Vous aimez l’agneau ? Les jarrets d’agneau braisés sont le repas copieux parfait pour les jours plus frais.
Qu’est-ce que les jarrets d’agneau ?
Le jarret est la partie de l’animal entre le sabot et le genou, juste en dessous de la découpe de la jambe d’agneau. Comme ils exercent beaucoup (presque tous les agneaux sont élevés à l’herbe dans la nature), les jarrets peuvent être plutôt durs. Mais à cause de cet exercice, ils ont aussi une saveur incroyable !
Les découpes difficiles comme les jarrets d’agneau se prêtent bien à un braisage lent et à basse température. Une cuisson prolongée à basse température est exactement ce qu’il faut pour une viande qui se détache de l’os.
Comment préparer des jarrets d’agneau braisés
Pour cette recette, nous faisons d’abord dorer les jarrets d’agneau. Le fait de les dorer libère encore plus de saveur de la viande !
Ensuite, nous faisons revenir des oignons, des carottes et du céleri. Nous ajoutons les jarrets d’agneau, de l’ail, des pommes de terre, des herbes, du sherry et des raisins. Pourquoi des raisins ? J’adore la manière dont les petites notes sucrées des raisins font éclater les saveurs du plat.
Ensuite, nous ajoutons le bouillon, portons le ragoût à ébullition, couvons et mettons au four pour que l’agneau cuise lentement pendant quelques heures, jusqu’à ce que les jarrets soient tendres et se détachent facilement de l’os.
Conseils pour cuisiner des jarrets d’agneau
- Bien faire dorer les jarrets. Si vous sautez cette étape, vous perdrez beaucoup de saveur.
- Ne vous précipitez pas. Augmenter la température peut cuire les jarrets plus rapidement, mais c’est le chemin lent et bas qui les rend si tendres. Ne dépassez pas 350 °F et soyez patient. Vous pouvez même les cuire à 300 °F, mais votre temps de cuisson sera plus long.
- Cuisinez jusqu’à atteindre une température interne d’au moins 165 °F, mais il est parfaitement acceptable de les laisser plus longtemps jusqu’à ce que la viande se détache pratiquement de l’os.
- Assurez-vous d’avoir une casserole appropriée. Une cocotte en fonte émaillée, allant au four, avec un couvercle est idéale pour cette recette.
- Utilisez uniquement les jarrets. Ne remplacez pas par des jambes d’agneau ou d’autres découpes de viande tendre.
Préparation des jarrets d’agneau à l’avance
C’est une excellente recette à préparer à l’avance car les saveurs s’amalgament comme dans un bon ragoût (ce qui est essentiellement le cas ici). Pour préparer des jarrets d’agneau braisés à l’avance, suivez la recette comme indiquée, y compris le détachement de la viande des os.
Laissez le plat refroidir et transférez-le dans un récipient hermétique. Placez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Si vous le souhaitez, retirez et jetez la graisse solidifiée du ragoût. Réchauffez à feu doux dans la même casserole que vous avez utilisée pour le cuire, en portant à ébullition, puis en cuisant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Congélation des jarrets d’agneau braisés
Cette recette se congèle bien, bien que les pommes de terre puissent avoir une texture légèrement différente une fois décongelées. Congelez dans un sac hermétique ou un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Accompagnements à servir avec de l’agneau braisé
Jarrets d’agneau braisés
Ingrédients
- 2 jarrets d’agneau (1,5 à 1,5 kg au total), gras excédentaire retiré
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 2 grandes carottes, hachées
- 2 côtes de céleri, hachées
- 3 à 4 pommes de terre moyennes, coupées en morceaux de 5 cm
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1,25 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 cuillères à café de thym frais, ou 1 cuillère à café d’herbes séchées
- 1 cuillère à café de romarin frais, ou 1/2 cuillère à café séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 feuille de laurier
Optionnel, et fortement recommandé :
- 3/4 tasse de raisins secs, trempés dans 1/2 tasse de sherry pendant quelques heures
- Feuilles de menthe, pour la garniture
Méthode
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Assaisonnez l’agneau : Assaisonnez l’agneau avec du sel.
- Dorez les jarrets d’agneau : Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen-vif. Faites dorer les jarrets d’agneau de tous les côtés. Retirez les jarrets dans un plat.
- Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri : Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajoutez les pommes de terre, puis l’ail, l’agneau, les herbes, le sherry et les raisins : Ajoutez les pommes de terre et cuisez encore 2 minutes. Ajoutez l’ail, les jarrets d’agneau et les herbes. Si vous utilisez, ajoutez le sherry et les raisins ; portez à ébullition, faites cuire 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis mettez au four : Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez la casserole et enfournez pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que les jarrets soient tendres.
- Enlevez la feuille de laurier et détachez la viande des os : Retirez la feuille de laurier. Désossez les jarrets et placez la viande dans la casserole.
- Servez avec des feuilles de menthe fraîches comme garniture.
