A black and tan is a simple and reliable combination of two beers, a classic fifty-fifty drink with stout and ale layered in equal proportions inside a pint glass. It’s just as good served on a hot summer day as it is by a fireside in the wintertime.
The recipe begins by pouring ale into the bottom half of the glass, forming a good head on top. Then layer a stout over top by slowly pouring it over an inverted spoon, causing it to build up at the top half of the glass. And that’s it—a meeting of differing densities, creating a fun-looking and fun-tasting concoction.
Qu’est-ce qu’un Black and Tan ?
Une boisson classique « cinquante-cinquante », le black and tan est une boisson en couches composée de moitié pale ale et de moitié stout. Guinness est le stout traditionnel de choix. Une bière maltée et crémeuse avec des notes de café et de chocolat, Guinness est sombre et riche en couleur mais moins dense que la pale ale.
En ce qui concerne l’ale, le choix traditionnel est Bass Ale (ou Harp si vous êtes en Irlande). Quelle que soit celle que vous utilisez, assurez-vous que l’ale est suffisamment lourde pour rester au fond sous la Guinness, créant l’effet bicolore.
Le meilleur verre pour un Black and Tan
Vous passerez probablement plus de temps à réfléchir à vos choix de bière qu’à vous soucier de la verrerie. Pour le black and tan, vous avez besoin d’un verre à pinte, qu’il soit américain, britannique ou impérial.
Le verre à pinte américain (également connu sous le nom de « shaker glass ») a une capacité de 16 onces et est légèrement plus large à l’ouverture qu’à la base ; c’est le simple verre effilé que vous avez vu dans chaque bar américain. Commun dans les pubs anglais, le verre à pinte nonic est reconnaissable par son renflement à deux pouces du haut du verre. Le verre impérial, avec une capacité de 20 onces, est suffisamment similaire au verre à pinte américain et fonctionne tout aussi bien.
Conseils et astuces
Le black and tan vit et meurt selon la façon dont les deux bières sont superposées. Maîtrisez le versement lent sur le dos d’une cuillère et vous verrez le stout beaucoup plus sombre et de densité inférieure reposer proprement et vaillamment au-dessus de l’ale plus lourde.
Obtenir une bonne séparation entre les bières repose sur 3 conseils clés :
- Versez l’ale avec force pour obtenir une bonne mousse – peut-être 3 doigts de hauteur – sur le dessus.
- Comme pour les cocktails en couches, le versement indirect est clé, ralentissant le stout avant d’atteindre l’ale et l’empêchant de s’enfoncer dans la bière plus légère. La forte mousse sur le dessus de l’ale y aidera. Bien qu’il existe en fait une cuillère spéciale pour black and tan (coudée au milieu et capable de se maintenir sur le bord du verre à pinte), la plupart des cuillères feront très bien l’affaire.
- Bien qu’il soit facile de le trouver dans la plupart des magasins, Guinness Extra Stout échouera à se séparer, car sa densité spécifique est presque identique à celle de l’ale. Cela aura un bon goût, mais vous n’aurez certainement pas les belles couches que vous recherchez. Une bière nitro comme Guinness Draught fonctionnera presque à coup sûr. Vous pouvez également faire quelques recherches sur les densités spécifiques de différentes bières ; assurez-vous simplement que le stout est plus léger que l’ale.
Le Black and Tan dans la culture
Le black and tan est peut-être la boisson de bière en couches de nos jours, mais au 18e siècle, il aurait été juste l’un des nombreux. Des mélanges cinquante-cinquante aux “fils” de trois, quatre et même cinq types différents de bière. Aussi créatifs que soient ces « cinq fils », la simplicité a prévalu avec le black and tan.
Cependant, tout n’est pas rose pour le black and tan, et selon votre localisation et vos sensibilités, vous pourriez être conseillé de vous y référer comme un half and half. Comme la car bomb irlandaise, c’est un nom de boisson qui a une connotation plus que problématique en Irlande.
Black and Tan vs. Half and Half
Dans les années 1920, plus de 40 ans après l’apparition pour la première fois du black and tan dans l’imprimé, le Parlement britannique a envoyé une force spéciale de soldats paramilitaires pour réprimer le mouvement d’indépendance de l’Irlande. Ces soldats sont devenus célèbres pour leurs uniformes noir et tan de pantalons kaki et de chemises sombres.
Utilisez le terme si vous le souhaitez – en dehors de l’Irlande, le black and tan est de loin plus courant que le half and half. En Irlande, commander un half and half est plus susceptible de vous garantir une bonne boisson sans offense.
Variations de boissons
Il ne serait pas de notre ressort de limiter les bières que vous pouvez combiner en cinquante-cinquante. Acceptant que vous obtiendrez l’effet en couches uniquement si les deux bières ont une densité spécifique (densité) très différente, voici quelques bonnes alternatives à essayer :
- Black and Blue : Blue Moon couronné de Guinness
- Black and Brown : Newcastle Brown Ale couronné de Guinness
- Black and Gold : Cidre dur couronné de Guinness
- Black and Red : Lambic à la framboise couronné de stout au chocolat
- Black and Orange : Ale à la citrouille couronné de stout
Cocktails de bière pour des moments de détente
Black and Tan
Ingrédients
- 8 onces de pale ale (tel que Bass Ale ou Harp Lager)
- 8 onces de bière stout (tel que Guinness)
Méthode
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Versez la pale ale :
Versez la pale ale dans un verre à pinte, en le remplissant à moitié. Si vous le versez avec l’abandon parfait, il formera une belle mousse sur le dessus, idéale pour le superposition.
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Versez le stout :
Versez lentement le stout sur le dos d’une cuillère, permettant ainsi de se rassembler progressivement sur le dessus de l’ale pour un effet de couches. Servez.
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Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 255 |
|---|---|
| Graisses | 0g |
| Glucides | 21g |
| Protéines | 3g |
*La valeur quotidienne (% VQ) indique combien un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. Un apport de 2000 calories par jour est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux.
