Cháo Gà (Bouillon de Riz au Poulet Vietnamien)

Pour le cháo

• 1 oignon jaune
• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de bouillon de poulet ou de champignon (facultatif)
• 1 1/3 tasses (250 g) de riz jasmin non cuit
• Un morceau de gingembre frais de 5 cm, pelé et finement haché, divisé
• 1,5 cuillères à soupe de sauce de poisson de bonne qualité
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

Pour la salade

• 100 g de chou vert, finement tranché
• 15 g de carotte, coupée en julienne
• 1 petit oignon rouge, finement tranché
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Une poignée de coriandre, tiges et feuilles tendres

Pour la sauce d’accompagnement

• 2 piments oiseaux, finement hachés (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson de bonne qualité

Pour les shallots frits

• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson végétale
• 2 petites échalotes, finement tranchées

Pour la garniture

• Ciboules hachées
• Feuilles de coriandre déchirées
• Poivre noir fraîchement moulu

1. Porter l’eau à ébullition : Faire bouillir 2,5 litres d’eau dans une bouilloire ou une casserole.
2. Griller l’oignon : Éplucher et couper les extrémités de l’oignon pour créer un dessus et un dessous plats. Dans une poêle à feu vif, placer l’oignon sur son côté plat jusqu’à ce qu’il soit noirci, puis retourner pour griller l’autre côté.
3. Cuisiner le poulet : Placer l’oignon grillé et le poulet dans une grande casserole. Verser l’eau bouillante dessus, assaisonner de sel, de sucre cristallisé et de bouillon de poulet ou de champignon, si utilisé. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une heure.
4. Refroidir le poulet : Remplir un grand bol d’eau froide et placer le poulet cuit dans le bain froid. Laisser refroidir environ 15 minutes, puis égoutter.
5. Laver et cuire le riz : Pendant que le poulet refroidit, rincer le riz à l’eau froide et bien égoutter. Ajouter dans le bouillon de poulet avec du gingembre, en réservant 1 cuillère à café pour la sauce d’accompagnement. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
6. Déchirer le poulet : Utiliser les mains pour déchirer la viande de poulet en bandes de 1 cm de large, récupérer les os. Assaisonner le poulet déchiré avec 1 cuillère à café de poivre noir.
7. Préparer la salade : Dans un grand bol, mélanger le chou, les carottes, l’oignon rouge, le vinaigre, le sucre et le poivre noir. Incorporer le poulet déchiré et la coriandre.
8. Préparer la sauce d’accompagnement : Dans un petit bol, mélanger le gingembre restant, les piments, le vinaigre, le sucre et la sauce de poisson.
9. Faire frémir les échalotes : Faire chauffer l’huile et les échalotes dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer dans un petit bol.
10. Servir le porridge : Pour servir, verser le cháo dans des bols, permettre aux invités de garnir avec des échalotes frites, des ciboules, de la coriandre et du poivre noir. Accompagner de sauce d’accompagnement et de salade.
11. Conservation : Le cháo est meilleur servi immédiatement, mais peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffer en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.