Lok Lak (Boeuf Sauté)

A French-Inspired Recipe

Vous trouverez le lok lak au Cambodge et au Vietnam. C’est un plat inspiré de la cuisine française, et l’inclusion de sauce tomate et de bœuf en sont des signes. Le lok lak est également appelé “bœuf secoué” parce qu’il faut constamment déplacer le bœuf dans la poêle pour obtenir une cuisson uniforme de tous les côtés de la viande.

The Best Cut of Beef for Lok Lak

Le héros du lok lak est le steak. Il est crucial de choisir une coupe de bœuf ayant un peu de marbrage, mais évitez le bœuf avec de gros morceaux de graisse. Le bœuf est coupé en petits cubes et cuit très rapidement, il n’a donc pas beaucoup de temps pour rendre sa graisse.

Lorsque je prépare le lok lak, j’aime utiliser un steak de contre-filet ou un ribeye. Si vous utilisez du ribeye, n’oubliez pas de couper les grosses poches de graisse.

Using Oyster Sauce in Lok Lak

Traditionnellement, la sauce d’huître était faite en faisant mijoter des huîtres et de l’eau dans de grands bassins jusqu’à obtenir une sauce sombre et épaisse. Parfois, de la sauce soja était ajoutée pour un goût umami supplémentaire. Maintenant, la sauce d’huître est fabriquée avec du sucre, du sel, de l’amidon de maïs et de l’essence d’huître. En plus de l’ajouter au lok lak, vous pouvez utiliser la sauce d’huître dans une variété de plats comme des wraps de bœuf, du riz frit, des soupes ou dans des marinades.

Ma marque préférée de sauce d’huître est celle de Lee Kum Kee. Vous pouvez trouver une variété de sauces d’huître dans des magasins spécialisés ou en ligne. Lorsque j’achète de la sauce d’huître, j’aime la conserver au réfrigérateur après ouverture.

A Sour, Spicy, and Salty Sauce

Lorsque vous préparez un plat d’Asie du Sud-Est, il est très important que le plat ait des saveurs sucrées, épicées, salées, umami et acides. Ce profil de saveurs crée un plat équilibré qui semble complet sur votre palais. La sauce pour le lok lak contient du sel, du sucre, du poivre, de l’ail et du citron vert. Elle équilibre la saveur du bœuf en ajoutant des notes aigres, épicées et salées.

How to Serve Lok Lak

Lorsque vous êtes prêt à servir le lok lak, placez des feuilles de laitue romaine croustillante sur le bord extérieur d’une grande assiette circulaire. Ensuite, tranchez de grosses tomates et superposez les tranches avec la laitue afin que les tomates délimitent les bords de la laitue. Ensuite, mettez la viande au centre. Garnissez le tout de tranches aromatiques de ciboulette. Servez votre lok lak avec une sauce au poivre et au citron vert et du riz jasmin.

Lok Lak (Boeuf Secoué)

Pour la marinade

• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1/2 cuillère à soupe de sucre brun foncé
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 tasse d’eau ou de bouillon de poulet faible en sodium

Pour le lok lak

• 2 livres de steak de contre-filet ou ribeye (découpé), coupé en cubes de 1,3 cm
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 oignons verts, finement tranchés, vert et blanc séparés
• 1,5 cuillères à soupe d’huile végétale

Pour la sauce au poivre et au citron vert

• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1/2 tasse de jus de citron vert frais

Pour servir

• 1/2 tête de laitue romaine croustillante, feuilles séparées
• 2 grosses tomates, tranchées
• Riz jasmin chaud cuit

Méthode

1. Préparer la marinade :

   Dans un bol moyen, fouettez ensemble la sauce d’huître, le concentré de tomate, la sauce de poisson, la fécule de maïs, le sel et le poivre noir.

2. Mariner le bœuf :

   Placez le bœuf en cubes dans un petit bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de marinade. Ajoutez plus de marinade 1 cuillère à soupe à la fois si la viande n’est pas bien enrobée (pas trempée). Ajoutez l’ail et les blancs des oignons verts. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Marinez pendant 10 minutes.

3. Ajouter de l’eau ou du bouillon à la marinade restante :

   Ajoutez l’eau ou le bouillon de poulet faible en sodium à la marinade restante, remuez pour combiner et mettez de côté. Vous ajouterez cela à la viande pendant la cuisson.

4. Préparer la sauce au citron vert et au poivre :

   Combinez le sel, le sucre, le poivre noir, le jus de citron vert et l’ail dans un petit bol. Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

5. Cuire le bœuf :

   Placez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le steak dans la poêle, en réservant la marinade restante. Cuisez en secouant continuellement la poêle pour que le bœuf soit saisi de tous les côtés, pendant 4 à 5 minutes. Une fois le steak presque à votre goût, ajoutez le reste de la marinade dans la poêle. Remuez pour enrober le steak avec la marinade. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

6. Dresser le lok lak :

   Placez des feuilles de laitue romaine croustillante sur le bord extérieur d’un grand plat circulaire. Superposez les tomates avec la laitue afin que les tomates suivent les bords de la laitue. Ajoutez le bœuf au centre de l’assiette. Complétez le tout avec les rondelles d’oignons verts restantes. Servez le lok lak avec la sauce au citron vert et au poivre et du riz jasmin chaud.

   Pour manger, créez une feuille de laitue et remplissez-la de viande, de tomates, de riz et de sauce au citron vert et au poivre.

7. Stockage :

   Réfrigérez les restes de viande, de sauce et de légumes frais dans des contenants hermétiques séparés pendant 3 à 4 jours.