Quand nous étions enfants et que l’un de nous avait un rhume, des douleurs à l’estomac ou ne se sentait tout simplement pas bien, ma mère préparait immédiatement une grande marmite d’arroz caldo au poulet. Le bol chaud de grains de riz épais et ramollis, plein des pouvoirs guérisseurs du gingembre, du bouillon de poulet et de l’amour de maman, suffisait à nous réconforter. Maintenant, je fais la même chose pour ma famille quand quelqu’un ne va pas bien.
L’arroz caldo n’est pas seulement pour les jours de maladie. En grandissant aux Philippines, alors que ma famille se rassemblait pour les fêtes, l’arroz caldo mijotait toujours dans un grand chaudron, prêt à être servi après la traditionnelle messe de minuit de la veille de Noël. Après la cérémonie à l’église, ma mère nous servait des bols chauds d’arroz caldo accompagnés de jambon rôti, de tranches de queso de bola (fromage Edam) et de fruits frais pour notre célébration du Noche Buena.
Qu’est-ce que l’arroz caldo?
L’arroz caldo au poulet est une bouillie de riz philippine cuite dans une seule casserole avec des morceaux de poulet avec os, le tout mijoté dans un bouillon assaisonné de garlic, de gingembre frais, d’oignons et de ciboules. L’arroz caldo est également apprécié comme une soupe curative en cas de maladie et comme collation de l’après-midi pour patienter jusqu’au dîner. Il est également idéal servi en entrée ou en accompagnement lors des repas quotidiens.
Ingrédients clés
- Le riz : Le riz est un aliment de base de la cuisine philippine. J’utilise du riz blanc jasmin à grain long dans l’arroz caldo car c’est ce que j’ai dans mon garde-manger. D’autres préfèrent utiliser un mélange de riz à grain long et de riz gluant, également connu sous le nom de “malagkit”, qui est à grain court. Ce mélange de riz à grain court et long peut créer une texture plus épaisse et plus lourde pour la bouillie.
- Le poulet : J’utilise des morceaux de poulet avec os et peau pour donner beaucoup de saveur au bouillon. Vous pouvez utiliser des poitrines, des cuisses, des pilons, ou un mélange dans cette recette.
- Les aromates : Cette bouillie est définie par sa saveur de gingembre et d’ail, donc je m’assure d’utiliser du gingembre frais sauté avec l’ail, les oignons, et les ciboules. Faire frémir l’ail au début de la cuisson aide à assaisonner le bouillon.
- Les garnitures : La simplicité du riz blanc mou sert de parfait contrepoint aux garnitures savoureuses. Du poulet bouilli assaisonné avec du patis (sauce de poisson), une pincée de jus de calamansi (ou citron), des tiges de ciboule et des tranches d’œufs durs sur le dessus sont toutes des additions traditionnelles délicieuses.
Accélérer cette recette
L’arroz caldo est généralement cuit sur la cuisinière dans une marmite. Pour un raccourci, je cuisine parfois le riz, le poulet, et le bouillon ensemble dans la cocotte-minute (Instant Pot) pendant 25 minutes à haute pression. Pendant les journées chargées, j’utilise même du poulet rôti restant. Le poulet étant déjà cuit, le riz n’a besoin que d’environ 14 minutes pour cuire dans le bouillon.
D’autres plats réconfortants à base de riz
- Riz frit au poulet
- Risi e Bisi, Riz et petits pois à l’italienne
- Casserole de riz au brocoli faite maison
- Pudding de riz crémeux
Arroz Caldo au Poulet
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 4 à 6 portions
Ingrédients
- 1 1/2 livre de poitrines de poulet avec os et peau, cuisses, pilons ou un mélange
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, divisées, plus plus pour servir
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 6 gousses d’ail, tranchées
- 1 oignon blanc ou jaune moyen, haché
- 2 ciboules, blancs hachés et verts tranchés, divisés
- 1 morceau de gingembre frais (1 pouce), pelé et tranché en bâtonnets
- 1 1/2 tasse de riz blanc jasmin
- 8 à 9 tasses de bouillon de poulet (ou eau, ou une combinaison)
- Sel, au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 œufs durs, tranchés, optionnel
- 4 quartiers de citron ou 4 quartiers de calamansi, optionnel
Méthode
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Mariner le poulet :
Piquez les morceaux de poulet avec une fourchette et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, remuez pour enrober, et laissez mariner pendant 30 minutes.
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Faites frémir l’ail :
Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, 2 à 3 minutes. Ajoutez les morceaux d’ail et faites frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant souvent, 3 à 4 minutes. Avec une cuillère à trous, retirez l’ail frit et laissez égoutter sur du papier absorbant. Mettez de côté l’ail frit pour garnir.
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Cuisinez les aromates :
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la marmite. Faites revenir les oignons, les blancs de ciboule, et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 2 minutes.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sauce de poisson restantes. Laissez sizzle la sauce de poisson et les aromates pendant 1 minute.
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Cuire le poulet et le riz :
Disposez les morceaux de poulet à plat au fond de la marmite sans les superposer (la peau peut être vers le haut ou vers le bas — dans les deux cas, cela fonctionne !). Ajoutez le riz, en répartissant les grains sur le poulet. Versez 8 tasses de bouillon.
Couvrez la marmite et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le riz soit cuit, environ 40 minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que le riz n’attache au fond de la marmite et ajoutez jusqu’à 1 tasse de bouillon ou d’eau si besoin pour assouplir le mélange.
Assaisonnez la bouillie avec du sel et du poivre.
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Coupez ou déchirez le poulet :
Retirez les morceaux de poulet et transférez-les sur une planche à découper. Hachez ou déchirez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
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Servez avec des garnitures :
Servez la bouillie de riz dans des bols individuels. Garnissez chaque bol avec du poulet haché ou déchiqueté, des tranches d’œufs durs, l’ail frit réservé, des verts de ciboule hachés, et des tranches de citron (ou calamansi). En option, servez avec un petit bol de sauce de poisson pour ceux qui souhaitent intensifier les saveurs salées.
Conservez les restes de la bouillie et du poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Conservez les autres garnitures séparément. Pour réchauffer, si le riz est devenu pâteux et épais et qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez 1/2 à 1 tasse d’eau et chauffez à feu doux jusqu’à ce que ça bout, environ 5 minutes.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 374 | Calories |
| 18g | Graisses |
| 15g | Glucides |
| 36g | Protéines |
