Quand les jours sont froids, sombres et humides, tout ce que nous voulons vraiment, c’est se blottir avec un grand pot de ragoût, n’est-ce pas ?
Qu’est-ce que le ragoût de boeuf carbonnade ?
Connu sous le nom de “Carbonnade à la Flamande”, ce ragoût de boeuf belge est préparé avec une bière belge robuste et beaucoup d’oignons.
La saveur est légèrement sucrée et aigre, la douceur provenant des oignons et soit un peu de sucre ajouté, soit de la pâte de tomate, et l’aigre d’un soupçon de moutarde ou de vinaigre.
Depuis que j’ai d’abord publié cette recette, j’ai apporté quelques ajustements à la recette elle-même, et nous avons reçu plusieurs recommandations concernant la bière à utiliser (voir les commentaires).
Quelle bière utiliser pour la carbonnade
Le consensus général est que vous devriez essayer d’utiliser une bière belge pour ce ragoût. Si vous ne trouvez pas de bière belge ou de bière de style belge, vous pouvez essayer la Newcastle Brown Ale ou l’Anchor Steam (les deux dernières étant recommandées par Cooks Illustrated pour leur carbonnade).
Nous avons trouvé quelques bières américaines de style belge dans notre Whole Foods local et pour notre plus récent ragoût, nous avons utilisé une bouteille d’Ommegang Abbey Ale.
Apparemment, il est également traditionnel d’inclure un peu de foie de boeuf dans le ragoût. Nous avons passé cette option, mais s’il y a un ragoût qui pourrait tenir face aux saveurs fortes du foie, ce serait celui-ci. Délicieusement copieux, savoureux et nourrissant.
Bière belge pour le ragoût de boeuf carbonnade
La Belgique produit d’excellentes bières, et pour cette recette, une bière belge dubbel — qui est foncée avec une douceur maltée — fonctionne très bien. C’est le style typiquement utilisé dans une carbonnade. Essayez une de ces bières de style belge (ou une bière similaire) que vous pouvez généralement trouver dans un magasin local.
- Ommegang Abbey Ale
- Chimay Blue
- Leffe Brune
- New Castle Brown Ale
- Sam Smith’s Brown Ale
- Anchor Steam
Ou, soutenez votre brasseur artisanal local. Demandez-leur ce qu’ils ont qui se rapproche d’une dubbel belge.
Quels accompagnements avec la carbonnade flamande
Les pommes de terre sont l’accompagnement le plus traditionnel pour ce ragoût de boeuf. Essayez de la purée de pommes de terre ou des frites. Les nouilles au beurre s’accordent également parfaitement. Si vous souhaitez ajouter quelques légumes pour compléter le repas, essayez l’un de ces accompagnements simples de légumes.
- Asperges rapides et faciles
- Panais rôtis
- Haricots verts français avec beurre et herbes
- Carottes glacées classiques
- Choux de Bruxelles rôtis
Stockage et congélation
Comme la plupart des ragoûts, la carbonnade est encore meilleure le deuxième jour alors que les saveurs se mêlent au fur et à mesure qu’elle repose au réfrigérateur. N’hésitez pas à préparer le ragoût entier un jour à l’avance ou à réfrigérer ou congeler les restes en toute confiance.
- Réfrigérer, bien couvert, pendant jusqu’à 4 jours. Réchauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit chaud et que le boeuf atteigne 145°F.
- Congeler dans un sac ou un contenant hermétique allant au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit chaud et que le boeuf atteigne 145°F.
Ragoût de boeuf carbonnade et bière
15 min
3 h 30 min
3 h 45 min
6 portions
Vous essayez d’obtenir une saveur aigre-douce avec ce ragoût. Vous pouvez échanger le sucre contre de la pâte de tomate et vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre au lieu de la moutarde, si vous le souhaitez.
Vous pouvez faire dorer la viande dans l’huile de végétale plutôt que dans le beurre, bien que cela ait plus de saveur avec le beurre. Vous pouvez également utiliser quelques tranches de pain, au lieu d’ajouter de la farine, pour épaissir le ragoût.
Quelle que soit la bière que vous avez utilisée pour la cuisson, elle fait un excellent accompagnement à boire avec le ragoût.
Ingrédients
- 3 1/2 livres de paleron, coupé en morceaux de 1 pouce
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuil. à soupe de beurre, divisé
- 3 oignons jaunes moyens, tranchés de 1/4 de pouce d’épaisseur (environ 8 tasses)
- 3 cuil. à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf
- 1 1/2 tasses (12 onces) de bière belge
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de moutarde à grains entiers
- 1 cuil. à soupe de sucre brun
Méthode
-
Faire dorer le boeuf :
Pat la viande avec des serviettes en papier, puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Sur la cuisinière, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Faites brunir la viande par petites quantities, sans remuer, pendant environ 3 minutes de chaque côté (ne pas remuer, donnez à la viande l’occasion de bien dorer).
Elise Bauer 
Elise Bauer Transférez le boeuf doré dans un bol séparé.
-
Cuisiner les oignons :
Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de beurre dans la cocotte ; réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons et 1/2 cuillère à café de sel ; faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 15 minutes.
-
Ajouter la farine :
Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que les oignons soient uniformément enrobés et que la farine soit légèrement dorée, pendant environ 2 minutes.
Elise Bauer -
Ajouter les liquides, assaisonnements et boeuf, puis laissez mijoter :
Incorporez le bouillon et grattez le fond de la cocotte pour détacher les morceaux dorés. Incorporez la bière, le thym, la feuille de laurier, le boeuf doré avec tous les jus accumulés, ainsi que du sel et du poivre à votre goût. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez cuire pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette. (Vous pouvez également cuire au four à 150°C.)
Remuez de temps en temps en grattant ce qui colle au fond de la casserole.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde et le sucre brun. Ajustez les assaisonnements au goût.
-
Servir :
Jetez le thym et la feuille de laurier. Ajustez les assaisonnements avec du sel et du poivre au goût et servez. Vous pouvez servir simplement, avec des pommes de terre, sur des nouilles ou avec des frites.
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 776 | Calories |
| 49g | Graisses |
| 13g | Glucides |
| 68g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 776 |
| Total des graisses 49g | 63% |
| Gras saturés 22g | 109% |
| Cholestérol 241mg | 80% |
| Sodium 401mg | 17% |
| Glucides totaux 13g | 5% |
| Fibre alimentaire 1g | 3% |
| Total des sucres 5g | |
| Protéines 68g | |
| Vitamine C 3mg | 17% |
| Calcium 70mg | 5% |
| Fer 6mg | 36% |
| Potassium 968mg | 21% |
| *La valeur quotidienne (DV) indique à quel point un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils généraux en nutrition. | |
