La salade César était ma salade d’initiation, celle qui m’a convaincu que la laitue pouvait être plus qu’un élément détrempé à enlever d’un hamburger. J’ai décidé de donner une nouvelle chance au monde des salades après quelques bouchées d’une délicieuse salade César crémeuse, garnie de croûtons croustillants. Cette version a toutes les saveurs que j’aime, avec une touche de saison : elle contient des choux de Bruxelles râpés, une vinaigrette daubée d’ail audacieuse, et une belle pile de chapelure croustillante et citronnée. Ajoutez-la à votre répertoire de salades d’automne préférées !
Comment râper les choux de Bruxelles
La partie la plus difficile de cette salade est de râper les choux de Bruxelles en fines lanières, ce qui n’est pas si compliqué. Vous avez plusieurs options :
- Si vous avez un robot culinaire avec un accessoire à trancher, je vous recommande vivement de l’utiliser. Rincez bien les choux à l’eau froide, taillez les extrémités, enlevez les feuilles flétries et passez-les au robot.
- Utilisez un couteau bien aiguisé et une planche à découper. Coupez les choux en deux par le pédoncule, placez-les côté plat vers le bas, et taillez-les en fines lanières de 3 mm.
- Pas très sûr de vos compétences au couteau ou vous voulez simplement réduire le temps de préparation ? Achetez des choux de Bruxelles déjà râpés dans votre supermarché.
Préparez la vinaigrette et la chapelure à l’avance
Certaines parties de cette salade peuvent être préparées à l’avance, ce qui est utile lors d’un dîner entre amis.
- La vinaigrette peut être faite jusqu’à 3 jours à l’avance, mais assurez-vous de bien la fouetter avant de servir.
- La chapelure peut également être faite jusqu’à 3 jours à l’avance, mais ajoutez le zeste de citron juste avant de l’utiliser pour garder la chapelure croustillante. De plus, conservez la chapelure dans un contenant hermétique, mais seulement après qu’elle ait complètement refroidi.
Toutes les variations à essayer
Il existe de nombreuses façons de personnaliser cette salade selon vos goûts.
- Essayez d’autres crucifères : la salade César au chou frisé est l’une des meilleures salades que j’ai jamais goûtées. Vous pouvez utiliser du chou frisé découpé en fines lanières dans cette recette. Le brocoli et d’autres variantes inattendues comme le kohlrabi, le chou-fleur, le chou blanc ou pointu, le chou napa, ou même le chou vert sont d’excellentes options.
- Choux de Bruxelles rôtis : Évitez les tracas de râper les choux ! Voici une autre variante délicieuse : faites rôtir des choux de Bruxelles entiers ou coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants avec juste de l’huile d’olive et du sel. Laissez refroidir à température ambiante, mélangez avec la vinaigrette et ajoutez la chapelure. Miam !
- Transformez-le en plat principal : Les salades sont généralement des accompagnements, mais vous pouvez les faire passer pour un plat principal en les servant avec une source de protéines. Essayez du blanc de poulet grillé ou effiloché, des crevettes sautées, un œuf poché ou un œuf mollet, ou encore des pois chiches croustillants.
- Croutons : Si vous êtes un grand fan de croutons, oubliez la chapelure et ajoutez vos croutons du commerce préférés ou des croutons maison avec du zeste de citron frais avant de les mettre dans la salade.
- Vinaigrette César maison : Rien ne vaut une vinaigrette César maison, donc je comprends si vous préférez faire la vôtre.
Recettes de salades pour l’automne
Salade César aux choux de Bruxelles
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 25 min
Portions : 6 à 8 portions
Si vous avez un robot culinaire avec un accessoire à trancher, utilisez-le ! Cela vous fera gagner beaucoup de temps de préparation. Une autre option : certaines épiceries vendent des choux de Bruxelles râpés – cherchez-les là où vous trouvez des kits de salade en sachet. Vous aurez besoin d’environ 680 g de choux de Bruxelles déjà râpés.
Ingrédients
Pour la chapelure
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1 cuillère à café de zeste de citron frais
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade
- 900 g de choux de Bruxelles (voir note de recette)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, plus plus pour le service
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Pour la vinaigrette
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail, râpées
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Méthode
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Toast la chapelure :
Ajoutez le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez la chapelure et remuez souvent jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun doré profond, environ 5 minutes. Transférez dans un bol et incorporez le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Mettre de côté.
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Préparez les choux de Bruxelles :
Pour râper les choux de Bruxelles, coupez-les en deux par l’extrémité du pédoncule. Disposez chaque moitié côté plat vers le bas et taillez-les en fines lanières de 3 mm. Vous pouvez jeter l’extrémité du pédoncule. Transférez les lanières dans un grand bol.
Ajoutez le persil et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron, mélangez une dernière fois et mettez de côté pendant que vous préparez la vinaigrette.
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Préparez la vinaigrette :
Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’ail, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le parmesan dans un petit bol et fouettez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporez l’huile d’olive en un filet tout en fouettant. La vinaigrette doit être épaisse mais versable. Si elle est trop épaisse, ajoutez plus d’huile d’olive, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fluide pour couler sur elle-même.
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Assemblez la salade et servez :
Juste avant de servir, mélangez les choux de Bruxelles avec la vinaigrette. Transférez dans un plat ou un bol de service, si vous le souhaitez, puis ajoutez les chapelure citronnée.
La salade se conserve jusqu’à un jour dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La chapelure perdra son croustillant, mais elle sera toujours délicieuse.
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