• 450 g (16 onces) de tomates cerises sur la vigne
• 1 tête d’ail
• 3/4 tasse d’huile d’olive, plus si nécessaire
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

• Plat de cuisson de 28 x 18 cm, de préférence en céramique ou en verre

1. Préchauffez le four :

   Positionnez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 135°C.

2. Disposez les tomates cerises dans un plat de cuisson :

   Dans un petit plat de cuisson de 28 x 18 cm, disposez les tomates cerises uniformément. Essayez de minimiser le chevauchement afin que chaque tomate touche le fond du plat.

3. Préparez l’ail :

   À l’aide d’un couteau, tranchez environ 0,5 cm du haut et du bas de la tête d’ail, exposant les gousses. Disposez l’ail à côté des tomates dans le plat de cuisson.

4. Immergez les tomates et l’ail :

   Versez 3/4 de tasse d’huile d’olive dans un verre mesureur. Versez l’huile sur les tomates jusqu’à ce qu’elles soient immergées à environ moitié. Selon la taille de vos tomates et de votre plat, vous pourriez avoir besoin de verser encore 1 tasse d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre, à votre goût.

5. Faites cuire les tomates :

   Faites cuire les tomates pendant 75 minutes à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles semblent légèrement ridées et qu’une lame de couteau insérée à l’intérieur éclate et écrase facilement la tomate. Les tomates doivent rester intactes mais faciles à tartiner lorsqu’elles sont écrasées. L’ail doit être tendre et doré.

6. Servez le confit de tomates :

   Retirez le plat du four. Utilisez délicatement une fourchette pour séparer chaque tomate de la tige, essayant de garder chaque tomate intacte. Utilisez la fourchette pour écraser et presser l’ail de la tête en papier ; jetez l’enveloppe.

   Mettez les tomates, l’ail et l’huile dans un bocal propre et stérilisé et fermez avec un couvercle. L’huile doit couvrir totalement les tomates et l’ail. Réfrigérez immédiatement jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Après avoir fait le confit, conservez-le dans un bocal propre, hermétique et stérilisé, et veillez à ce que les tomates et l’ail soient complètement immergés dans l’huile.

• Pour stériliser les bocaux correctement, placez les contenants vides dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Placez le bocal sur un panier vapeur ou une grille dans une grande casserole, puis versez de l’eau dans les bocaux et dans la casserole jusqu’à ce que le niveau de l’eau dépasse de 2,5 cm le sommet des bocaux. Égouttez les bocaux, puis remplissez-les avec le confit.
• Le confit de tomates doit être conservé au réfrigérateur, et non à température ambiante.
• Utilisez toujours un ustensile propre pour retirer le confit du bocal afin d’éviter tout risque de contamination. Remettez immédiatement le bocal au réfrigérateur après avoir retiré du confit pour consommation.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de votre réfrigérateur. Elle ne doit pas dépasser 4°C.
• La plupart des recherches montrent que le confit de tomates doit être consommé dans les 3 à 7 jours. Votre choix le plus sûr est de le consommer dans les 3 jours.
• Vous pouvez congeler le confit pour le conserver plus longtemps en suivant les instructions fournies par l’USDA.