Ce sont les plats simples que j’aime le plus. Ceux qui me réconfortent dans les froids ruisseaux de l’hiver, comme un câlin chaleureux dans un bol. J’adore le son d’une casserole qui mijote doucement sur la cuisinière pendant que je lis, attendant mon délicieux dîner.
Alors, quand je suis tombé sur une recette d’acquacotta—une soupe rustique paysanne originaire de Toscane—j’étais intrigué. Cela semblait être exactement le genre de repas simple dont j’avais besoin pour me réchauffer. Depuis, je l’ai appréciée encore et encore, apportant quelques variations ici et là pour utiliser des verts fanés ou des haricots restants. Mais elle reste tout aussi délicieuse préparée simplement avec quelques ingrédients modestes.
J’ai consulté quelques sources pour développer cette recette, y compris Emiko Davies Acquacotta, le livre de Marcella Hazan Essentials of Classic Italian Cooking, et Juls’ Kitchen. Lors des essais, j’ai apporté quelques modifications pour simplifier ma version de la recette. Par exemple, traditionnellement, une tranche entière de pain se trouve au fond de chaque bol, absorbant la soupe. J’ai trouvé cela un peu encombrant à manger, donc je recommande de le déchirer en petits morceaux à la place. Sinon, j’ai essayé de garder la recette fidèle à la tradition.
Qu’est-ce que l’acquacotta ?
L’acquacotta est une soupe à base de pain qui se traduit littéralement par “eau cuite.” Elle vient de la Maremma, une région côtière d’Italie. L’acquacotta est un plat paysan, préparé traditionnellement pour utiliser du pain très vieux et rassis en le ramollissant dans un bouillon fait d’oignons, de tomates, d’huile d’olive et d’eau. Elle est souvent servie avec un œuf poché sur le dessus pour un peu plus de consistance.
Il existe de nombreuses soupes toscanes similaires, y compris pappa al pomodoro, qui est un peu plus épaisse et a une consistance de bouillie, et ribollita, qui comporte généralement des haricots et d’autres légumes. Pourtant, l’acquacotta reste ma préférée pour sa simplicité chaleureuse.
Conseils et astuces pour préparer l’acquacotta
- Utiliser du pain rassis : Le pain doit être très rassis pour ne pas se désintégrer dans le liquide chaud. Si votre pain est encore frais, mettez-le au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit sec.
- Préparer la soupe séparément : La soupe se conserve très bien sans les œufs. Elle peut être faite 1 à 2 jours à l’avance et réchauffée juste avant de servir. Pour des portions individuelles à préparer à l’avance, réchauffez juste la quantité de soupe que vous souhaitez pour le dîner et pocher autant d’œufs que désiré dans la soupe.
Variantes de recette
Cette recette concerne beaucoup l’utilisation de ce que vous avez sous la main, donc je recommande les ajustements suivants si vous souhaitez expérimenter :
- Ajouter une tasse de haricots blancs cuits lors du mijotage de la soupe pour un peu plus de consistance.
- Incorporer une poignée de chou frisé haché juste avant de pocher les œufs.
- Lorsque les tomates fraîches sont de saison, elles sont un excellent substitut à la version en conserve.
Acquacotta (Soupe Toscaine)
15 minutes
60 minutes
75 minutes
4 portions
Ingrédients
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour arroser
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 gros ou 2 petits oignons jaunes, finement tranchés
- 1 grande tige de céleri, finement coupée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 cuillère à café de sel casher, plus plus pour assaisonner
- 1 boîte (28 onces) de tomates pelées entières
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 tasses d’eau
- 4 gros œufs
- 4 tranches de pain toscan rassis ou de pain au levain croustillant, déchiré en cubes de 2,5 cm
- 1/4 tasse de fromage pecorino romano fraîchement râpé
Méthode
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Faire sauter les légumes :
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et les flocons de piment rouge à feu moyen jusqu’à ce que cela grésille, 1 à 2 minutes.
Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le sel et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis et dorés, 10 à 15 minutes.
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Mijoter la soupe :
Transférer les tomates dans un bol moyen. Écraser les tomates entières avec vos mains jusqu’à ce qu’elles soient réduites en petits morceaux. Ajouter les tomates écrasées dans la casserole, ainsi que le bouillon, l’eau et une bonne pincée de sel.
Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux et mijoter la soupe jusqu’à ce qu’elle épaississe mais reste encore liquide, 30 à 40 minutes.
Astuce simple !
La soupe doit être un peu plus liquide que ce que vous souhaitez à ce stade, car les œufs et le pain l’épaissiront davantage.
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Pocher les œufs :
Assaisonner la soupe une dernière fois avec du sel selon votre goût. Casser chaque œuf, un par un, en quatre endroits à la surface de la soupe, en laissant un peu de place entre chaque œuf.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu’à ce que le blanc soit opaque et bien cuit, 3 à 5 minutes.
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Servir :
Diviser le pain parmi 4 bols à soupe. Utiliser une cuillère à soupe profonde pour retirer délicatement chaque œuf de la casserole et les transférer dans les bols. Remplir les bols avec le bouillon autour des œufs, garnir de fromage pecorino, arroser d’huile d’olive supplémentaire, et servir.
La soupe restante (sans les œufs) peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Réchauffez la soupe jusqu’à ce qu’elle frémisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour assouplir le bouillon. Une fois frémissante, vous pouvez pocher des œufs supplémentaires dans le bouillon et servir.
