La nourriture est célèbre pour nous faire revivre des souvenirs. Lors de notre premier rendez-vous (qui s’est déroulé chez moi), j’ai préparé des tostones – des plantains frites et aplaties – pour l’homme qui allait devenir mon mari.
En coupant les plantains, j’ai remarqué qu’il se tenait à l’entrée de ma petite cuisine, simplement en me regardant. Pensant qu’il complotait de m’attaquer, j’ai serré un peu plus le couteau que j’utilisais et lui ai demandé si tout allait bien.
« Tu me fais penser à ma grand-mère en train de faire ça, » a-t-il dit.
Des années plus tard, il m’a dit que c’était ce moment-là qu’il avait su qu’il allait m’épouser.
Qu’est-ce que les tostones ?
Les tostones (également connus sous le nom de patacones dans certains pays d’Amérique latine) sont réconfortants pour ceux qui ont grandi en les mangeant. Semblables aux chips de pomme de terre nord-américaines, les tostones sont des plantains verts (pas mûrs) qui ont été frits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasés et refris.
Ils sont essentiellement des collations et sont généralement servis en accompagnement ou en apéritif d’un repas plus lourd, ou dégustés par des écoliers comme collation de l’après-midi.
Qu’est-ce que les bananes plantains ?
Les bananes plantains sont une variété de banane qui doit être cuite en raison de la quantité d’amidon qu’elles contiennent. Comme les bananes, les plantains verts sont non mûrs et les plantains jaunes sont mûrs. Contrairement à une banane, les plantains à l’état cru sont glissants et dépourvus de goût ; manger une banane plantain crue, c’est comme manger une pâte dure. Ce n’est pas très appétissant.
Les plantains verts non mûrs ressemblent davantage à des pommes de terre qu’à des bananes: riche en amidon, faible en sucre. Cela signifie que les bananes ne peuvent pas remplacer les plantains en raison de leur teneur plus élevée en sucre. Elles ne tiendront tout simplement pas dans cette recette. (Et les plantains ne peuvent pas remplacer les bananes dans la célèbre recette de pudding aux bananes de votre tante Ethel en raison de leur saveur fade et fibreuse.)
En cas de doute, rappelez-vous simplement : les plantains doivent être cuits.
Comment choisir et peler un plantain
Les plantains utilisés pour les tostones doivent être d’un vert verdoyant et doivent être très fermes. Évitez les plantains présentant beaucoup de jaune sur la peau, car ils ont déjà commencé à mûrir et auront un goût plus sucré.
Peler un plantain vert est facile. Coupez les deux extrémités du plantain avant de faire une incision le long de son « dos ». Utilisez la chair de vos pouces pour retirer la peau fibreuse du plantain.
Comment préparer des tostones dans un four à air
Traditionnellement, les tostones sont frits à la poêle, mais j’ai commencé à les cuire au four à air (à la grande satisfaction de mon médecin). Cela réduit la graisse et le désordre (pas d’éclaboussures d’huile) tout en produisant des tostones croustillants.
Si vous préférez les frire, il suffit de suivre chaque étape de friture en utilisant de l’huile végétale chauffée à 190°C. Assurez-vous d’égoutter vos tostones sur du papier absorbant après chaque session de friture.
- Vous débutez avec le four à air ? Consultez notre Guide du débutant pour utiliser un four à air.
Comment aplatir les tostones
La plupart des foyers d’Amérique latine possèdent au moins une tostonera dans leur cuisine. Cet outil est utilisé pour aplatir les morceaux de plantain ramollis. Les tostoneras sont utilisées presque exclusivement pour préparer des tostones et, dans de nombreux foyers, servent souvent aussi d’œuvre d’art mural.
Bien que les tostoneras soient assez peu coûteuses, si vous ne préparez pas souvent des tostones, il peut ne pas être judicieux d’en acheter une. Placer votre plantain ramolli entre deux morceaux de papier sulfurisé (ou un sac en papier brun) et le frapper avec une tasse à café donnera le même résultat.
Avec quoi servir les tostones ?
Une sauce à tremper à base de mayonnaise et de ketchup, connue familièrement sous le nom de « mayoketchu », est le condiment le plus populaire à servir avec les tostones. Certaines personnes apprécient également une huile d’ail chaude connue sous le nom d’ajillo. Elle est préparée en combinant deux gousses d’ail hachées, une pincée de sel et un quart de tasse d’huile d’olive chauffée. L’huile d’ail n’est pas utilisée aussi souvent car la saveur peut être assez forte.
Conseils pour préparer les tostones à l’avance
Les tostones sont cuits en deux étapes : la première friture suivie de la friture finale pour les rendre croustillants.
La première friture peut être effectuée à l’avance, ce qui est utile si vous prévoyez d’en préparer beaucoup à servir à une plus grande foule. Pour maintenir le croustillant des tostones, la friture finale doit être faite juste avant de les servir.
Si des amis sont en retard à la fête et que vous devez garder les tostones au chaud, placez-les sur une plaque de cuisson dans un four à 80°C.
Conservation et congélation des tostones
Les tostones restants peuvent être conservés dans un contenant alimentaire au réfrigérateur pendant 24 heures et réchauffés dans un four à 175°C jusqu’à ce qu’ils soient réchauffés ou refrits au four à air pendant 2 à 3 minutes à 175°C. Cependant, la qualité et le croustillant seront significativement diminués, donc je recommande de ne faire que ce que vous prévoyez de manger le même jour.
Si vous souhaitez avoir des tostones à portée de main pour des envies de dernière minute, aplatissez les plantains frits et laissez-les refroidir complètement. Scellez-les dans un sac de congélation pour un maximum de deux mois. Décongelez-les complètement avant de les frire une dernière fois dans le four à air.
Besoin de plus d’idées de collations ?
Tostones au four à air
Ingrédients
Pour la sauce à tremper :
-
1 tasse mayonnaise
-
1/4 tasse ketchup
-
1/4 cuillère à café poudre d’ail
Pour les tostones :
-
3 moyennes bananes plantains vertes
-
4 tasses eau
-
1 cuillère à soupe sel casher
-
3 cuillères à soupe d’ huile de cuisson neutre (végétale, cacahuète ou huile de coco)
-
Sel gros pour saupoudrer
Méthode
-
Préparer la sauce à tremper
Fouettez ensemble la mayonnaise, le ketchup et la poudre d’ail. Conservez couvert au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir. Vous pouvez le faire jusqu’à 48 heures à l’avance.
Marta Rivera -
Peler et couper les plantains
Retirez les extrémités des plantains verts avec un couteau bien aiguisé. Faites des incisions le long du côté supérieur du plantain et utilisez la chair de vos pouces pour pousser la peau vers le haut et loin du plantain.
Marta Rivera -
Préchauffez votre four à air à 180°C.
-
Faire tremper les plantains
Combinez 4 tasses d’eau froide et 1 cuillère à soupe de sel casher. Coupez les plantains en morceaux d’environ 4 cm d’épaisseur et faites-les tremper dans l’eau pendant 20 minutes. (Faire tremper les plantains empêche le brunissement et les empêche de sécher pendant la cuisson).
Marta Rivera -
Sécher puis pré-frire les plantains
Retirez les plantains de l’eau et séchez-les soigneusement. Mélangez les tranches de plantain dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson. Assurez-vous que chaque plantain est enrobé d’une fine couche d’huile.
Transférez les plantains dans le panier de votre four à air. Disposez-les en une seule couche, en laissant un espace d’un peu plus d’un centimètre entre chaque tranche pour permettre une circulation d’air adéquate. Faites frire jusqu’à ce que le plantain offre peu de résistance lorsqu’on le perce avec la pointe d’un couteau. Cela peut prendre entre 3 et 6 minutes de chaque côté.
Marta Rivera -
Écraser les plantains
Augmentez la température de votre four à air à 200°C. Retirez soigneusement les tranches de plantain du panier et écrasez chacune d’elles dans une tostonera ou placez votre plantain ramolli entre deux morceaux de papier sulfurisé (ou un sac en papier brun) et écrasez-le avec une tasse à café. Le plantain doit être un disque plat de 0,6 cm d’épaisseur qui se maintient ensemble.
-
Faites frémir les plantains écrasés
Replacez les plantains écrasés dans le panier du four à air (vous devrez peut-être travailler par petites quantités selon la taille de votre panier).
Brossez une légère couche d’huile sur le dessus des tostones et faites cuire pendant 3 minutes d’un côté. Retournez les tostones et brossez-les à nouveau d’une légère couche d’huile, puis faites les frire une dernière fois pendant 4 minutes au lieu de 3 minutes.
Marta Rivera -
Assaisonnez les tostones
Immédiatement après les avoir retirés du four à air. Servez les tostones avec la sauce mayo-ketch pendant qu’ils sont encore chauds.
Avez-vous aimé la recette ? Faites-le nous savoir avec une évaluation et un commentaire !
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 138 | Calories |
| 10g | Graisses |
| 12g | Glucides |
| 0g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 20 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 138 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 10g | 13% |
| Graisse saturée 1g | 7% |
| Cholestérol 5mg | 2% |
| Sodium 305mg | 13% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Sucres totaux 6g | |
| Protéines 0g | |
| Vitamine C 4mg | 20% |
| Calcium 4mg | 0% |
| Fer 0mg | 1% |
| Potassium 179mg | 4% |
| *La % Valeur quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
