Le printemps appelle une boisson festive : quelque chose de lumineux en couleur et en goût, quelque chose qui fait se sentir spécial. Avec l’avènement de la fête des mères et tous les souvenirs liés aux mamans, je pense à un dessert que ma mère et moi aimons partager : le chè ba màu, ou « pudding aux trois couleurs ». On l’appelle parfois aussi le dessert arc-en-ciel, à cause des couleurs vives du plat.
Qu’est-ce que le Chè Ba Màu ?
Le chè est une catégorie générale de desserts vietnamiens qui comprend des puddings, des soupes et des boissons qui sont sucrés et souvent composés de plusieurs composants. La partie « ba màu » du nom fait référence aux strates frappantes de rouge, jaune et vert du chè. Le chè ba màu est assemblé à partir de couches disparates mais complémentaires : des haricots rouges sucrés, des haricots mungo jaunes, de la gelée de pandan, de la glace écrasée ou rasée, et une sauce à la noix de coco sucrée-salée.
La robustesse des haricots rouges s’harmonise bien avec la crème des haricots mungo, tandis que la légèreté herbacée et florale de la gelée de pandan ajoute une note printanière. Et ma partie préférée est la crème de coco qui tranche à travers tout le sucre avec une richesse veloutée. C’est un dessert merveilleusement équilibré et complexe qui parvient à être rafraîchissant et rassasiant à la fois.
Faire soi-même signifie plus de contrôle
Personne n’a jamais dit que le chè ba màu était rapide ou simple. En fait, son extravagance même vient du fait que c’est un type de dessert parfait pour célébrer, quelque chose que l’on mange lorsqu’on a envie d’un moment spécial. Le chè ba màu est généralement servi dans des restaurants ou des stands de rue, mais lorsque vous le préparez à la maison, vous avez plus de contrôle sur le ratio des ingrédients et la douceur globale. J’ai eu des chès qui sont d’une douceur dérangeante, et d’autres qui se sentent plus douces et équilibrées.
Conseils pour préparer le Chè Ba Màu
La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans une épicerie asiatique ou en ligne. Vous pouvez faire les substitutions mineures notées ci-dessous, mais pour les meilleurs résultats, vous voudrez utiliser les ingrédients réels.
- Servez-le dans un grand verre pour pouvoir plonger une cuillère à travers toutes les saveurs.
- Ne lésinez pas sur la crème de noix de coco. Elle peut être plus difficile à trouver que le lait de coco, mais la texture ajoute une touche inimitable.
- Le plus gros du travail pour ce plat est la préparation, mais une fois que c’est fait, vous pouvez profiter du dessert avec une foule. Pensez à en faire un événement – doublez ou triplez la recette, invitez des amis et laissez-les garnir leur propre chè !
Chè Ba Màu (Pudding Vietnamien aux Trois Couleurs)
Ingrédients
Pour la couche jaune
- 1/2 tasse de haricots mungo jaunes pelés
- 4 tasses d’eau, divisée
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la couche verte
- 2 tasses de eau
- 1 cuillère à soupe d’agar agar (ou de la gélatine non aromatisée, mais ce ne sera pas végétalien)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de arôme de pandan
- 4 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
Pour la sauce à la noix de coco
- 3/4 tasse (6 onces) de crème de noix de coco (ne pas utiliser de lait de coco)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
Pour la couche rouge
- 1 tasse (8 onces) de pâte de haricot rouge azuki sucrée
Pour le service
- Glace écrasée ou glace râpée
Méthode
Un jour avant de servir :
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Faire tremper les haricots mungo :
Faire tremper les haricots mungo secs dans 3 tasses d’eau pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit. Garder au réfrigérateur.
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Préparer la couche verte :
Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’agar-agar et 3 cuillères à soupe de sucre. Remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution.
Réduire le feu pour laisser mijoter et mélanger l’arôme de pandan. Si votre arôme est clair (parfois il est vert), ajouter le colorant alimentaire optionnel, environ 4 gouttes pour une couleur verte éclatante.
Verser le mélange de pandan dans un récipient d’au moins 22 centimètres de large (comme un moule à quiche) et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou plus, semblable à de la gélatine, mais plus ferme.
Le jour où vous servirez le chè ba màu :
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Faire cuire les haricots mungo :
Rincer les haricots mungo dans une passoire sous l’eau courante et les ajouter à une casserole moyenne avec 1 tasse d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que l’eau bout, réduire le feu à moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Laisser refroidir, puis écraser avec une fourchette ou un écraseur à pommes de terre.
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Couper la gelée de pandan :
Couper la gelée de pandan en fines lanières (ma préférence) ou en cubes de 1,25 centimètre. Vous pouvez faire cela directement dans le récipient, pas besoin de la transférer sur une planche à découper.
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Préparer la sauce à la noix de coco :
Porter la crème de noix de coco à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Ensuite, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, la fécule de tapioca et le sel. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit adhérer au dos de la cuillère, comme de la crème glacée fondue.
Mettre de côté pour refroidir.
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Assembler le chè ba màu :
Vous allez construire le chè ba màu dans un grand verre clair. Alterner les couches dans cet ordre : 2 cuillères à soupe de pâte de haricot rouge, 2 cuillères à soupe du mélange de haricots mungo jaunes, 2 cuillères à soupe de gelée de pandan verte et 1 tasse de glace écrasée. Verser 2 cuillères à soupe de sauce à la noix de coco sur le dessus du mélange. Vous aurez suffisamment d’ingrédients pour assembler 4 verres de chè ba màu.
Vous pouvez être flexible dans cette assemblage, en ajoutant plus ou moins d’ingrédients pour ajuster le ratio à votre goût.
Servir avec une grande cuillère et une paille. Mélangez les portions ou mangez chaque couche séparément.
Les ingrédients peuvent être réfrigérés jusqu’à une semaine.
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