• À propos de cette recette
• Les meilleures pommes à utiliser
• Variétés de pommes pour la cuisson
• Variantes sur les pommes au four
• Pommes au four au micro-ondes

J’étais en Nouvelle-Angleterre il y a quelques semaines, lors de la saison de la récolte des pommes. Je suppose qu’elles ont toutes été ramassées maintenant, mais nos pommes ici dans le nord de la Californie sont à leur apogée. Il y a tellement de bonnes variétés sur le marché parmi lesquelles choisir !

Notre Recette Favorite des Pommes au Four

Nous avons d’abord publié cette recette en 2006, lors d’un autre voyage à l’est pour rendre visite à ma filleule et à sa famille. Un groupe d’entre nous est allé à la cueillette des pommes et est rentré chez lui avec tant de pommes que nous avons passé une semaine à les cuisiner en tartes, crisps, et ces incroyables pommes au four.

Les Meilleures Pommes pour les Pommes au Four

Les filles et moi avons utilisé des pommes Rome Beauties, une variété qui convient particulièrement bien à la cuisson de cette manière. Nous avons basé notre recette sur celle du Joy of Cooking, avec du beurre et du sucre brun, et nous l’avons embellie avec des noix de pécan hachées et des raisins secs.

En grandissant, nous avions toujours des pommes au four servies avec une généreuse portion de glace à la vanille, une combinaison que je recommande vivement.

Meilleures Pommes pour la Cuisson

Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les plus adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des Pommes.

Les Meilleures Variétés de Pommes pour la Cuisson

• Granny Smith (verte et acidulée)
• Rome Beauty (rouge, légèrement sucrée et acidulée)
• Honeycrisp
• Braeburn (ferme et épicée sucrée)
• Jonagold et Jonathan
• Pink Lady
• Melrose (croisement entre une Jonathan et une Red Delicious)
• Winesap (épices acidulées et peau épaisse)
• Golden Delicious (jaune, sucrée, tendre et à peau fine)
• Corland (proche de la McIntosh, croquante et légèrement acidulée)
• Gala (douce et sucrée, utilisez moins de sucre avec celles-ci)

Variantes sur les Pommes au Four

• Utilisez du beurre sans produits laitiers pour les rendre véganes.
• Variez les épices, par exemple avec des épices pour tarte à la citrouille.
• Essayez de la muscade, du clou de girofle ou une pincée de piment de cayenne pour un peu de chaleur.
• Ajoutez des cerises ou des canneberges séchées à la place des raisins secs.
• Utilisez d’autres noix, comme des noix ou des noisettes.

Comment Faire des Pommes au Four au Micro-Ondes

Si vous manquez de temps, vous pouvez “cuire” vos pommes au micro-ondes. Préparez les pommes comme indiqué dans la recette. Mettez-les dans un plat de cuisson allant au micro-ondes avec un couvercle. Micro-ondes pendant 4 minutes et vérifiez les pommes. Quand elles sont prêtes, elles doivent être tendres et un peu flétries, mais pas molles. Il se peut que vous deviez les mettre au micro-ondes pendant un total de 10 minutes, selon la taille et la variété des pommes, ainsi que la puissance de votre micro-ondes.

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• 4 grandes pommes adaptées à la cuisson (comme Rome Beauty, Golden Delicious ou Jonagold)
• 1/4 tasse de sucre brun
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/4 tasse de noix de pécan hachées, facultatif
• 1/4 tasse de raisins secs ou de currants hachés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3/4 tasse d’eau bouillante

1. Préchauffez votre four :

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

2. Coupez des trous dans les pommes pour les farcir :

   Lavez et séchez les pommes. À l’aide d’un couteau d’office ou d’un découpe-pomme, retirez les cœurs, en laissant le bas des pommes intact.

3. Farcissez les pommes, puis ajoutez du beurre :

   Placez le sucre brun, la cannelle, les raisins secs ou les currants hachés et les noix de pécan (si utilisés) dans un petit bol et mélangez. Mettez les pommes dans un plat de cuisson et farcissez chaque pomme avec le mélange de sucre. Déposez une noisette de beurre sur le dessus.

4. Cuire jusqu’à tendreté :

   Versez l’eau bouillante au fond du plat de cuisson. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais pas trop cuites.

Terrible avec une boule de glace à la vanille.

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Informations Nutritionnelles

Avertissement : Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.