Lorsque Mirabel a dit que sa mère pouvait guérir n’importe quoi avec une arepa dans Encanto, le dernier film d’animation de Disney, j’y ai vraiment cru. Après tout, les arepas sont la colonne vertébrale de la gastronomie colombienne. Elles sont la première chose à laquelle je pense quand le mal du pays me prend. La plupart des Colombiens ont grandi en mangeant des arepas presque tous les jours.
Les arepas peuvent être grillées ou frites, fourrées ou servies natures, salées ou sucrées, grandes ou petites, et chaque région du pays semble avoir sa spécialité. Les arepas con queso — avec du fromage — sont peut-être l’une des versions les plus basiques mais délicieuses. Elles sont une toile vierge pour ajouter des garnitures et des farces, bien qu’elles soient succulentes avec simplement un peu de beurre étalé dessus.
Les nombreuses sortes d’arepas colombiennes
Le chef colombien et auteur de livres Carlos Gaviria estime qu’il existe plus de 55 types différents d’arepas en Colombie. Voici quelques exemples :
- Les arepas de chócolo, connues sous le nom de cachapas au Venezuela, sont des pancakes de maïs sucré recouverts de fromage et pliés en deux.
- La pâte des arepas santandereanas contient de petits morceaux de couenne de porc.
- Les arepas paisa sont très fines, sans fromage dans la pâte. Elles sont servies avec un fromage frais salé appelé quesillo, semblable à la ricotta, sur le dessus.
- Les arepas de huevo, un plat traditionnel de la Caraïbe adopté par les Colombiens, sont fourrées avec un œuf et frites à la profondeur.
Arepas colombiennes vs. arepas vénézuéliennes
Il y a toujours un débat amical entre Colombiens et Vénézuéliens sur l’origine des arepas. Bien que la réponse ne soit pas certaine, j’aime penser que les arepas appartiennent aux deux nations et que c’est quelque chose qui nous unit plutôt que de nous diviser.
Cependant, il existe certaines différences dans nos arepas. En Colombie, les arepas sont souvent mangées telles quelles, et elles ont généralement du fromage dans la pâte, comme garniture, ou les deux. Le lait est souvent ajouté à la pâte, c’est considéré comme le secret des arepas légères et moelleuses.
Les arepas vénézuéliennes sont souvent tranchées et fourrées, parfois avec du fromage. Par exemple, la reina pepiada vénézuélienne est remplie d’une délicieuse salade de poulet et d’avocat. Une autre version populaire est remplie des ingrédients du pabellón, un plat copieux de haricots, de viande de bœuf effilochée, de riz et de bananes plantains frites.
Les arepas sont extrêmement polyvalentes, et vous êtes libre d’être aussi créatif que vous le souhaitez.
Préparer des arepas avec de la Masarepa
Les arepas sont des galettes salées de maïs rondes faites avec une farine de maïs précuite connue sous le nom de masarepa. La plupart des foyers avaient l’habitude de moudre leur propre maïs pour fabriquer la masarepa ; de nos jours, ils achètent la farine d’arepa.
La masarepa a un goût de maïs doux et est naturellement sans gluten. Elle peut être trouvée dans la plupart des épiceries — les marques les plus populaires sont PAN et Goya. Il existe des variétés jaune et blanche, et les deux peuvent être utilisées de manière interchangeable pour cette recette ; la variété jaune a un goût de maïs légèrement plus prononcé.
Il n’y a pas de substitut pour la masarepa à moins de moudre le maïs vous-même. D’autres farines de maïs n’ont pas la même saveur ou texture. La masa harina n’est pas le même produit et ne peut pas être utilisée comme substitut.
Comment servir les arepas con queso
Les arepas con queso sont généralement mangées au petit-déjeuner avec un chocolat chaud mousseux ou du café, ou comme un dîner léger. Elles peuvent aussi être tranchées en deux et fourrées avec une multitude de garnitures telles que des carnitas, du poulet, ou tout simplement du jambon et du fromage pour créer un sandwich.
Planifier à l’avance : congeler les arepas !
Bien que la plupart des foyers colombiens préparent des arepas fraîches tous les jours, car elles sont rapides et faciles à réaliser, il est également possible d’en faire un grand lot et de les congeler jusqu’à un mois. Pour congeler, placez-les dans un contenant hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque arepa pour éviter qu’elles ne collent.
Ne conservez pas la pâte crue car elle risque de fermenter.
Délicieux au fromage
Arepas con Queso
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps de repos
5 minutes
Temps total
35 minutes
Portions
6 à 8 portions
Rendement
10 arepas (3 pouces)
Utilisez un fromage frais et doux qui fond bien. En Colombie, nous utilisons de la mozzarella à moitié écrémée ou un fromage appelé double crème, mais le Monterey Jack fonctionnera également. Râpez le fromage vous-même car il fondra mieux. Les fromages pré-râpés sont souvent enrobés d’amidon pour éviter qu’ils ne s’agglutinent, ce qui les empêche de fondre uniformément.
Ingrédients
- 2 tasses (348g) de masarepa
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre, plus au goût
- 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, à température ambiante
- 2 tasses (200g) de mozzarella fraîchement râpée, divisée
- 1/4 de tasse (50g) de lait entier
- 2 1/2 tasses (590g) d’eau tiède
- Vaporisateur de cuisson antiadhésif, pour la poêle
Méthode
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Préparer la pâte :
Dans un grand bol, fouetter la masarepa, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Ajouter le beurre et 1 1/2 tasse (150g) de mozzarella, puis verser lentement le lait et les 2 1/2 tasses d’eau tiède en pétrissant la pâte avec vos mains. Il est important d’utiliser de l’eau tiède pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. Le lait donne à la pâte une texture plus lisse et une saveur plus riche. Les Colombiens affirment que le lait est le secret des arepas moelleuses.
Vous pouvez également utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients. La pâte sera très collante.
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Laissez reposer la pâte :
Laissez reposer la pâte à découvert pendant environ 5 minutes pour permettre aux amidons d’absorber l’humidité. La pâte sera un peu humide ; elle sèchera en reposant.
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Diviser la pâte :
Divisez la pâte en 10 portions égales et roulez-les en boules. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide pour éviter que la pâte ne colle.
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Remplir de fromage (facultatif) :
Pour un bel effet fromage fondant, vous pouvez choisir de remplir les arepas avec les 1/2 tasse (50g) de mozzarella restante, bien qu’elles soient déjà suffisamment fromagères sans cela. Prenez une boule de pâte et appuyez votre pouce au centre pour créer une petite indentation. Remplissez-la d’environ une cuillère à soupe de fromage, puis formez la pâte pour la couvrir et reformez-la en boule.
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Façonner les arepas :
Aplatissez les boules de pâte avec vos mains en galettes rondes de légèrement moins de 1/2 pouce d’épaisseur. En alternative, vous pouvez placer une boule dans un sac à fermeture éclair ou entre deux morceaux de film plastique. Ensuite, appuyez doucement avec une poêle pour les aplatir uniformément.
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Cuire les arepas :
Placez une poêle antiadhésive de 12 pouces sur feu moyen-vif et vaporisez-la généreusement avec de l’huile de cuisson. Une plaque de cuisson fonctionnerait également parfaitement.
Cuire les arepas par lots pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les arepas doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Servez immédiatement.
Je ne recommande pas d’utiliser du beurre pour cuire les arepas, car il brûle trop vite. Si vous aimez le goût du beurre, faites cuire les arepas avec de l’huile et étalez un peu de beurre salé sur le dessus une fois qu’elles sont complètement cuites.
Les arepas restantes peuvent être réfrigérées pendant 3 à 5 jours. Réchauffez-les sur une poêle à feu moyen avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Je trouve également que la friteuse à air fonctionne très bien quand on est pressé.
Valeurs nutritionnelles
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 227 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 36g | Glucides |
| 12g | Protéines |
