Un biscuit australien emblématique, le biscuit Anzac, a volé mon cœur. Ces biscuits à l’avoine et à la noix de coco ont une saveur irrésistible de caramel beurré grâce au mélange de beurre, de sucre brun et de miel. Cette combinaison les place dans ma catégorie préférée de biscuits : ceux que l’on peut avoir au petit-déjeuner.
Avec la même recette, je peux choisir de les cuire croustillants ou moelleux. Ils sont également simples à réaliser. Pas besoin de crémer le beurre ou de refroidir la pâte, et il n’est même pas nécessaire de casser un œuf.
Le meilleur, c’est qu’ils se conservent pendant quelques semaines, donc je peux les cacher dans mon placard à collations et en profiter sur une plus longue période. Je peux en prendre juste un ou deux pour les tremper dans mon café ou mon thé chaque jour, sans pression pour tous les finir avant qu’ils ne deviennent rassis—bien qu’ils aient tendance à disparaître rapidement tout de même.
Histoire des Biscuits Anzac
Les biscuits Anzac sont des biscuits populaires à l’avoine et à la noix de coco en Australie et en Nouvelle-Zélande. Anzac est un acronyme pour le Corps expéditionnaire australien et néo-zélandais, créé pendant la Première Guerre mondiale. On dit que ces biscuits étaient envoyés aux soldats à l’étranger pendant la guerre car ils se conservaien très bien, même lors de longs transports en mer.
De nos jours, ils sont préparés pour le jour Anzac, similaire à la fête des anciens combattants aux États-Unis. Cela est célébré le 25 avril, date anniversaire de l’atterrissage des troupes australienne et néo-zélandaise à Gallipoli, en Turquie, en 1915. C’était la première grande action militaire des pays pendant la Première Guerre mondiale.
Croustillants vs. Moelleux
Les Australiens débattent encore sur la question de savoir si les biscuits Anzac doivent être croustillants ou moelleux. J’ai testé les deux, et bien que je fasse clairement partie de l’équipe des moelleux, j’ai inclus des instructions pour ceux qui préfèrent un biscuit croustillant.
Cependant, je dois admettre que les biscuits croustillants se rapprochent le plus des biscuits Anzac originaux cuits pour les soldats à l’étranger, car ils se transportaient mieux. De plus, ils me rappellent les biscuits Hobnob que je regrettais de mon temps à Londres.
Remplacer le sirop d’or par du miel
Les biscuits Anzac sont traditionnellement faits avec du sirop d’or, un sous-produit du raffinage du sucre vendu pour la première fois au Royaume-Uni à la fin des années 1800. C’est un ingrédient indispensable au Royaume-Uni et en Australie et a un goût de caramel toffee.
De nombreux supermarchés vendent le sirop d’or Lyle dans le rayon des produits de boulangerie, ou vous pouvez le trouver en ligne. J’utilise du miel dans ces biscuits Anzac car c’est le plus facile à trouver dans les supermarchés américains, et j’ai toujours un pot dans mon placard, mais vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans cette recette.
Biscuits Anzac
- 1 tasse (120g) de farine tout usage
- 1 tasse (100g) de flocons d’avoine
- 1 tasse (85g) de noix de coco râpée
- 1/2 tasse (107g) de sucre brun clair tassé
- 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse (113g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’or
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe d’eau, plus si nécessaire
Méthode
- Préchauffez le four à 160°C. Placez les grilles dans le tiers inférieur et supérieur du four. Tapissez 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Si vous n’avez qu’une seule plaque de cuisson, faites cuire les biscuits en 2 tournées.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les flocons d’avoine, la noix de coco, le sucre brun, le sucre granulé et le sel.
- Faites chauffer le beurre et le miel dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
- Ajoutez le bicarbonate de soude et l’eau, et mélangez. Le mélange peut commencer à mousser lorsque le bicarbonate de soude réagit avec le miel.
- Versez le mélange de beurre dans le mélange de farine. Mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. La pâte aura l’air granuleuse mais devrait tenir lorsqu’elle est pressée dans votre paume. Si elle est trop granuleuse, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau.
- Prélevez des cuillerées de pâte et roulez-les en boules. Disposez les biscuits sur les plaques de cuisson tapissées, en les espaçant d’environ 5 cm.
- Faites cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes, en tournant les plaques de haut en bas et de l’avant vers l’arrière à mi-cuisson. 15 minutes donneront des biscuits avec des bords croustillants et un centre moelleux, tandis que 20 minutes donneront des biscuits croustillants. À 15 minutes, les biscuits seront dorés sur les bords et à 20 minutes, ils seront d’un doré profond.
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement. Les biscuits croustillants sembleront mous tant qu’ils sont chauds mais durciront en refroidissant.
- Les biscuits Anzac peuvent durer jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique, mais leur texture diminue avec le temps. Les biscuits croustillants resteront croustillants pendant environ une semaine avant de commencer à ramollir, et les biscuits moelleux perdront leurs bords croustillants.
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