou plus et utilisez-la pour cuisiner. Elle est tellement savoureuse ! Notez que l’huile d’olive se solidifie au réfrigérateur. Cela n’affecte pas la qualité. Laissez-la reposer à température ambiante avant de l’utiliser, elle retrouvera son état liquide.
Idées de substitutions
Au lieu de cuisses de poulet entières, vous pourriez utiliser des poitrines et des cuisses avec la peau et l’os. Vous pouvez aussi changer les aromates : romarin, sauge, origan, clous de girofle, anis étoilé, coriandre et baies de genièvre, pour n’en nommer que quelques-uns.
Comment servir le confit de poulet
C’est si facile ! Un dîner instantané ! Sortez une ou deux cuisses du réfrigérateur, grattez un peu de l’huile figée, et faites-les saisir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la viande soit réchauffée. Ajoutez simplement une salade d’accompagnement et votre féculent préféré, et le dîner est prêt.
Autres utilisations pour le confit de poulet :
- Effilochez la viande dans une tortilla.
- Ajoutez-la dans un pot de haricots.
- Utilisez-la dans un cassoulet.
- Transformez-la en ravioli ou en farce pour des crêpes salées.
- Effilochez la viande et ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour en faire une tartinade (ça s’appelle rillettes). Servez-la sur des tranches de baguette grillées.
Comment conserver le confit de poulet
Le poulet doit être conservé dans un récipient propre et stérilisé au lave-vaisselle ou dans l’eau bouillante, de préférence en verre ou en terre cuite. Il ne doit pas être en une seule couche, mais il doit être entièrement immergé dans l’huile. Couvrez-le de film plastique et ensuite de papier aluminium ou d’un couvercle hermétique, et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Techniquement, vous pourriez congeler le confit de poulet pour une conservation plus longue, mais la texture de la viande en souffrira, car de petits cristaux de glace se formeront autour.
Plus de façons de confire
Confit de poulet
Vous pouvez confire 4 à 6 cuisses de poulet entières sans changer la recette. Je peux faire tenir cinq cuisses entières dans une seule couche dans une poêle de 30 cm, entièrement immergées dans 4 à 5 tasses d’huile d’olive. Assurez-vous que votre poêle fait au moins 7,5 cm de profondeur.
Ingrédients
- 4 à 6 cuisses de poulet avec peau et os (1,5 à 2,5 kg au total)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d’ail, coupées en deux
- 4 branches de thym
- 4 clous de girofle entiers
- 3 feuilles de laurier
- 4 à 5 tasses d’huile d’olive
Méthode
- Préparer le poulet : Placez le poulet dans un grand plat de cuisson et saupoudrez-le de sel et de poivre noir. Ajoutez l’ail, le thym, les clous de girofle et les feuilles de laurier autour du poulet. Couvrez le plat de film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préchauffer le four à 121ºC.
- Cuire le poulet : Retirez le poulet du plat de cuisson et utilisez un essuie-tout pour essuyer les aromates et les sécher. Disposez le poulet en une seule couche dans une grande cocotte ou une poêle allant au four d’une profondeur d’au moins 7,5 cm. Couvrez de suffisamment d’huile d’olive pour à peine immerger le poulet, environ 4 à 5 tasses. Mettez la poêle à feu moyen jusqu’à ce que quelques bulles apparaissent. L’huile doit atteindre environ 52ºC. Cela prendra 15 à 20 minutes. Couvrez la poêle avec du papier d’aluminium ou un couvercle et placez-la au four. Faites cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit facilement percée avec un pic et que les jus soient clairs. Vérifiez après les 15 premières minutes pour vous assurer que l’huile bout à peine. Si ce n’est pas le cas, ou si cela bout trop vigoureusement, ajustez la température du four vers le haut ou le bas d’environ 5 degrés. Vérifiez à nouveau au bout de 1h30.
- Refroidir le poulet : Retirez la poêle du four et laissez le poulet refroidir dans l’huile pendant 30 minutes. Transférez le poulet sur un plat pour qu’il refroidisse à température ambiante pendant environ 1 heure. Placez un tamis fin sur un plat en verre ou en terre cuite profond et filtrez l’huile à travers. Laissez refroidir à température ambiante. Jetez les aromates.
- Conserver le poulet : Transférez le poulet refroidi dans l’huile. Le poulet doit être entièrement immergé dans l’huile. Couvrez le plat de film plastique, puis de papier aluminium. Conserv
ez-le au réfrigérateur jusqu’à un mois.
- Deux options pour réchauffer le poulet : Au four : Préchauffez le four à 200ºC. Retirez le poulet de l’huile et grattez un peu de l’huile figée. Placez-le sur une plaque de cuisson ou un plat de rôtissage, côté peau vers le haut. Faites rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- À la cuisinière : Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes. Retournez le poulet et faites cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes pour terminer le réchauffement.
- Servir le poulet : Transférez le poulet sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Servez avec des pommes de terre rôties, une salade verte ou vos légumes préférés.
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| Informations nutritionnelles(par portion) | |
|---|---|
| 162 | Calories |
| 13g | Graisses |
| 1g | Glucides |
| 10g | Protéines |
