Pour un Californien natif comme moi, une “tortilla” est ronde et plate, et n’existe qu’en deux styles, farine et maïs.

Donc le concept qu’une tortilla puisse également être une épaisse omelette de pommes de terre, a pris un certain temps pour s’habituer. Mais c’est la différence entre une tortilla espagnole et une tortilla mexicaine.

La différence entre une tortilla et une tortilla espagnole

La version espagnole se prépare en faisant frémir des pommes de terre finement tranchées dans de l’huile d’olive extra vierge, puis en les disposant en couches dans une poêle (de préférence en fonte), en couvrant le tout avec des œufs battus, et en cuisant jusqu’à ce que le mélange soit pris.

Cette recette est parfaite pour un repas en semaine et nécessite seulement quelques ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger. Elle est bonne chaude, à température ambiante, ou froide, et convient parfaitement comme reste.

À l’heure actuelle, je n’ai pas encore visité l’Espagne, mais si vous l’avez fait, et que vous vous souvenez d’une version préférée de la tortilla espagnole, faites-le nous savoir dans les commentaires. Pour ceux d’entre vous à qui ce concept est entièrement nouveau, je vous encourage à essayer cette recette, je pense que vous allez l’apprécier !

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• 6 œufs, battus
• 2 pommes de terre Yukon Gold
• 2 à 3 oignons verts, hachés jusqu’aux parties vert clair, ou 1/4 tasse d’oignon jaune haché
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Sel

1. Trancher les pommes de terre :

   Coupez les pommes de terre (pelées ou non) en disques de 1/4 à 1/8 de pouce d’épaisseur. (Il est utile d’utiliser une mandoline pour cela.)

2. Faire frémir les tranches de pommes de terre par lots :

   Versez l’huile d’olive dans une poêle en fonte ou en aluminium durci et chauffez à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est suffisamment chaude pour faire grésiller les pommes de terre dès qu’elles touchent l’huile, commencez à les faire frémir en une seule couche.

   Faites-les frémir par lots jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, mais pas croustillantes. Lorsqu’elles sont cuites, laissez les pommes de terre sécher sur du papier absorbant et salez-les bien. Continuez à faire frémir jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.

   

3. Sauter les oignons, disposer les tranches de pommes de terre frites par-dessus :

   Quand les pommes de terre sont toutes cuites, égouttez tout sauf une cuillère à soupe d’huile et faites sauter les oignons. Quand les oignons commencent à devenir croustillants, éteignez le feu.

   Disposez les oignons pour qu’ils couvrent uniformément le fond de la poêle.

   Disposez les pommes de terre sur les oignons en un motif en éventail.

   

4. Ajouter les œufs battus :

   Ramenez le feu à moyen et ajoutez les œufs battus. Ajoutez une bonne pincée de sel. Secouez la poêle pour que les œufs enrobent tout dans la poêle.

   Laissez cuire jusqu’à ce que les bords de la tortilla commencent à prendre, puis mettez la poêle sous le gril.

   

5. Griller pour brunir le dessus :

   Faites-le cuire sous le gril pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. (Si vous préférez terminer la tortilla sur la cuisinière plutôt que sous le gril, glissez la tortilla hors de la poêle sur une assiette. Ensuite, retournez la poêle sur l’assiette et inversez le tout, poêle et assiette pour que la tortilla retombe dans la poêle, côté moins cuit vers le bas.)

   Retirez la poêle et laissez refroidir pendant au moins 5 minutes. (Attention, la poignée est chaude ! Utilisez un gant de cuisine.)

   

6. Couper en quartiers et servir :

   C’est également bon à température ambiante et se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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