Nouilles Soba au sésame
Les nouilles soba au sésame sont un repas idéal pour mon enfant de maternelle, mon collégien et mon mari qui travaille à domicile. Cela a tous les atouts : des nouilles soba élastiques et noisettées, un peu de douceur, et le trio parfait de sauce soja, graines de sésame, et beaucoup d’huile de sésame.
Bien que je sois un chef formé, préparer un déjeuner qui ne soit pas triste pour ma famille est parfois compliqué. C’est la recette à laquelle je fais appel encore et encore. En partant du moment où je commence jusqu’à fermer les sacs à lunch et pousser les enfants dehors pour l’école, cela prend 15 minutes. Si je me sens d’attaque pour planifier, je la prépare la veille et la garde au frigo.
3 raisons pour lesquelles les nouilles soba sont un atout magique pour les déjeuners
- Les nouilles cuisent en moins de 5 minutes, ce qui est juste assez de temps pour préparer la vinaigrette. C’est rapide — parfait pour les matins chargés.
- Les nouilles se transportent bien et ne deviennent pas molles avec le temps. Elles restent tendres et délicieuses même après quelques heures. Je les emballe dans un contenant alimentaire et je rappelle aux enfants et à mon mari de secouer le tout pour bien répartir la vinaigrette avant de manger.
- À mon avis, les nouilles soba, comme dans cette recette, se dégustent mieux froides ou à température ambiante que chaudes. Les nouilles seront froides ou à température ambiante lorsque vous les emballerez, ce qui est la température parfaite pour les apprécier.
Conseil rapide
Couvrez la casserole d’eau avec un couvercle. L’eau va bouillir plus rapidement !
Qu’est-ce que les nouilles soba ?
« Soba » signifie « sarrasin » en japonais. Les nouilles sont faites avec de la farine de sarrasin, souvent mélangée avec de la farine de blé. Bien qu’il en soit difficile de se procurer aux États-Unis, certaines sont faites uniquement avec de la farine de sarrasin – elles seront étiquetées « juwari soba » – ce qui les rend sans gluten. Les nouilles soba ont une saveur robustement grillée et noisettée, avec une texture douce, élastique et chewy.
Où acheter des nouilles soba
La plupart des grands magasins proposent maintenant des nouilles soba. Sur les marchés coréens, japonais ou chinois, elles peuvent être étiquetées comme nouilles soba, nouilles de sarrasin fines, zaru soba ou maemilmyeon. J’aime la marque Sukina, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec n’importe quelle marque.
Si le paquet indique de la farine de blé avant la farine de sarrasin, il y a de fortes chances que vous mangiez des nouilles soba faisant majoritairement appel à la farine de blé. Bien qu’elles soient toujours savoureuses, elles ont tendance à devenir plus molles et gluantes que les nouilles majoritairement à base de sarrasin.
Conseils de cuisson pour les nouilles soba
- Contrairement à la plupart des pâtes sèches vendues en magasin, les nouilles soba sont salées. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de saler l’eau dans laquelle elles cuisent.
- Les nouilles vont coller entre elles et au fond de la casserole. Remuez-les fréquemment pendant la cuisson.
- La plupart des instructions sur l’emballage vous diront de cuire les soba pendant 6 à 8 minutes, parfois plus. Ne faites pas ça ! J’ai testé une douzaine de marques de nouilles soba et 99,99 % d’entre elles sont parfaitement cuites en 4 à 4,5 minutes. Vérifiez la cuisson au bout de 4 minutes. Les nouilles soba parfaitement cuites sont élastiques et douces sans morceaux durs.
- Rincez les nouilles cuites sous l’eau courante froide. Cela non seulement arrête la cuisson, mais rinçage également une partie de l’amidon pour qu’elles ne collent pas entre elles. On vous a peut-être dit de ne jamais rincer les pâtes, mais cette vérité ne s’applique pas aux nouilles soba.
Transformez-le en un repas
La plupart du temps, je sers les nouilles telles quelles, car j’ai juste besoin de nourrir mes proches en 15 minutes. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas vous amuser davantage.
Ajoutez une protéine :
- Du poulet déchiré en lanières et assaisonné avec un peu d’huile de sésame grillée.
- Du saumon juste cuit en plat principal ou des restes découpés en morceaux avec les nouilles.
- Des cubes de tofu frais ou cuit au four.
- Des crevettes sucrées, salées et gingembrées.
- Un œuf au plat parfaitement cuit.
Ajoutez des légumes :
- Des edamames ou des petits pois congelés décongelés.
- Des radis, du céleri, des poivrons, du chou ou des oignons doux très finement tranchés.
- Des restes de brocoli, de fenouil ou de chou-fleur.
- Une poignée de roquette, de feuilles de basilic, de coriandre hachée, de jeunes épinards, de cresson, de micro-pousses ou de mélange de jeunes pousses.
Accro aux nouilles soba
Recette
Nouilles Soba au Sésame
10 minutes
4 minutes
14 minutes
4 portions
Si vous utilisez de la sauce soja faible en sodium, la vinaigrette pourrait avoir besoin de 1/2 cuillère à café de sel casher. Goûtez d’abord sans le sel et ajoutez si nécessaire.
Besoin de nourrir plus de quatre personnes ? Doublez ou triplez les ingrédients. Les restes se conservent au frigo pendant 3 jours maximum.
Si vos nouilles soba sont regroupées, 3 bouquets font environ 9 onces nécessaires.
Ingrédients
Pour les nouilles
- 9 onces de nouilles soba sèches (voir la note de recette)
- 1/4 tasse d’huile de sésame grillée
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (noires ou blanches)
- 2 oignons verts, racines coupées et finement hachées
- 1 gousse d’ail, râpée avec une Microplane
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Toppings optionnels
- Radis finement tranchés
- Coriandre hachée
- Tout type de micro-pousses
Méthode
-
Cuire les nouilles soba :
Remplissez une grande casserole d’environ 3 litres d’eau et placez-la sur feu vif. Vous n’avez pas besoin de saler l’eau. Couvrez la casserole avec un couvercle si vous avez très faim et que vous avez besoin que cela bouille plus vite.
Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les nouilles soba et cuisez pendant 4 minutes, en remuant fréquemment avec une grande fourchette afin qu’elles ne collent pas entre elles ou au fond de la casserole.
Égouttez les nouilles dans une passoire placée dans l’évier et rincez immédiatement avec de l’eau froide courante jusqu’à ce que les nouilles se sentent fraîches au toucher. Laissez la passoire dans l’évier pour donner aux nouilles une chance de bien égoutter.
Délice Maison / Ciara Kehoe -
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :
Dans un grand bol, ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le sirop d’érable, le jus de citron, les graines de sésame, les oignons verts, l’ail et le poivre noir. Fouettez bien avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Je rince souvent la même casserole utilisée pour cuire les nouilles et fais la vinaigrette dedans.
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Assaisonnez les nouilles :
Tapotez la passoire dans l’évier plusieurs fois pour enlever le maximum d’eau possible. Versez les nouilles sur la vinaigrette et utilisez la fourchette pour les mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Servez à température ambiante ou réfrigérées jusqu’au moment de servir.
Les restes sont encore meilleurs car les nouilles peuvent s’imprégner de la vinaigrette sans devenir molles. Cela peut être réfrigéré pendant 3 jours. Je ne recommande pas de le congeler.
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Délice Maison / Ciara Kehoe
Informations nutritionnelles
| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 244 | Calories |
| 16g | Graisses |
| 23g | Glucides |
| 5g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier inscrit est calculé pour la nutrition. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
