Je cuisine du saumon une à deux fois par mois pour ma famille. Bien que j’aimerais avoir sous la main des filets de saumon sauvage frais, je dois admettre que le saumon congelé est plus pratique pour des repas en milieu de semaine. La plupart du temps, j’achète du saumon congelé pour cette raison, mais parfois, j’ai du saumon que j’ai acheté frais et que j’ai fini par congeler. Heureusement, le saumon congelé acheté en magasin et le saumon frais que j’ai congelé sont tous deux faciles à décongeler pour des dîners rapides en semaine.
Le USDA recommande de décongeler les aliments surgelés de trois manières: au réfrigérateur, à l’eau froide ou au micro-ondes. Nous allons faire confiance aux experts et suivre ces recommandations pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire. Voici un aperçu de chacune des trois méthodes approuvées.
Notez que même s’il peut être tentant de laisser le saumon sur le comptoir ou de le passer sous l’eau chaude, le USDA ne recommande pas ces méthodes. Il est important de garder le saumon hors de la “zone de danger” entre 4° et 60°C. Lorsque vous le cuisez, assurez-vous qu’il soit cuit à une température de 62°C.
Comment savoir si c’est décongelé ?
Avant de continuer, vous vous demandez peut-être comment savoir si votre saumon est décongelé. Vérifiez en essayant de le plier. S’il reste droit, continuez à le décongeler. Si le filet se plie au milieu, alors vous savez que le dîner sera sur la table dans quelques minutes.
Passons maintenant aux choses sérieuses et discutons des avantages et inconvénients de chaque méthode. Laquelle est votre préférée ?
La meilleure façon : Au réfrigérateur
Temps : 8 à 12 heures
Quand nous disons que décongeler du saumon est facile, voici ce que nous entendons : 8 à 12 heures avant de cuisiner le saumon, déplacez-le du congélateur au réfrigérateur.
Le saumon frais que vous avez congelé chez vous peut être conservé dans un sachet zippé et décongelé au réfrigérateur tel quel.
Le saumon vendu dans le rayon des surgelés inclut des instructions pour le décongeler au réfrigérateur au dos du sachet. Le plus souvent, les instructions demandent de retirer les filets de saumon de leur emballage sous vide et de les transférer dans un récipient pour décongeler au réfrigérateur. Ou les instructions peuvent vous dire de percer l’emballage individuel avec une fourchette à la place de le retirer. Quoi qu’il en soit, vous voudrez mettre votre saumon en décongélation dans un récipient pour récupérer les gouttes.
Avantages: Décongeler le saumon au réfrigérateur est la méthode la plus flexible. Elle ne nécessite pas de temps d’intervention. Avec cette méthode, le saumon peut être cuit dans la journée qui suit la décongélation au lieu de immédiatement après comme pour les autres méthodes.
Inconvénients: Il peut falloir jusqu’à 12 heures pour que le saumon soit complètement décongelé au réfrigérateur, donc cela nécessite une planification à l’avance.
Une méthode plus rapide : Eau froide
Temps : 1 à 2 heures
Le dîner n’est pas complètement perdu si vous avez oublié de mettre le saumon au réfrigérateur la nuit dernière. La méthode de l’eau froide nécessite une heure ou deux et est une excellente option.
Retirez le saumon congelé de son emballage sous vide et transférez-le dans un sachet zippé, en pressant autant d’air que possible. Remplissez un contenant d’eau froide et immergez le saumon. Vous pouvez utiliser une assiette pour empêcher le sachet de flotter. Mettez un minuteur et vérifiez le poisson dans 30 minutes. S’il est encore congelé, videz l’eau, remplissez à nouveau le contenant avec de l’eau froide et immergez à nouveau le saumon. Répétez jusqu’à ce que le saumon soit décongelé.
Pour le saumon qui est déjà dans un sachet zippé, vous pouvez le décongeler dans l’eau froide tout en restant dans le sachet.
Avantages: Décongeler le saumon dans l’eau froide est plus rapide que la méthode du réfrigérateur et peut être fait juste avant le dîner. C’est une méthode simple qui nécessite seulement un contenant, de l’eau froide et un minuteur. Cette méthode permet de multitâcher : préparez les ingrédients du dîner pendant qu’il dégèle.
Inconvénients: Le inconvénient de cette méthode est que vous devez vous rappeler de régler un minuteur pour garantir que le saumon dégèle en toute sécurité. L’eau doit être froide pour garder le saumon hors de la “zone de danger” et doit être changée après 30 minutes. Avec cette méthode, les détails sont importants, donc faites-vous une note (ou revenez ici !) avec les détails importants : immerger dans l’eau froide pendant 30 minutes, vérifier la décongélation, changer l’eau et répéter jusqu’à ce que le filet soit décongelé.
Le saumon décongelé doit être cuit immédiatement après décongélation.
La méthode la plus rapide mais pas la meilleure : Le micro-ondes
Temps : 2 à 4 minutes
Le micro-ondes est de loin la méthode la plus rapide. Pour décongeler le saumon au micro-ondes, retirez-le de tout emballage et placez-le sur une assiette adaptée au micro-ondes. Ensuite, sélectionnez le bouton de décongélation sur votre micro-ondes et saisissez le poids du saumon que vous décongelez. Pour moi, 115g de saumon ont pris 2 minutes à décongeler. Le temps varie selon la quantité de saumon que vous devez décongeler. Cuisinez immédiatement le saumon après l’avoir décongelé au micro-ondes.
Avantages: Décongeler le saumon au micro-ondes est rapide et facile, surtout si vous êtes habitué à utiliser la fonction de décongélation du micro-ondes.
Inconvénients: Évidemment, cette méthode ne fonctionne que si vous avez un micro-ondes. Les micro-ondes peuvent finir par cuire le saumon au lieu de simplement le décongeler, donc surveillez-le. Vous pourriez constater que le micro-ondes a une odeur persistante après avoir décongelé le saumon, ce que vous pouvez corriger en passant un citron au micro-ondes.
