Gougères au fromage Cheddar
Avez-vous déjà préparé des gougères ? Pour les faire, vous devez d’abord réaliser une pâte à choux, ce qui, si vous ne l’avez jamais fait, peut sembler un peu étrange.
Étrange car la plupart d’entre nous qui cuisinent sont habitués à mélanger les ingrédients de la pâte ensemble, puis à les mettre au four.
Avec une pâte à choux, vous cuisez d’abord à moitié la pâte, en ajoutant de la farine à de l’eau bouillante et du beurre, puis en remuant comme un fou jusqu’à obtenir une boule de pâte de la consistance de la pâte à modeler.
Ensuite, vous incorporez les œufs et la pâte va au four, où elle va gonfler alors que l’eau dans la pâte se transforme en vapeur et s’étend sous forme de poches d’air.
La pâte est utilisée pour faire des choux à la crème, des éclairs, des gougères, des beignets et même des churros. David Lebovitz a une recette pour préparer une croûte de tarte française qui, selon moi, ressemble à une pâte à choux, qui a d’ailleurs été très apprécié.
C’est donc une technique utile, et assez facile, bien que la pâte puisse être un peu difficile à travailler à la main.
Ces gougères sont faites avec du fromage cheddar et un peu de thym. Vous pourriez ajouter du bacon émietté à la préparation ou utiliser de la sauge ou du romarin. Vous pouvez remplacer le fromage cheddar par du fromage de chèvre, ou du Gruyère ou de l’Emmental (plus traditionnel pour une gougère).
N’hésitez pas à expérimenter avec les fromages !
Au fait, Michael Ruhlman a un excellent chapitre sur la pâte à choux et les gougères dans son livre Ratio.
Ces gougères ? Excellentes comme boulettes dans une soupe de pois cassés. Utilisez-les à la place des croûtons. Ou régalez-vous comme elles sont destinées, comme un apéritif savoureux et addictif.
Ingrédients
- 1 bâton de beurre (8 cuillères à soupe ou 4 onces)
- 1 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine tout usage
- 4 grands œufs
- 1 tasse (4 onces) de fromage cheddar fort râpé
- 2 cuillères à café de thym frais haché ou de romarin
- Du poivre noir fraîchement moulu
Méthode
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Faire bouillir l’eau, le beurre et le sel :
Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le beurre et le sel, puis portez à ébullition à feu vif.
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Ajouter la farine et remuer :
Réduisez le feu à moyen et ajoutez la farine d’un coup. Remuez rapidement. Le mélange formera une boule de pâte qui se détachera des parois de la casserole.
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Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez les œufs, un à un :
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes. Remuez pour que la pâte refroidisse plus uniformément. Vous voulez que la pâte soit chaude, mais pas trop chaude pour que les œufs ne cuisent pas lorsqu’ils sont ajoutés.
Ajoutez les œufs un à un, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à la pâte. La pâte doit devenir plutôt crémeuse.
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Incorporer le fromage râpé, le thym et quelques tours de poivre.
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Déposer des cuillerées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé :
Préchauffer le four à 425°F. Déposez de petites boules (environ une cuillère à soupe bien remplie) de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de silicone ou de papier sulfurisé, en laissant au moins un pouce entre chaque boulette.
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Cuire au four :
Placez au four et faites cuire pendant 10 minutes à 425°F. Abaissez la température à 350°F et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et légèrement dorées.
