Pommes de terre au four à air chaud

Friteuse à air ou four : laquelle fait la meilleure pomme de terre au four ?

Pour vraiment examiner les différences, j’ai fait une pomme de terre au four dans la friteuse à air et une autre au four, et j’ai remarqué plusieurs avantages avec la friteuse à air.

• Moins de temps : La pomme de terre cuite dans la friteuse à air a pris moins de temps qu’au four. Une pomme de terre de 10 onces a nécessité 40 à 45 minutes pour devenir tendre et croustillante, tandis qu’une pomme de terre cuite au four a pris environ 1 heure.
• Peau plus croustillante : La peau de la pomme de terre cuite à la friteuse est devenue considérablement plus croustillante. J’ai également remarqué que la peau est restée croustillante plus longtemps que celle de la pomme de terre cuite au four.
• Intérieur plus léger : L’intérieur de la pomme de terre cuite à la friteuse était plus léger et aéré. L’intérieur de la pomme de terre cuite au four semble conserver plus d’humidité, ce qui la rend plus lourde et moins aérée.

Conseils pour une pomme de terre cuite à la friteuse à air

Les pommes de terre russet sont le meilleur choix pour la friture à air, tout comme pour la cuisson au four. Leur forte teneur en amidon et leur faible teneur en humidité les rendent idéales pour les méthodes de cuisson à chaleur sèche et contribuent à leur texture intérieure légère et aérée.

Laissez de l’espace entre chaque pomme de terre dans le panier afin que la chaleur puisse circuler et rendre uniformément croustillante la peau tout autour des pommes de terre.

Température et temps de cuisson

Dans cette recette, je fais cuire les pommes de terre à 390°F au lieu du 400°F plus courant. Résistez à l’envie d’opter pour la température plus élevée. J’ai constaté que les pommes de terre cuites à une température plus élevée formaient une couche épaisse et ferme sous la peau. Cuire les pommes de terre à 390°F permet d’obtenir une fine couche extérieure croustillante, beaucoup plus agréable.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de la pomme de terre. Les petites pommes de terre (4 à 6 onces) nécessiteront 25 à 30 minutes de cuisson. Les pommes de terre de taille moyenne à grande (8 à 10 onces) nécessiteront 40 à 45 minutes. Les grandes pommes de terre (environ 12 onces) nécessiteront environ 1 heure.

Comment réchauffer des pommes de terre cuites à la friteuse à air

• Préchauffez la friteuse à air à 375°F (si nécessaire) sur le réglage friteuse à air.
• Placez la pomme de terre restante dans le panier de la friteuse à air, en veillant à laisser environ 1 pouce d’espace entre chaque pomme de terre (si vous réchauffez plusieurs pommes de terre) ainsi qu’entre les murs du panier.
• Remettez le panier dans la friteuse et réchauffez jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien chaude et que l’extérieur soit de nouveau croustillant, environ 7 à 10 minutes.

D’autres façons géniales d’utiliser la friteuse à air

• Pois chiches croustillants à la friteuse à air
• Rondelles d’oignon à la friteuse à air
• Chou-fleur croustillant à la friteuse à air
• Ailes de poulet à la friteuse à air

Pommes de terre au four à la friteuse à air

Cette recette a été développée dans une friteuse à air de 6 quarts, suffisamment grande pour accueillir 4 pommes de terre de taille moyenne à grande. Si votre friteuse à air est plus petite, vous devrez peut-être cuire les pommes de terre par étapes.

Ingrédients

• 4 pommes de terre russet de taille moyenne à grande (environ 10 onces chacune)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, divisée
• 1/2 cuillère à café de sel kasher, divisé, plus un peu plus pour servir
• Poivre noir fraîchement moulu, beurre non salé, cheddar fort râpé, crème aigre, et/ou oignons verts, pour servir (selon le désir)

Méthode

1. Préparez la friteuse à air et les pommes de terre :

   Préchauffez la friteuse à air à 390°F si votre friteuse nécessite un préchauffage. Si votre friteuse à air a plusieurs réglages, utilisez le réglage « friteuse à air ».

   Lavez et frottez les pommes de terre et séchez-les avec une serviette.

   Percez chaque pomme de terre environ 16 fois avec une fourchette. Frottez chaque pomme de terre avec 3/4 de cuillère à café d’huile d’olive et 1/8 de cuillère à café de sel kasher.

2. Faites friteuse les pommes de terre :

   Placez les pommes de terre dans le panier de la friteuse à air, en laissant environ 1 pouce entre chaque pomme de terre.

   Remettez le panier dans la friteuse et faites cuire à 390°F jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que la peau soit dorée et croustillante, environ 40 à 50 minutes, en retournant chaque pomme de terre à mi-cuisson.

   Conseil

   Souvent, la peau des pommes de terre peut devenir très croustillante et un peu plus difficile à percer avec une fourchette si la fourchette est un peu usée. Si vous constatez que c’est le cas, vous pouvez vérifier la tendreté de la pomme de terre avec la pointe d’un couteau d’office. Le couteau doit pouvoir glisser facilement à travers la pomme de terre.

3. Servez :

   Retirez les pommes de terre de la friteuse à air à l’aide de pinces. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez chaque pomme de terre sur le dessus dans le sens de la longueur (sans couper complètement) pour révéler l’intérieur chaud et vapeur.

   Utilisez une fourchette pour aérer l’intérieur de la pomme de terre. Assaisonnez et garnissez selon le désir avec plus de sel, de poivre noir fraîchement moulu, de beurre non salé, de cheddar râpé, de crème aigre, et/ou d’oignons verts. Servez immédiatement tant que l’intérieur est encore chaud et que la peau est encore croustillante.

   Les pommes de terre peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.

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