San Francisco, ma ville d’adoption, ne manque pas de brunchs branchés et tendance. Mais l’un de mes endroits préférés, à quelques blocs de mon appartement, est le restaurant Kitchen Story. Ce restaurant et son frère Sweet Maple sont bondés tous les week-ends, avec des gens à l’intérieur et une foule dehors attendant patiemment une table. Bien que tout leur menu soit excellent, la plupart des gens y vont pour le Millionaire’s Bacon, un plat autrefois présenté dans l’émission United States of Bacon sur Discovery Network.
Le Millionaire’s Bacon est similaire au bacon confit, mais avec une saveur plus complexe et une consistance plus masticable, semblable à celle de la viande séchée, par rapport à son cousin croustillant. Il porte bien son nom avec sa richesse sucrée et épicée.
Bien que le Millionaire’s Bacon puisse sembler difficile à réaliser à la maison, c’est en fait assez facile (et significativement moins cher) à préparer pour un brunch ou un petit-déjeuner spécial.
Ce qui rend le Millionaire’s Bacon spécial
Il y a trois choses principales qui séparent le Millionaire’s Bacon du bacon cuit au four ou du bacon confit. Tout d’abord, les assaisonnements. Le Millionaire’s Bacon ajoute du sirop d’érable et du sucre brun au bacon, ainsi que des épices comme le cayenne, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Ma version ajoute également une touche de gingembre et de paprika pour donner encore plus de complexité au bacon.
Ensuite, il y a la coupe. Du bacon épais est nécessaire pour cette recette, et le bacon coupé au centre est à privilégier. Les morceaux plus épais absorbent plus d’assaisonnement et cuisent en morceaux masticables, donnant au Millionaire’s Bacon sa texture caractéristique.
Et enfin, comment il est cuit. Pour obtenir cette texture masticable, le bacon doit être cuit au four pendant environ 30 minutes à 180 °C. C’est une température plus basse et un temps de cuisson plus long que pour le bacon typiquement cuit au four, afin que les sucres puissent caraméliser correctement sans brûler.
Variantes de la recette
Sweet Maple et Kitchen Story proposent un « vol » de différentes saveurs de Millionaire’s Bacon, bien que l’original reste mon préféré. Essayez ces versions faites maison de leur vol signature :
- Citrus : Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste d’orange au mélange de sucre et d’assaisonnements et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais au sirop d’érable avant de le tartiner.
- Cannelle et Chipotle : Utilisez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et omettez le cayenne, le gingembre et le paprika dans le mélange d’assaisonnement.
- Romarin et Poivre Noir : Ajoutez 1 1/2 cuillère à café de romarin frais haché (ne pas utiliser de romarin séché) et omettez le gingembre et le paprika dans le mélange d’assaisonnement.
Préparez-le à l’avance
Le Millionaire’s Bacon se conserve bien et peut être préparé à l’avance, vous libérant ainsi le matin d’un petit-déjeuner ou d’un brunch spécial. Faites cuire le bacon comme indiqué et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez-le légèrement au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, mais ne le cuisez pas trop—vous voulez qu’il soit tiède mais pas chaud lorsque servi.
Millionaire’s Bacon
Ingrédients
- 1/2 tasse de sucre brun compact
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de cayenne
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 livre de bacon épais, coupé au centre de préférence
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Méthode
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Préchauffez le four à 180 °C.
Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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Préparez le sucre assaisonné :
Dans un plat peu profond assez large pour contenir le bacon, fouettez le sucre brun, le poivre, le paprika, les flocons de piment rouge, le cayenne et le gingembre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Enrobez le bacon :
Tartinez un morceau de bacon avec du sirop d’érable des deux côtés. Appuyez un côté du bacon dans le mélange de sucre brun, puis retournez-le pour enrober l’autre côté. Transférez le bacon enrobé sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répétez l’opération avec les tranches de bacon restantes. Essayez de ne pas laisser les tranches se toucher ou se chevaucher sur la plaque.
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Cuire :
Faites cuire le bacon enrobé pendant 15 minutes. Retirez la plaque du four, retournez le bacon et remettez-le au four. Faites cuire jusqu’à ce que le bacon commence à caraméliser sur les bords, environ 15 à 20 minutes.
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Refroidir :
Pendant que le bacon cuit, tapissez une autre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tant qu’elle est encore chaude du four, utilisez des pinces pour transférer soigneusement chaque morceau de bacon sur le papier sulfurisé propre. Ne mettez pas le bacon sur du papier absorbant ; il y collerait.
Servez dès que le bacon a refroidi et durci sur le papier sulfurisé propre.
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Informations nutritionnelles (par portion)
| Calories | 353 |
|---|---|
| Matières grasses | 20g |
| Glucides | 23g |
| Protéines | 19g |
