Si vous êtes un habitué des cafés ou des boulangeries, vous pourriez penser que les croissants aux amandes sont trop complexes à réaliser chez vous. La vérité est qu’ils sont étrangement faciles à préparer. Les croissants aux amandes sont une délicieuse façon de réinventer les croissants restés de la veille, et vous pouvez le faire aussi.
Cette recette simple prend des croissants achetés en magasin et, tout comme votre boulangerie préférée, ajoute de la frangipane aux amandes faite maison et un sirop simple au rhum pour obtenir des croissants aux amandes de style café sans avoir à faire la queue. Avec cette recette, vous pouvez les déguster chez vous, encore chauds du four.
Donnez une nouvelle vie aux croissants
La plupart d’entre nous n’ont pas osé faire des croissants fait maison, encore moins des croissants aux amandes. Mais je suis ici pour vous dire que ces croissants aux amandes sont dignes d’une boulangerie et sont incroyablement faciles à faire grâce à un raccourci clé : l’utilisation de croissants achetés en magasin.
Si vous vous êtes déjà retrouvé avec plus de croissants que vous ne savez quoi en faire de certains grands magasins, ceci est la réponse. En fait, c’est exactement ce que font les boulangeries avec leurs croissants d’un jour. Non seulement c’est une bonne façon de réinventer les croissants restants, mais c’est aussi une véritable amélioration.
Comment faire des croissants aux amandes
Les croissants aux amandes se composent de trois éléments : les croissants, le sirop simple au rhum, et la frangipane.
Je ne recommande pas d’utiliser des croissants artisanaux frais de votre boulangerie préférée, sauf si par chance vous vous retrouvez avec des restes. Les croissants achetés en magasin fonctionnent en fait mieux pour cette recette car ils absorbent plus de sirop.
Le sirop simple (un mélange de sucre, d’eau et de rhum) ne pourrait pas être plus facile, et la frangipane (crème d’amande) se prépare rapidement, fournissant une garniture douce et parfumée à l’amande, ainsi qu’un dessus croustillant pour les croissants. Aucun équipement spécial n’est nécessaire.
Préparez-le à l’avance
Si vous savez que vous aurez des croissants restants plus tard dans la semaine, ou si vous voulez prendre de l’avance pour le petit déjeuner de demain, tous ces éléments peuvent être préparés à l’avance et assemblés juste avant la cuisson.
Conservez le sirop simple dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un mois (une astuce pratique si vous aimez faire des cocktails maison). La frangipane se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Laissez la frangipane revenir à température ambiante avant de l’utiliser pour faciliter l’étalage.
Stockage
Pour le meilleur goût et la meilleure texture, servez ces croissants aux amandes dans les quelques heures suivant la cuisson. Je recommande de préparer à l’avance et de conserver les différents éléments, puis d’assembler et de cuire seulement autant de croissants que vous pensez avoir besoin.
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Croissants aux Amandes
30 mins
20 mins
50 mins
6 portions
6 croissants
Ingrédients
Pour le sirop simple
- 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la frangipane
- 1 tasse (96 g) de farine d’amande
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse (113 g) de sucre en poudre
- 1 œuf large
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
Pour l’assemblage
- 6 croissants achetés en magasin ou restés
- 1/2 tasse (43 g) d’amandes effilées
- Sucre en poudre, pour saupoudrer
Méthode
-
Préchauffez le four à 350°F (175°C).
Positionnez une grille au centre du four et préchauffez le four. Tapissez une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.
-
Préparez le sirop simple :
Pour préparer le sirop simple, ajoutez le sucre granulé, l’eau et le rhum dans une petite casserole. Réglez à feu moyen et faites cuire, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, 1 à 2 minutes. Réservez pour refroidir pendant la préparation de la frangipane.
-
Combinez les ingrédients secs :
Pour faire la frangipane, fouettez ensemble la farine d’amande, la farine tout usage et le sel dans un saladier moyen. Utilisez le fouet pour briser les gros grumeaux de farine d’amande.
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Combinez le beurre et le sucre en poudre :
Dans un grand saladier, combinez le beurre ramolli et le sucre en poudre avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse.
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Assemblez la frangipane :
Ajoutez l’œuf et l’extrait d’amande au mélange de beurre et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Le mélange va se briser et se séparer au début, mais continuez de mélanger et cela se recomposera en une pâte lisse.
Incorporez le mélange de farine d’amande avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et lisse.
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Préparez les croissants :
Coupez les croissants en deux horizontalement avec un couteau à pain dentelé. Badigeonnez généreusement la face coupée de chaque moitié avec le sirop simple, ou plongez-les rapidement, face coupée vers le bas. Utilisez tout le sirop.
-
Assemblez :
Pour assembler, utilisez 2/3 de la frangipane pour étaler une quantité équitable sur la moitié inférieure de chaque croissant, environ 2,5 cuillères à soupe par croissant. Remettez les dessus, en sandwichant la garniture. Utilisez le reste de la frangipane pour répartir sur le dessus de chaque croissant, environ 1,5 cuillère à soupe par croissant.
Parsemez une petite poignée d’amandes effilées sur le dessus de chaque croissant, en les pressant doucement pour qu’elles adhèrent à la frangipane.
-
Cuire :
Faites cuire les croissants dans le four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes commencent à dorer et que la frangipane sur le dessus commence à briller sur les bords. Servez chaud ou à température ambiante.
Ces croissants sont meilleurs servis le jour même de leur préparation.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| 625 | Calories |
|---|---|
| 39g | Graisses |
| 57g | Glucides |
| 10g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier élément répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
