Je viens de Sheboygan, Wisconsin, la capitale mondiale de la bratwurst, donc ce que je vais dire peut être considéré comme une hérésie : les sliders de brat sont meilleurs que les saucisses de bratwurst si vous cuisinez pour une foule.
J’adore une bonne brat grillée, mais elles nécessitent une attention particulière et doivent être cuites lentement pendant longtemps. Si vous quittez la grille pour regarder le match, dire bonjour à un nouvel invité ou essayer de les presser sur un feu plus vif, vous finirez avec des saucisses crues au milieu ou brûlées… ou les deux. Voilà pourquoi j’ai décidé de servir des sliders de brat lorsque j’accueille lors des journées de match.
Oubliez les boyaux pour une victoire facile
Bien que les boyaux sur les bratwursts offrent un bon craquement lorsque vous les croquez, ils rendent les saucisses sujettes à éclater et à se dessécher. De plus, vous devez surveiller la grille, les retournant et les déplaçant soigneusement pendant au moins 20 minutes pour les cuire correctement et gérer les flair-ups. Lorsque je cuisine pour un grand groupe d’amis, il m’est presque impossible d’obtenir des brats parfaitement cuits tout en socialisant, regardant le match et jonglant avec tous les plats d’accompagnement en même temps.
C’est pourquoi je suis passé aux galettes de bratwurst comme le choix préféré pour le jour du match. Des galettes de saucisse fines cuisent beaucoup plus rapidement que des saucisses entières, n’éclatent jamais et ont un goût presque identique. Pour rendre le tout plus amusant, je fais de petits sliders afin que les invités avec des appétits variés puissent en avoir autant ou aussi peu qu’ils le souhaitent sans gaspiller de brats à moitié mangés. Je prévois deux à trois sliders par personne comme partie d’un repas avec le reste des plats.
Pour faire les galettes, je retire les boyaux de ma bratwurst préférée, je forme la viande en petites galettes et je les garde au réfrigérateur. Quand tout le monde est prêt à manger, je fais frire les galettes dans des poêles chaudes (il faut juste 3 minutes et demie pour les cuire complètement !) et je suis de retour au jeu. Vous pouvez aussi griller les galettes à feu moyen indirect.
Je sers les sliders avec un jet de moutarde grainée et un peu de choucroute, mais vous pouvez également inviter vos amis à personnaliser leurs propres garnitures.
Conservez-les dans une mijoteuse, alias « Bain de chaleur de Sheboygan »
Alors que les sliders sont à leur meilleur croustillant et juteux directement de la poêle, je fais généralement assez de galettes pour que tout le monde puisse en avoir seconde ou tierces. Pour garder les galettes au chaud, j’organise ma mijoteuse avec une fine couche de bière et quelques tranches d’oignons au fond, ce que certains Wisconsinites appellent le « bain de chaleur des brats ».
Les galettes cuites s’imprègnent des saveurs de la bière et des oignons et resteront chaudes dans la mijoteuse pendant jusqu’à une heure.
Sliders de bratwurst
Ingrédients
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1/2 bouteille de bière lager ou pilsner (ou bière sans alcool si vous évitez l’alcool), facultatif
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2 fines tranches d’oignon jaune, facultatif
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2 paquets de 19 onces de bratwurst frais
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Poivre noir fraîchement moulu, au goût
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18 sliders manchons sucrés de King’s Hawaiian ou buns de pretzel
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1 tasse de moutarde à grains entiers
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2 cuillères à soupe d’huile de canola, divisées
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1 tasse bien égouttée de choucroute
Méthode
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Préparer le « bain de chaleur » (facultatif) :
Si vous souhaitez maintenir les galettes de brat cuites avant de servir, versez suffisamment de bière dans une mijoteuse pour atteindre une profondeur d’environ un pouce (environ la moitié d’une bouteille de bière pour une petite mijoteuse de 3 litres) et ajoutez les tranches d’oignon. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que la bière soit chaude au toucher, environ 30 minutes. Réduire la chaleur à « garder au chaud ».
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Former les galettes :
Avec un petit couteau, coupez le long de chaque bratwurst, puis retirez les boyaux et jetez-les. Divisez la viande en 18 portions égales (un peu plus de 1/2 saucisse chacune) et formez des galettes fines d’environ 8 cm de large. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Griller les buns :
Alors que le four préchauffe, séparez les dessus et les dessous des buns et disposez les moitiés sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement grillés, environ 5 minutes.
Étalez les fonds des buns grillés avec une cuillère à soupe de moutarde chacun. Réservez dans un endroit chaud.
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Cuire les galettes de brat :
Chauffez 2 grandes poêles en fonte ou poêles à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 5 minutes. (Si vous n’avez qu’une seule grande poêle, cuisinez en plusieurs fois.) Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans chaque poêle et enrobez.
Ajoutez les galettes de brat et cuisez sans les déplacer jusqu’à ce qu’elles soient dorées au fond, environ 2 minutes. Retournez et cuisez de l’autre côté jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose au centre et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 70 °C, 1 à 1,5 minute.
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Assembler les sliders et servir :
Si vous conservez les galettes cuites, transférez-les dans la mijoteuse préparée (il est acceptable de les empiler), couvrez et maintenez au chaud jusqu’à 1 heure.
Lorsque vous êtes prêt à servir, placez les galettes de brat sur les buns inférieurs préparés et ajoutez la choucroute et les buns supérieurs. Servez immédiatement.
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Valeurs Nutritionnelles par portion
| Calories | 582 |
|---|---|
| Graisses | 38g |
| Glucides | 36g |
| Protéines | 24g |
