Amaretto Sour

Dans sa forme la plus basique, il présente un composant sucré, l’amaretto, et un composant acide, généralement du jus de citron. Vous pouvez le rendre légèrement plus sucré avec du sirop simple, le renforcer avec un alcool plus fort, comme le whisky, ou lui donner une texture soyeuse et une agréable sensation en bouche avec un blanc d’œuf.

Il est traditionnellement garni d’une rondelle de citron entourée d’une cerise maraschino. Si je veux être sophistiqué, je le garnis de cerises à l’eau-de-vie et d’une rondelle de citron.

L’amaretto est une liqueur italienne qui a gagné en popularité aux États-Unis dans les années 1970, bien qu’elle existe depuis des centaines d’années en Italie. Les années 70 étaient une époque où les boissons sucrées régnaient en maître aux États-Unis. L’amaretto est sucré, avec une saveur d’amande sucrée familière. Cela signifie “un peu amer”, tandis qu’amaro signifie “très amer” en italien.

Bien qu’il existe des centaines de marques d’amaretto en Italie, vous n’en trouverez qu’un petit nombre ici aux États-Unis. Il y a Disaronno, qui prétend avoir créé l’amaretto original et le produit depuis 1525. Luxardo et Gozio sont d’autres marques de qualité, savoureuses.

L’amaretto a une saveur distinctive de sucre brûlé et d’amande—pas l’amande sucrée que nous associons généralement aux amandes, mais plutôt aux amandes amères. Vous ne pouvez pas acheter d’amandes amères aux États-Unis en raison de la présence d’acide prussique, aussi connu sous le nom de cyanure. Mais pas d’inquiétude ! L’huile d’amande amère, qui est l’agent aromatisant de l’amaretto, doit légalement avoir tous les toxines retirées.

Les fabricants d’amaretto se tournent parfois vers les noyaux de fruits à noyau, principalement ceux des abricots, qui goûtent comme des amandes amères.

Dans les années 1990, les bartenders ont repensé les cocktails et les blancs d’œuf ont fait leur apparition. Bien que facultatif, un blanc d’œuf ajoute du corps, une agréable sensation en bouche et une texture soyeuse, sans goût étrange d’œuf. En fait, je trouve que cela réduit un peu la douceur, créant un cocktail plus équilibré.

Si vous êtes préoccupé par la salmonelle, des blancs d’œuf pasteurisés vendus en carton peuvent être trouvés dans votre épicerie locale, généralement juste à côté des œufs.

Pour ceux qui cherchent une alternative aux œufs, essayez l’aquafaba. C’est le liquide trouvé dans les pois chiches en conserve, et il a une texture similaire à celle des blancs d’œuf lorsqu’il est agité. Et non, il n’y a pas de goût étrange de pois chiche.

La variation moderne de l’amaretto sour – celle qui figure souvent sur les menus de cocktail comme un amaretto sour – est apparue pendant la renaissance des cocktails au début des années 2010. Le barman et auteur Jeffrey Morgenthaler a introduit du bourbon à forte teneur en alcool dans le mélange, aux côtés des blancs d’œufs et du sirop simple.

Le terme “à forte teneur en alcool” se réfère à l’alcool embouteillé directement du fût sans ajouter d’eau pour réduire le pourcentage global d’alcool – le bourbon à forte teneur en alcool est d’environ 60 % d’alcool par volume (ABV) par rapport à un bourbon typique qui tourne autour de 40 % ABV. En résumé : c’est du costaud ! Si vous préférez un cocktail plus corsé, essayez cette variation, avec 1/2 à 3/4 once de bourbon à forte teneur en alcool.