J’adore un plat de brunch savoureux et œuf, et cette fusion du sud-ouest et du moyen-orient est ma nouvelle façon préférée de commencer un matin de week-end. Des haricots noirs mijotent dans une base de tomates, d’oignons et de piments verts tandis que les œufs sont doucement pochés juste au-dessus. Épicé avec de la poudre de chili et du cumin, ce plat facile à préparer dans une seule poêle a des saveurs rappelant les huevos rancheros avec l’apparence et la facilité de la shakshuka.
Lorsque j’ai préparé ce plat pour ma famille, chaque génération l’a adoré. Mes petites filles ne peuvent pas se passer de haricots et de chili, donc les saveurs et ingrédients familiers ont été un succès immédiat. Mes parents commandent la shakshuka à chaque occasion, et ils ont apprécié cette version plus riche en protéines et plus copieuse. Mon mari, un diabétique de type 1, a apprécié l’aspect pauvre en glucides de ce plat : lorsqu’il le savourait avec une tortilla adaptée aux glucides, c’était une excellente option pour commencer sa journée.
Le plat aux œufs est délicieux directement sorti du four, servi avec des tortillas chaudes, des tostadas ou des chips de tortilla. Pour l’améliorer encore plus, ajoutez du fromage et des herbes au-dessus—mes préférés sont le cotija émietté et la coriandre fraîche hachée. Vous pouvez également opter pour un mélange de fromages mexicains, du pepper jack ou du cheddar, ainsi que des oignons verts tranchés ou des jalapeños, marinés ou frais.
Ajoutez une bouteille de votre sauce piquante préférée à la table et vous êtes prêts.
Deux conseils pour préparer ma cuisson aux œufs et haricots noirs
- Utilisez les 3 cuillères à soupe d’huile entières. Cela pourrait sembler beaucoup pour faire revenir les oignons, mais c’est vraiment la bonne quantité pour donner du corps et de la richesse à la sauce. Si vous en mettez moins, le plat manquera de quelque chose.
- Laissez vos oignons cuire suffisamment longtemps. Ils n’ont pas besoin d’être entièrement caramélisés mais nécessitent environ 10 minutes pour prendre un peu de couleur avant d’ajouter les autres ingrédients dans la poêle. Ainsi, ils ajouteront une douceur merveilleuse, en contrebalançant l’acidité des tomates, et leur texture sera soyeuse, se fondant dans la sauce.
Versions faciles
Cette recette se prête à des variations et substitutions. Vous pouvez ajouter des jalapeños frais en dés, des piments poblano ou des poivrons au lieu des piments verts en conserve. N’importe quelle salsa à base de tomates en pot peut remplacer les tomates en dés en conserve (il suffit d’omettre le sel, car la salsa en ajoutera suffisamment à la recette).
Vous voudrez également réduire un peu le sel si vous remplacez la poudre de chili par du mélange pour tacos, une excellente option si vous en avez sous la main. Et vous pouvez ajouter d’autres épices si vous le souhaitez—un peu de coriandre moulue donne à la sauce une note citronnée, une pincée d’origan apporte une note herbacée. Pour un peu d’acidité et de fraîcheur, essayez de servir des quartiers de lime à côté.
Recette de cuisson aux œufs et haricots noirs
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4 portions
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 boîte (14 1/2 onces) de tomates en dés (non égouttées)
- 1 boîte (4 onces) de piments verts hachés
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 4 œufs grands
- 1/4 tasse de fromage cotija émietté, pour garnir
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, pour garnir
- 8 tortillas de maïs ou de farine de taille taco, chauffées, pour servir
Méthode
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Sauté l’oignon et l’ail : Chauffez l’huile et l’ail dans une poêle moyenne (10 pouces) à feu moyen. Lorsque l’ail commence à bouillonner sur les bords, ajoutez l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et prenne juste un peu de couleur dorée, environ 7 à 9 minutes.
- Préparez le chili de haricots : Ajoutez la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin et le sel, et faites revenir jusqu’à ce que les épices soient parfumées et grillées, environ 1 minute. Ajoutez les tomates en dés, les piments verts et les haricots noirs. Remuez pour combiner.
- Ajoutez les œufs : Amenez le mélange à ébullition, puis cassez les œufs, en les ajoutant à la poêle un par un en une seule couche. Après avoir cassé chaque œuf, utilisez une cuillère en bois pour le blottir délicatement dans la sauce.
- Cuire au four : Transférez la poêle au four et faites cuire, non couvert, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient juste pris et que les jaunes soient encore liquides, environ 15 à 20 minutes. Les blancs seront gigotants mais ne seront plus translucides. Si vous préférez vos jaunes plus cuits, faites cuire quelques minutes supplémentaires.
- Retirez du four et saupoudrez de fromage et de coriandre. Servez immédiatement avec des tortillas chauffées.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 426 | Calories |
| 20g | Graisses |
| 48g | Glucides |
| 18g | Protéines |
