Cette recette est inspirée par une amie avec qui je suis allée cueillir des baies il y a quelques années, qui a suggéré que nous utilisions notre récolte luxuriante pour garnir une meringue légère et croustillante. Son insistance sur l’utilisation d’une quantité véritablement décadente de bleuets, de mûres et de framboises fraîchement cueillies m’a surprise et ravie à l’époque, et aujourd’hui, je ne peux pas imaginer servir une pavlova d’une autre manière.
De nombreuses recettes de pavlova incluent un volume de fruits que je décrirais comme une garniture, mais cette version inverse le rapport typique afin que la meringue serve de récipient moelleux pour des tonnes de baies de saison — huit tasses, pour être exact.
En plus de son choix ingénieux de garnir la pavlova d’un excès de fruits, mon amie a également terminé son dessert avec une quantité très généreuse de sel en flocons. Dans cette version, je prépare une crème fouettée salée pour le même effet. La combinaison de la meringue douce et moelleuse, de la crème fouettée salée et des baies juteuses est une conclusion parfaite pour tout repas d’été.
Conseils pour réaliser ma Pavlova
J’ai inclus quelques conseils ci-dessous pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats, mais une chose que j’ai apprise en testant cette recette plusieurs fois est que même une pavlova imparfaite est délicieuse.
- Assurez-vous que votre bol de mixage est propre et sans résidu gras, car la graisse empêchera votre meringue d’atteindre son volume maximal. Certains vont jusqu’à essuyer le bol avec du vinaigre ou du jus de citron, mais de l’eau chaude et du savon à vaisselle feront très bien l’affaire.
- Laissez le four fermé pendant toute la durée de la cuisson de la meringue. Une température constante pendant la cuisson et un temps de refroidissement très lent donnent la meilleure texture. Si nécessaire, vous pouvez brièvement ouvrir le four près de la fin du temps de cuisson pour vérifier que la meringue est sèche et croustillante.
- Cette version large et courte de la pavlova (contrairement à la variante haute et plus parfaitement stylisée) est particulièrement susceptible de se fissurer en raison de sa grande surface. Ne vous inquiétez pas ! Si l’extérieur est croustillant et l’intérieur est moelleux et légèrement chewy, ce ne sera pas grave si votre pavlova présente quelques fissures.
- Utilisez vos jaunes d’œuf pour préparer un curd au citron et donnez à cette pavlova une touche supplémentaire avec une couche aigre, dorée de curd entre la crème fouettée et les baies.
Recettes de Baies Délicieuses
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Pavlova aux Baies Éblouissante
25 minutes
2 heures
2 heures
4 heures 25 minutes
12 à 16 portions
1 pavlova (10×13 pouces)
Ingrédients
Pour la meringue
- 8 blancs d’œufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1 3/4 tasses (350g) de sucre granulé
Pour la crème fouettée salée
- 3 tasses de crème épaisse froide
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 8 tasses (2 livres) de baies fraîches mélangées, telles que fraises, framboises, bleuets et mûres
Méthode
-
Préchauffez le four à 120°C (250°F).
Tapissez une plaque à pâtisserie 9×13 pouces de papier sulfurisé.
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Préparez la meringue :
Ajoutez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une couche mousseuse et opaque se forme, environ 30 secondes.
Avec le batteur en marche, versez lentement le sucre pendant environ 2 minutes. Raclez les parois du bol pour incorporer tout le sucre, puis fouettez à vitesse moyenne-vive jusqu’à ce que des pics brillants et fermes se forment, 7 à 10 minutes.
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Façonnez et faites cuire la meringue :
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, déposez toute la meringue au centre de la plaque de cuisson préparée. Utilisez la spatule pour pousser doucement la meringue vers le bas en formant une forme ovale d’environ 30 cm de long et 23 cm de large. Faites un creux peu profond au centre, laissant un rebord de 3,8 cm.
Faites cuire jusqu’à ce que la meringue soit sèche et croustillante à l’extérieur et de couleur blanc cassé, environ 1 heure 45 minutes. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur, porte fermée, pendant au moins une heure (vous pouvez la laisser plus longtemps si cela correspond mieux à votre emploi du temps). Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de garnir.
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Préparez la crème fouettée salée :
Ajoutez la crème épaisse, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le sel dans le bol propre d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Battez à vitesse moyenne-vive jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 2 à 5 minutes.
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Assemblez et servez :
Utilisez le papier sulfurisé pour transférer la meringue totalement refroidie sur un plat de service, ou servez-la directement sur la plaque à pâtisserie. Utilisez une spatule en caoutchouc pour remplir le creux de la meringue avec la crème fouettée salée. Garnissez de baies et servez immédiatement.
La pavlova est mieux servie dans les 24 heures suivant la cuisson et immédiatement après avoir ajouté les garnitures, mais nous avons apprécié de nombreux restes. La coquille perdra son croquant, mais le dessert reste délicieux un jour ou deux dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 277 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 4g | Protéines |
