Mon fils aîné adore le brocoli, et je veux dire l’adore. Cela peut sembler un peu se vanter sur ses bonnes habitudes alimentaires, mais pour être honnête, c’est tout le contraire. Il est incroyablement difficile en matière de nourriture, et même si cela s’est amélioré avec le temps, le seul légume vert qu’il mangera régulièrement est le brocoli. Ce n’est évidemment pas une mauvaise chose, mais il le préfère totalement nature : pas de beurre, pas d’assaisonnement, pas de fromage, juste un tas de brocoli cuit à la vapeur.
Bien qu’il soit difficile de se plaindre de son habitude saine, je me suis récemment lassée de cette préparation du brocoli qui manque franchement de respect. J’essaie de simplifier le dîner autant que possible, et bien que nous ne mangions pas toujours la même chose, c’est un objectif sur lequel je travaille. Plus souvent qu’autrement, je me retrouve à avaler ce pauvre brocoli.
Comme un phare de brocoli dans la nuit, je suis récemment tombée sur une recette incroyable qui fait le tour des réseaux sociaux pour des bouchées de brocoli. Normalement, mes enfants sont un peu trop malins pour ce genre de recettes où les légumes sont déguisés en bouchées de pommes de terre ou en frites, mais comme je travaillais avec un si grand fan de brocoli, j’ai décidé de les essayer. Les bouchées sont depuis devenues l’un de nos accompagnements préférés, et même mon enfant difficile aime les manger.
La recette que j’ai adaptée provient de @chefkatemcmillan, que je vous recommande vivement de suivre pour plus de solutions géniales pour le dîner. Mes enfants préfèrent des plats un peu plus croustillants et fromagés, donc j’ai ajusté les proportions à leur goût.
La beauté de ce plat d’accompagnement est que vous pouvez le personnaliser selon vos goûts en remplaçant le fromage par quelque chose que vous avez sous la main et en ajoutant des épices de votre garde-manger. J’aime utiliser de la chapelure assaisonnée car cela apporte beaucoup de saveur et rend ces bouchées encore plus rapides à préparer.
Délice Maison / Molly Adams
Conseils pour préparer mes bouchées de brocoli
Bien que ces bouchées soient très simples à préparer, il y a quelques éléments à garder à l’esprit lors de leur réalisation.
- Ne pas trop cuire le brocoli. J’aime le cuire à la vapeur pour ne pas avoir d’humidité excessive, mais vous pourriez aussi le blanchir. Vous voulez que le brocoli conserve sa couleur verte éclatante et un peu de croquant. Il continuera à cuire dans le four, donc c’est important de ne pas le surcuire avant de mélanger le tout.
- Remplacez par du brocoli haché congelé ou des fleurettes de brocoli. Laissez-le complètement décongeler à température ambiante, égouttez, puis essuyez avec du papier absorbant avant de hacher.
- Hachez le brocoli à la main. Les premières fois où j’ai fait ces bouchées, j’ai essayé d’utiliser le robot culinaire pensant que cela me ferait gagner du temps et réduirait le désordre. Malheureusement, l’appareil est un peu trop puissant pour ce travail et donne aux bouchées une texture pâteuse que ma famille n’a pas appréciée. Hacher le brocoli à la main permet de créer une texture similaire à celle d’une bouchée de pommes de terre, avec de délicieux petits morceaux de brocoli encore intacts.
- Utilisez les ingrédients comme un guide, mais faites confiance à votre intuition. Une fois que vous avez mélangé votre brocoli avec la chapelure, les œufs et le fromage, le mélange doit bien tenir lorsque vous le pressez dans la paume de votre main. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de lait une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que le mélange se tienne.
Délice Maison / Molly Adams
Comment préparer mes bouchées de brocoli
Pour un lot d’environ 22 bouchées, vous aurez besoin de :
- 1 tête de brocoli, tige dure coupée et jetée, puis coupée en grandes fleurettes
- 1 tasse de chapelure assaisonnée
- 1/2 tasse de mozzarella râpée à faible teneur en humidité
- 1/2 tasse de fromage parmesan râpé
- 2 gros œufs
- Sel et poivre, au goût
- Du lait ou de l’eau, si nécessaire
Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Placez les fleurettes de brocoli dans une casserole équipée d’un panier vapeur. Ajoutez de l’eau juste jusqu’à atteindre le fond de l’insert vapeur. Couvrez la casserole et mettez-la à feu moyen-vif. Une fois que l’eau atteint l’ébullition, faites cuire le brocoli pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit vert vif et tendre à la fourchette. Retirez du feu, égouttez l’eau et laissez refroidir légèrement.
Lorsque le brocoli est assez frais pour être manipulé, hachez les fleurettes en petits morceaux, à peu près de la taille d’un pois. Transférez le brocoli haché dans un grand bol de mélange et ajoutez la chapelure, les fromages et les œufs. Assaisonnez de sel et de poivre, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour bien mélanger les ingrédients.
Testez le mélange ; vous devriez pouvoir presser une petite portion et voir qu’elle se tient bien. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange se tienne.
À l’aide d’une cuillère à glace de 1 cuillère à soupe, déposez le mélange de brocoli sur la plaque de cuisson préparée. Cela devrait faire environ 22 bouchées. Avec les mains humides, prenez chaque portion et façonnez-la en forme de bouchée, en pressant le mélange fermement pour qu’il tienne ensemble.
Faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes au fond, puis retournez-les et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Délice Maison / Molly Adams
Quelques façons de personnaliser ces bouchées
- Une version entièrement à base de chou-fleur n’a pas convaincu mes petits critiques culinaires, mais j’ai remplacé environ la moitié du brocoli par du chou-fleur avec un grand succès.
- Ne vous laissez pas tromper par ces bouchées en pensant qu’elles sont uniquement pour les enfants : mon mari et moi nous les dévorons ! Si vous souhaitez les rendre légèrement plus sophistiquées, essayez d’ajouter un peu de zeste de citron frais et des flocons de piment rouge au mélange de brocoli.
- Jouez avec la texture. Les miettes de pain séchées fonctionnent mieux ici, mais essayez d’utiliser du panko au lieu de chapelure assaisonnée pour plus de croquant.
Friture à l’air
Je trouve que ces bouchées sont les plus faciles à cuire dans mon four, car je peux le faire en un grand lot, mais je les réchauffe souvent dans la friteuse à air. Si vous avez une friteuse à air avec un grand panier de cuisson, vous pourriez certainement les cuire là-dedans ; assurez-vous simplement qu’elles ne se chevauchent pas pour qu’elles deviennent bien dorées.
