J’ai récemment trouvé une recette de pain de viande en ligne qui nécessitait 20 ingrédients. J’étais perplexe car la recette de pain de viande de ma mère n’en contient que cinq et est, à mon humble avis, l’une des meilleures et des plus simples que j’ai jamais réalisées.
Avec seulement quelques ingrédients de base et deux livres de bœuf haché, sa recette est tout aussi bonne, sinon meilleure, que toutes ces longues recettes de pain de viande. En prime, vous avez probablement déjà tout ce qu’il vous faut sous la main, et vous n’avez rien à couper !
Simplifier le Pain de Viande
Certaines recettes s’appuient sur des chapelures fraîches pour garder le bœuf haché moelleux et pour lier les ingrédients ensemble. Ma mère est un cuisinier 100 % pratique qui n’a ni patience ni temps pour faire des chapelures fraîches. Elle ne garde pas non plus de chapelure séchée dans son placard, alors elle se tourne vers ce qu’elle a toujours sous la main pour les collations : des crackers beurrés. Un rapide coup de rouleau à pâtisserie et voilà : des chapelures pré-assaisonnées !
Beaucoup de recettes de pain de viande utilisent une multitude de légumes différents comme des poivrons, des oignons, des carottes et/ou du céleri. Au-delà de toute cette découpe, il faut également les faire sauter avant de les ajouter à la viande. Ma mère a réduit les ingrédients au fil des ans à juste de l’oignon, et comme elle n’affectionne pas le travail au couteau, elle le râpe plutôt.
Une râpe à boîte fait vraiment un excellent travail pour couper finement l’oignon et rendre les morceaux juteux. J’ai découvert qu’il y a beaucoup moins de larmes lors du râpage si vous utilisez un oignon doux comme un Walla Walla ou un Maui. Cet oignon moins sulfuré apporte également une saveur plus douce au pain de viande—un bonus supplémentaire puisque l’oignon est ajouté cru.
La Sauce Barbecue Ajoute de l’Humidité et Beaucoup de Saveur
Pour ajouter de l’humidité et lier le mélange de pain de viande, ma mère ajoute des œufs, ce qui est typique de la plupart des recettes de pain de viande. Mais contrairement à d’autres recettes, elle ne se complique pas avec du lait, du ketchup, ou une litanie d’autres ingrédients que certaines personnes utilisent pour ajouter plus d’humidité. Ma mère, pragmatique, a trouvé que la sauce barbecue en bouteille ajoute le plus de saveur, et c’est un ingrédient qu’elle a toujours sous la main.
La sauce barbecue est mélangée dans le mélange de viande et sert de glaçage pour le dessus du pain de viande, contribuant à la douceur, à l’acidité et à une touche de saveur fumée. J’utilise la sauce barbecue douce de Kinder lorsque je fais cette recette, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle marque de sauce barbecue du commerce que vous préférez.
Façon Libre
Ma mère place généralement son pain de viande dans son moule à pain bien usé, mais je trouve que cuire le pain de viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé est plus rapide et plus savoureux. Utiliser une plaque permet également une meilleure circulation de l’air pendant la cuisson, ce qui égale plus de morceaux dorés autour des bords. Ces morceaux dorés sont beaucoup plus savoureux et ont une meilleure texture que le pain de viande cuit dans un moule, et c’est de loin ma partie préférée.
Comment Faire le Pain de Viande Barbecue à 5 Ingrédients de Ma Mère
Pour faire six portions, vous aurez besoin de :
- 1 sachet (environ 29) de crackers ronds beurrés comme Ritz, écrasés en miettes fines
- 1 tasse de sauce barbecue, divisée
- 2 grands œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres de bœuf haché, 10 à 20 % de matière grasse
- 1 oignon doux de taille moyenne, râpé à la grosse grille d’une râpe (environ 3/4 tasse)
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C) et recouvrez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez les miettes de crackers, 1/2 tasse de sauce barbecue, les œufs, le sel et le poivre. Remuez et laissez reposer pendant 10 minutes pour ramollir. Une fois que les miettes de crackers sont humidifiées, ajoutez le bœuf haché et l’oignon râpé, puis remuez ou mélangez avec des mains propres pour bien combiner.
Placez le mélange de pain de viande au centre de la plaque de cuisson préparée et formez un pain de 9 x 5 pouces. Faites cuire le pain de viande pendant 30 minutes.
Étalez le reste de la sauce barbecue (1/2 tasse) sur le dessus du pain de viande partiellement cuit, puis continuez à cuire jusqu’à ce que le centre du pain de viande atteigne 160 °F (70 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée, soit 25 à 35 minutes supplémentaires.
Laissez le pain de viande refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes pour qu’il se tranche plus facilement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le pain de viande en tranches épaisses et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 5 jours. Réchauffez les tranches de pain de viande au micro-ondes, recouvertes d’une serviette en papier, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
