Caipirinha

De grands cocktails sont souvent construits avec un petit ensemble d’ingrédients simples. Juste du rhum, du sucre et des citrons verts vous donneront un classique Daiquiri. Si vous changez la base du rhum à la cachaça, un alcool principalement fabriqué à partir de canne à sucre, alors vous avez une Caipirinha, sans doute la boisson nationale du Brésil.

Une Caipirinha est aussi simple à préparer que la liste des ingrédients le suggère. Cependant, son goût est plus complexe que vous ne l’imaginez. Vous cherchez un cocktail rafraîchissant pour vous détendre pendant la chaleur estivale ? Vous avez trouvé votre bonheur !

Qu’est-ce qu’une Caipirinha ?

Une Caipirinha (prononcé kai-pee-reen-ya) est un cocktail préparé avec de la cachaça (prononcé kuh-shah-suh), un alcool brésilien fabriqué à partir de canne à sucre fermentée, de sucre et de citrons verts. Ce cocktail est rafraîchissant, sucré, acidulé, et la cachaça ajoute des notes de goût herbeuses et légèrement terreuses.

Origines de la Caipirinha

Il existe plusieurs théories sur la création de la Caipirinha. Une histoire suggère qu’elle a été concoctée pour ses propriétés médicinales. Une autre prétend qu’il s’agissait simplement d’une boisson appréciée par les habitants lors des fêtes. La vérité est qu’il n’y a pas d’origine claire, mais parfois les meilleures boissons proviennent d’origines floues.

Alors, qu’est-ce que la Cachaça ?

Le Brésil veut que vous sachiez que la cachaça n’est PAS du rhum, comme beaucoup de gens le pensent. Alors que le rhum est fabriqué à partir de mélasse, un sous-produit de la production de sucre, la cachaça est fabriquée à partir du jus de canne à sucre.

Et bien que le rhum agricole soit également fabriqué à partir du jus de canne à sucre, ces deux alcools diffèrent car le titre alcoométrique de la cachaça est beaucoup plus bas, se situant entre 38 % et 48 %, tandis que le rhum agricole dépasse les 70 %.

La cachaça doit être fabriquée à partir de canne à sucre brésilienne. En général, la saveur de l’alcool est florale, épicée et herbeuse, mais chaque marque aura son propre profil de saveur. Certaines peuvent avoir des arômes plus “funky”, tandis que d’autres auront un goût plus boisés, selon le vieillissement.

C’est une expression de la production de canne à sucre brésilienne et des saveurs régionales distinctes : le goût de la cachaça varie en fonction de la région du pays où elle a été cultivée (le terroir), des méthodes de distillation et des techniques de vieillissement.

Au Brésil, il y a plus de 3 000 distilleries de cachaça. Cependant, seule une fraction de ces bouteilles est disponible ici aux États-Unis. En 2013, les États-Unis ont officiellement reconnu la cachaça comme sa propre catégorie d’alcool, et non simplement comme un autre rhum. Nous avons assisté à une augmentation de l’importation de différentes marques de cachaça.

La cachaça peut être trouvée dans la plupart des magasins d’alcool, et si vous ne la voyez pas sur les étagères près de chez vous, demandez s’ils peuvent en commander pour vous !

Comment faire une Caipirinha

L’ordre dans lequel vous préparez la caipirinha est important. Commencez par écraser le sucre et les citrons verts coupés en quartiers. Le sucre granulé va broyer contre les écorces de citron vert, libérant les huiles, et le jus de citron vert ainsi extrait aidera à dissoudre le sucre.

Ensuite, ajoutez un peu de glace pilée par-dessus. Versez la cachaça en dernier. La glace pilée va fondre lorsque la cachaça est versée dessus, diluant correctement la boisson. C’est important car ce cocktail n’est pas secoué.

Conseils et astuces pour préparer une Caipirinha

Les ingrédients et la technique comptent lorsque vous préparez un cocktail simple. Voici quelques conseils pour donner à votre Caipirinha un goût exceptionnel.

• De nombreuses recettes vous diront d’utiliser du sucre fin ou même du sucre en poudre. Ne le faites pas. Vous écrasez les écorces de citron vert avec le sucre, et vous avez besoin d’abrasion pour libérer les huiles. Le sucre granulé le fera. Tout ce qui est plus fin se dissoudra avant même que vous ne commenciez à écraser les citrons verts.
• Écraser peut signifier beaucoup de choses pour beaucoup de gens, parlons-en un instant. L’objectif de l’écrasement est de broyer le sucre avec le jus de citron vert et les huiles de son écorce. Vous écrasez légèrement le sucre avec les quartiers de citron vert, peut-être en remuant tout en allant. Vous ne voulez pas réduire les quartiers de citron vert en pulpe – à ce stade, vous avez trop écrasé.
• Le goût d’une Caipirinha dépend de la marque de cachaça que vous utilisez. Si l’occasion se présente de goûter quelques-unes, cela pourrait vous aider à trouver celle qui vous convient. J’utilise Leblon, une cachaça au goût plutôt herbeux et funky qui peut bénéficier d’un peu plus de sucre pour équilibrer le tout. Novo Fogo est plus fruité et sucré, donc vous pouvez réduire un peu le sucre.
• Considérez le citron vert. Cherchez un fruit juteux et dodu qui ajoutera un peu de liquide à votre cocktail. Évitez tout ce qui semble sec et flétri. Vous devrez peut-être ajouter plus ou moins de sucre selon l’acidité ou la douceur des citrons verts. Goûtez un peu avant de préparer le cocktail.

Dans quoi servir la Caipirinha

Puisque vous devez avoir la main lourde en préparant cela pour écraser les citrons verts, un verre à fond épais est idéal. J’utilise un verre à rocks double car il a de la place pour manœuvrer et ne se sent pas encombré avec les citrons verts et la glace.

Autres cocktails acidulés à essayer

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