Chaque famille a un plat si chéri qu’il ne semble pas être les fêtes s’il est absent. Le plat incontournable de Noël de ma famille est un apéritif original appelé « choux de Bruxelles en manteau ». Essentiellement des choux de Bruxelles enroulés dans du bacon et badigeonnés de sirop d’érable, ma mère a inventé cette spécialité à trois ingrédients lorsque l’apéritif à base de rumaki était à la mode dans le Midwest.
Le rumaki est composé de foies de volaille et de châtaignes d’eau enveloppés dans du bacon, le tout arrosé d’une sauce aigre-douce. Les châtaignes d’eau étaient difficiles à se procurer dans notre petite ville, alors ma mère a remplacé par des choux de Bruxelles. Comme les foies de volaille étaient difficilement acceptés à la maison, elle les a complètement omis. Et au lieu de la sauce aigre-douce à plusieurs ingrédients requise par le plat original, ma mère, toujours pragmatique, s’est contentée de badigeonner les choux de sirop d’érable. La douceur du vrai sirop d’érable vient contrebalancer l’amertume des choux.
Les choux de Bruxelles en manteau de ma mère sont faciles à préparer, peuvent être préparés jusqu’à trois jours à l’avance, et ont une saveur luxueuse qui donne le ton aux repas de fête. Nous les servons en tant qu’apéritif chaud avec des piques à cocktails, mais ils pourraient également être un plat d’accompagnement végétal si vous vous sentez particulièrement décadent.
Délice Maison / Ali Redmond
Conseils pour des choux de Bruxelles en manteau parfaits
La chose la plus importante pour ce plat est le shopping. Avec seulement trois ingrédients, chacun doit être parfait, sinon le plat ne sera pas spécial. D’abord, cherchez des choux de Bruxelles assez gros, mesurant 2,5 à 4 centimètres de large. Plus petits, vous risquez de trop cuire les choux avant que le bacon ne soit cuit. Évitez d’acheter des choux de Bruxelles en sachet car vous obtiendrez un mélange de tailles, et évitez ceux qui ont des feuilles endommagées ou des taches poudreuses, un signe d’infestation par des pucerons.
Ne lésinez pas sur le bacon. Ma famille utilise du bacon fumé au bois de pommier Nueske de Wisconsin car il a un excellent rapport graisse/viande et une saveur sucrée-salée délicieuse qui fonctionne magnifiquement avec l’amertume des choux. Utilisez le bacon local que vous préférez, mais assurez-vous qu’il s’agit de tranches fines et non de coupes épaisses, qui peuvent être difficiles à enrouler autour des choux.
Utilisez du vrai sirop d’érable, pas imité. La saveur du sirop d’érable s’intensifie en rôtissant et caramélise en s’égouttant sur la plaque de cuisson. Si vous utilisez du sirop aromatisé artificiellement, il brûlera et aura un goût, eh bien, artificiel.
Si vous vous sentez chic, vous pouvez ajouter du romarin frais haché lors de l’assaisonnement des choux. Environ 1 cuillère à café de romarin finement haché ajoute une saveur boisée et herbacée. C’est mon ajout puisque j’ai un énorme buisson de romarin dans mon jardin.
Délice Maison / Ali Redmond
Comment préparer mes choux de Bruxelles en manteau
Pour préparer une portion pour 4 à 6 personnes en apéritif, vous aurez besoin de :
- 10 tranches (environ 10 tranches) de bacon fumé au bois de pommier (pas coupé épais)
- 20 grands choux de Bruxelles (1 à 1,5 pouces de large, soit environ 1 livre)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 3 tours de poivre noir fraîchement moulu
- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable Grade A Amber
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson à rebord de papier sulfurisé et mettez de côté.
Placez le bacon au congélateur pendant 5 minutes pour le rendre plus facile à manipuler. Pendant ce temps, rincez les choux, taillez les extrémités et coupez-les en deux par le bas. Mélangez avec l’huile, le sel et le poivre dans un bol moyen.
Séparez les tranches de bacon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau d’office bien aiguisé. Coupez chaque bande en deux transversalement, formant 4 morceaux. En commençant par le côté coupé d’un chou, enveloppez un morceau de bacon autour du chou. Idéalement, le bacon doit enrouler complètement le chou et se terminer du côté coupé. Selon la taille des choux, le bacon peut faire un tour et demi, c’est très bien. Disposez les choux côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson, en les espaçant de 1,25 cm. Les choux peuvent être couverts de papier d’aluminium et conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez-les à température ambiante pendant que le four préchauffe.
Transférez les choux au four et faites cuire sur la grille centrale pendant 20 minutes. Retirez la plaque du four et badigeonnez légèrement les choux de sirop d’érable. Remettez au four, augmentez la température à 220°C (425°F) et faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que le bacon soit croustillant, environ 8 à 10 minutes de plus. Transférez délicatement les choux dans un petit plat de service ou un bol avec une petite spatule (j’utilise une spatule offset à glaçage) et servez avec des fourchettes à cocktail ou des piques pour ramasser les choux chauds.
