Des boîtes pleines de concombres du marché fermier, des dizaines de bocaux Mason, de grandes casseroles, beaucoup d’activité dans la cuisine, des cornichons faits maison frais. Ce sont quelques-unes de mes souvenirs des étés de mon enfance.
Ma grand-mère (la mère de mon père) et mes parents faisaient beaucoup de conserves quand j’étais enfant. Le préféré de mon père était des cornichons épicés à la carotte et au chou-fleur (j’attends toujours la recette) ; le mien était des cornichons à l’écorce de pastèque (je ne trouve plus de pastèques avec suffisamment d’épaisseur pour faire ça).
Des cornichons sucrés comme ces cornichons pain et beurre (qui a trouvé ce nom ?) ne dura jamais longtemps ici ; nous les enfants, les dévorions.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek
Comment faire des cornichons pain et beurre
Les cornichons pain et beurre sont faciles à préparer et si vous prévoyez de les préparer comme des cornichons réfrigérés (les conserver dans le réfrigérateur, à consommer dans les semaines), vous pouvez sauter beaucoup des étapes de mise en conserve.
Ceci est une recette de base que nous aimons, composée de différentes éditions du Joy of Cooking ainsi que de quelques recherches en ligne.
La glace aide à garder les concombres croquants, tout comme le fait de les cuire juste un court instant. Vous pouvez expérimenter avec les épices à pickle ou avec les légumes à pickle. Nous avons une recette de cornichons pain et beurre au jalapeño pour ceux qui aiment leurs cornichons épicés.
Vous avez une recette favorite de cornichons pain et beurre ? Si oui, faites-le nous savoir dans les commentaires.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek
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Cornichons Pain et Beurre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de salage et de refroidissement des concombres : 4 heures
Temps total : 4 heures 50 minutes
Portions : 24 portions
Rendement : 3 à 5 pintes
Ingrédients
- 2 1/2 livres de concombres à conserver, frais du marché
- 1/4 tasse de sel à conserver (voir remarque de la recette)
- 1 livre d’oignons blancs ou jaunes, coupés en fines tranches
- 1 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé (5 % d’acidité)
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme (5 % d’acidité)
- 2 1/4 tasses de sucre
Épices à pickle :
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 3/4 cuillère à café de graines de céleri
- 1 bâton de cannelle de 1 pouce
- 6 baies de piment de la Jamaïque plus une pincée de piment de la Jamaïque moulu
- 6 clous de girofle entiers plus une pincée de girofle moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
Méthode
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Rincer et couper les concombres :
Rincez soigneusement les concombres, en frottant toute saleté qui pourrait être collée sur les côtes. Coupez 1/8 de pouce des extrémités et jetez. Coupez les concombres en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur et placez-les dans un grand bol.
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Sel, refroidir et égoutter les tranches de concombre :
Ajoutez les oignons tranchés et tout le sel à conserver. Remuez pour que le sel soit bien réparti parmi les tranches de concombre. Couvrez avec un linge en thé propre et fin. Couvrez de quelques pouces de glace.
Placez au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 4 heures. Jetez la glace. Rincez soigneusement les tranches de concombre et d’oignon, puis égouttez. Rincez et égouttez à nouveau.
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Chauffez les bocaux :
Si vous prévoyez de stocker vos cornichons hors du réfrigérateur pendant un certain temps, vous devrez chauffer vos bocaux de mise en conserve dans un bain d’eau chaude après la mise en conserve.
Pour chauffer les bocaux pour la mise en conserve, placez les bocaux vides sur une grille en métal dans une grande casserole de mise en conserve de 16 quarts. (Les bocaux doivent reposer sur une grille dans la casserole, pas au fond de la casserole). Remplissez d’eau chaude à au moins 1 pouce au-dessus des bocaux et portez à ébullition. Réduisez le feu pour garder les bocaux chauds et prêts pour la mise en conserve.
Lavez les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse.
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Préparez le sirop de conservation :
Dans une casserole de 4 ou 6 quarts, placez les vinaigres, le sucre et toutes les épices à pickle (ne pas ajouter de sel). Portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, ajoutez les concombres et les oignons tranchés. Portez de nouveau à ébullition. Dès que le sirop recommence à bouillir, utilisez une cuillère à trous pour commencer à remplir les bocaux chauds avec les concombres et les oignons.
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Remplir les bocaux, ajouter le sirop :
Remplissez les bocaux jusqu’à 1 pouce du bord avec les concombres et les oignons. Puis versez le sirop de vinaigre chaud sur eux jusqu’à 1/2 pouce du bord.
Essuyez le bord propre avec une serviette en papier. Placez un couvercle propre et sec sur le bocal. Fixez avec un anneau de métal. Répétez avec les bocaux restants.
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Traiter dans un bain d’eau chaude :
Si vous prévoyez de stocker les cornichons hors du réfrigérateur, vous voudrez traiter les bocaux remplis dans un bain d’eau chaude.
Retournez les bocaux remplis dans la même casserole de mise en conserve avec son eau déjà chaude. Le niveau d’eau doit être d’au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux.
Portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 15 minutes. Retirez les bocaux de la casserole à l’aide de pinces ou d’un lève-bocal.
Si vous vivez à plus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajustez votre temps de traitement en utilisant les instructions ici.
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Laisser refroidir et stocker :
Laissez refroidir à température ambiante. Les bocaux devraient faire un bruit de pop à mesure que leurs couvercles scellent. Si un couvercle ne se scelle pas correctement, ne conservez pas le bocal à l’extérieur du réfrigérateur.
Les cornichons pain et beurre correctement mis en conserve peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre (comme un garde-manger) pendant jusqu’à 1 an. Conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 mois.
Si vous avez sauté l’étape de mise en conserve en bain d’eau, transférez les bocaux refroidis directement au réfrigérateur et mangez dans les 3 mois.
Avez-vous aimé la recette ? Faites-le nous savoir avec une évaluation et un avis !
Conseil :
Les cornichons pain et beurre (qu’ils soient mis en conserve ou non) peuvent être consommés dès 24 heures après leur préparation, mais ils auront le meilleur goût si vous les laissez reposer pendant au moins une semaine (idéalement 3 semaines ou plus).
