Il y a des macaronis au fromage, et puis il y a le Mac. Et. Cheese. Lorsque vous voulez le summum de la décadence, de la richesse et du fromage fondant, ce mac and cheese millionnaire est parfait. C’est exactement ce que je veux manger après avoir passé une journée d’hiver à jouer dans la neige (ou, plus réalistement, à déneiger l’allée), ou que je veux préparer pour impressionner mes amis lors d’un rassemblement chaleureux.
Ce mac and cheese millionnaire utilise non pas un, ni deux, mais trois sortes de fromage : cheddar fort, gouda fumé et mozzarella crémeuse, pour un équilibre parfait entre une saveur puissante et une fondance crémeuse.
Pour accentuer cette crémeuse à son paroxysme, une sauce veloutée est réalisée avec du lait et de la crème, ainsi qu’une couche cachée de crème aigre luxueuse au centre du plat. Un croustillant de panko au beurre crée une croûte dorée croustillante qui contraste avec la riche sauce au fromage et les pâtes tendres en dessous.
Conseils pour préparer le mac and cheese millionnaire
- Gagnez du temps avec un assaisonnement tout usage : Au lieu de devoir mesurer de nombreuses épices individuelles, cette recette demande un assaisonnement tout usage, qui regroupe de nombreuses saveurs dans un seul pot pratique. Différentes marques utilisent différents mélanges d’herbes et d’épices pour leur assaisonnement tout usage, mais elles fonctionneront toutes bien ici.
- Utilisez de la moutarde de Dijon : La moutarde de Dijon ajoute une touche acide et piquante pour équilibrer la richesse du fromage.
- Rendez-le chic avec des cavatappi : Les pâtes cavatappi sont comme le cousin sophistiqué des macaronis en coudes. Elles valent la peine d’être recherchées car leur forme en spirale peut retenir toute cette sauce décadente, mais vous pouvez remplacer par une autre forme de pâtes si vous le désirez.
Délice Maison / Photo par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme par Christina Daley
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Mac and Cheese Millionnaire
Si vous n’avez pas d’assaisonnement tout usage sous la main, vous pouvez utiliser 3/4 de cuillère à café de sel kasher, 3/4 de cuillère à café de paprika, 1/2 de cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon et 1/2 cuillère à café de poudre d’ail à la place.
Ingrédients
- 1 bâton (4 onces) de beurre non salé, fondu, divisé
- 1 livre de pâtes cavatappi
- Sel, pour l’eau des pâtes
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 3 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement tout usage
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8 onces de fromage cheddar fort, râpé (environ 2 tasses)
- 8 onces de fromage gouda fumé, râpé (environ 2 tasses)
- 8 onces de fromage mozzarella à faible humidité, râpé (environ 2 tasses)
- 1 (conteneur de 8 onces) de crème aigre
- 1 1/2 tasse de chapelure panko
- Ciboules fraîches hachées, en option
Méthode
-
Préchauffez le four à 400°F.
Beurrez un plat de cuisson de 9×13 pouces avec 1 cuillère à soupe du beurre fondu et réservez.
-
Cuire les pâtes :
Amenez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les cavatappi jusqu’à ce qu’ils soient al dente selon les instructions du paquet. Égouttez les pâtes et réservez.
-
Cuire la farine et le beurre :
Entre-temps, dans une grande cocotte, fouettez ensemble la farine et 4 cuillères à soupe du beurre fondu. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et devienne légèrement brun, environ 3 à 4 minutes.
-
Préparer la sauce :
Ajoutez progressivement le lait et la crème au mélange de farine, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Faites mijoter, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et puisse napper le dos d’une cuillère, environ 6 à 8 minutes.
Retirez la casserole du feu et incorporez l’assaisonnement tout usage, la moutarde et le poivre noir jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
-
Ajouter le fromage :
Incorporez progressivement le cheddar et le gouda, 1 tasse à la fois, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Ajoutez les pâtes cuites et remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
-
Assembler le mac and cheese :
Étalez la moitié du mélange de pâtes (environ 5 tasses) en une couche uniforme dans le plat de cuisson beurré. Recouvrez uniformément avec la moitié de la mozzarella (1 tasse). Répartissez la crème aigre uniformément sur la mozzarella. Recouvrez avec le reste du mélange de pâtes, en l’étalant en une couche uniforme, puis parsemez du reste de mozzarella (1 tasse).
-
Ajouter la chapelure :
Dans un petit bol, mélangez le panko et les 3 cuillères à soupe restantes de beurre fondu jusqu’à ce qu’il ne reste plus de chapelure sèche. Saupoudrez le mélange de chapelure sur la couche supérieure de mozzarella.
-
Cuire au four :
Faites cuire jusqu’à ce que le macaroni et le fromage bouillent sur les bords et que le panko soit doré, environ 20 à 25 minutes. Garnissez de ciboules, si désiré, et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 533 | Calories |
| 37g | Graisses |
| 30g | Glucides |
| 21g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 à 12 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 533 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 37g | 47% |
| Graisse saturée 22g | 108% |
| Cholestérol 112mg | 37% |
| Sodium 967mg | 42% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 5% |
| Sucres totaux 6g | |
| Protéines 21g | |
| Vitamine C 0mg | 2% |
| Calcium 534mg | 41% |
| Fer 2mg | 9% |
| Potassium 250mg | 5% |
| *La valeur quotidienne (%DV) vous indique combien un nutriment dans un aliment contribue à un régime quotidien. Un régime de 2,000 calories par jour est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. | |
