Une idée s’est-elle déjà logée dans votre tête au point que la seule façon d’avancer était de la réaliser ? C’est ainsi que ce pain à la banane et brownie a vu le jour. L’inspiration est venue : pourquoi ne pas cuire des morceaux de brownie dans un pain à la banane ? Pour vérifier la brillance de ce concept, je me suis lancé dans une frénésie de pâtisserie. Ça en valait la peine. Si vous aimez les variations astucieuses de vieux classiques, j’espère que cette recette déclenchera la même réponse chez vous.
Le pain à la banane brownie offre la même satisfaction réconfortante que le pain à la banane, mais avec l’excitation de copieux morceaux de brownie fondant. La pâte à pain à la banane agit comme un isolant, empêchant les brownies de se dessécher durant leur seconde cuisson au four. C’est une explosion de saveurs et une aventure texturale à la portée d’un pâtissier débutant.
Deux douceurs en un seul dessert
Il y a un solide précédent de desserts-dans-des-desserts que des pâtissiers avisés ont tracés bien avant moi. Les livres de cuisine de Maida Heatter proposent des recettes de cheesecake parsemé de morceaux de brownie, ainsi que de brownies cuits avec des bonbons à la menthe entiers. Et Jessie Moore du blog dessert CakeSpy a également une sous-catégorie de desserts dans des desserts, y compris des mini cupcakes cuits dans des cupcakes classiques.
Commencez avec des brownies
C’est une recette qui n’est pas compliquée, mais elle est mieux faite sur deux jours. Le secret des projets de pâtisserie de plusieurs jours est que cela divise le nettoyage en petites sessions, tout en suscitant l’anticipation.
Vous commencerez par cuire les brownies afin qu’ils puissent se raffermir et refroidir. Je mets même le plat entier non découpé au réfrigérateur pour le refroidir avant de le découper, afin d’obtenir des cubes nets qui garderont leur forme une fois incorporés à la pâte à pain à la banane.
J’ai rarement rencontré un brownie que je n’aimais pas, mais ma préférence va à ceux qui sont denses et fondants. J’ai commencé avec notre recette des Meilleurs Brownies au Chocolat, qui repose sur des produits de base de garde-manger comme la poudre de cacao pour obtenir des résultats extra-fondants et intenses. C’est agréable d’avoir des brownies intensément chocolatés pour cette recette afin de garantir un maximum d’impact une fois qu’ils sont coupés en cubes et cuits dans le pain à la banane.
Mélanger le pain à la banane
Notre recette de pain à la banane est appréciée par les lecteurs depuis plus d’une décennie, et pour une bonne raison. C’est un jeu d’enfant à préparer et réussi à chaque fois.
Pour un pain humide et savoureux, je préfère utiliser trois bananes – les super mûres qui ont l’air affreuses. J’achète souvent des bananes tachetées en promotion au supermarché et je les congèle entières pour toujours en avoir sous la main pour satisfaire mes envies de pain à la banane. Congelez-les avec leur peau et laissez-les décongeler sur le comptoir pendant quelques heures (placez-les dans un bol pour récupérer le liquide qui s’en écoule en les décongelant).
Échanges et substitutions
- Vous pouvez remplacer le beurre dans les brownies et dans le pain à la banane par de l’huile végétale. J’utilise parfois de l’huile d’olive fruitée dans le pain à la banane, mais je ne le recommande pas pour les brownies.
- Pour une version sans gluten, utilisez la même quantité de mélange de farine à pâtisserie sans gluten (comme Bob’s Red Mill) pour la farine tout usage dans les brownies et le pain à la banane. Ne pas utiliser de farine d’amande, qui ne fonctionnera pas dans aucune des recettes.
- Ma préférence va à la poudre de cacao naturelle, mais la poudre de cacao traitée à la néerlandaise fonctionnera également très bien dans les brownies.
- Ne soyez pas tenté de décorer en ajoutant des noix ou des ingrédients supplémentaires dans la pâte à pain à la banane. Elle est déjà remplie de morceaux de brownie, et ajouter plus d’ingrédients la fera déborder du plat.
- Mes brownies ne demandent pas de noix hachées ou de pépites de chocolat, mais c’est bon si vous souhaitez les ajouter à vos brownies, tant que vous n’ajoutez pas plus de 2 1/2 tasses de morceaux de brownie dans le pain à la banane.
D’autres versions divines du pain à la banane
Pain à la banane brownie
Je recommande de le faire sur deux jours. Cuisez les brownies le jour 1, puis découpez-les en morceaux et cuisez le pain lui-même le jour 2.
Comme raccourci, vous pouvez cuire des brownies à partir d’un mélange de brownies pour les utiliser comme morceaux dans ce pain. Des brownies fondants fonctionnent le mieux. Vous aurez besoin d’un total de 2 à 2 1/2 tasses de morceaux de brownie pour cette recette.
Ingrédients
Pour les brownies :
- 10 cuillères à soupe (140 g) de beurre non salé
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (85 g) de poudre de cacao non sucrée
- 1 1/4 tasses (250 g) de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 œufs, directement du réfrigérateur
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
Pour le pain à la banane brownie :
- 1/3 tasse (76 g) de beurre non salé
- 3 bananes moyennes très mûres, pelées (1 1/4 à 1 1/2 tasse de purée)
- 2/3 tasse (137 g) de sucre
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse (205 g) de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (pas de levure chimique)
Équipement spécial
- 1 moule carré de 8 x 8 pouces
- 1 moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces ou de 9 x 5 pouces
Méthode
- Préchauffez le four à 325°F. Tapissez le fond d’un moule carré de 8 x 8 pouces de papier sulfurisé ou de folie, en laissant quelques centimètres dépasser de chaque côté pour créer des poignées. Graissez le moule ; si vous utilisez de la folie, graissez également la folie.
- Dans une poêle ou une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Faites tourner la casserole de temps en temps pour que le beurre fonde uniformément.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la poudre de cacao et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le sucre et le sel ; le mélange sera grumeleux et épais, mais c’est normal.
- Incorporez les œufs un par un. Mettez un peu de muscle. Le mélange doit désormais être très lisse. Incorporez la vanille.
- Ajoutez la farine d’un seul coup. Passez à une spatule et incorporez vigoureusement la farine, en battant 50 coups pour créer une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
- Cuisez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du moule en ressorte sans traces humides. Laissez complètement refroidir sur une grille, puis couvrez de papier d’aluminium et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Utilisez les poignées en papier ou en folie pour soulever le brownie froid non découpé du moule et sur une planche à découper. Coupez en deux ; mettez l’autre moitié de côté. Coupez la moitié réfrigérée en morceaux de 1/2 pouce. Cela ira dans le pain à la banane. Vous devriez avoir environ 290 grammes, soit 2 à 2 1/2 tasses de morceaux. Les brownies restants peuvent être mangés ou conservés pour plus tard.
- Préchauffez le four à 350°F. Graissez un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 ou 9 x 5 pouces.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou une poêle à feu doux. Mettez de côté.
- Dans un grand bol, écrasez les bananes autant que possible avec un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement ; le sucre devrait aider les bananes à se décomposer.
- Incorporez l’œuf, la vanille et le sel, puis le beurre fondu.
- Passez à une spatule et incorporez la farine et le bicarbonate de soude juste jusqu’à ce que cela soit combiné. Si la pâte est épaisse comme du ciment, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour l’amincir.
- Incorporez les morceaux de brownie juste suffisament pour les répartir dans la pâte. Écoutez la pâte dans le moule préparé.
- Cuisez le pain jusqu’à ce que le centre du dessus se redresse et reprenne sa forme lorsque vous le pressez doucement avec le bout des doigts, environ 1 heure. Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retournez le pain du moule et laissez-le refroidir complètement.
- Pour des tranches les plus nettes, j’aime réfrigérer le pain entier avant de le trancher. J’aime aussi ce pain directement sorti du réfrigérateur, mais vous obtenez plus de saveurs si vous le servez à température ambiante.
- Bien enveloppé, le pain se conserve sur le comptoir pendant environ 3 jours. Il se congèle également très bien.
