Mon premier appartement à New York était à Astoria, Queens, un quartier connu pour sa cuisine grecque authentique. À l’époque, j’étais inscrit à l’école culinaire à Manhattan et j’adorais explorer tous les incroyables magasins spécialisés, restaurants et boulangeries de mon quartier dès que j’avais un peu de temps libre.
Cela dit, je vivais vraiment avec un budget d’étudiant. Il y avait un endroit grec qui est rapidement devenu un favori grâce aux portions généreuses, à la nourriture incroyable et aux prix abordables. Ils se spécialisaient dans les fruits de mer, mais presque tout ce que vous commandiez venait avec un immense plateau de leurs célèbres pommes de terre au citron grec.
On pouvait sentir l’odeur fraîche du citron dans l’air alors qu’elles se dirigeaient vers votre table. Accompagnées d’une carafe de vin blanc de la maison très abordable, c’était mon repas idéal.
Ce qui rend les pommes de terre au citron grec spéciales
Maintenant, presque 15 ans plus tard, je ressens toujours le besoin du goût de ces pommes de terre au citron. La saveur et la texture sont quelque chose que j’essaie de recréer depuis des années.
En général, quand il s’agit de pommes de terre rôties, je fais de grands efforts pour les rendre dorées et croustillantes, mais ces pommes de terre prennent une approche très différente. La clé pour ces pommes de terre au citron est de les cuire dans un mélange de bouillon de poulet, de jus de citron frais, d’huile d’olive et d’origan séché afin qu’elles absorbent beaucoup de saveur pendant la cuisson. Les pommes de terre résultantes sont tendres et éclatent de saveur citronnée.
Transformer cela en un dîner en un plat
En tant que mère de trois enfants, bien que mes papilles n’aient pas beaucoup changé au fil des années, le temps dont je dispose pour préparer un repas complet est totalement différent. Je n’ai plus le luxe de créer un repas complet avec plusieurs plats ; tout ce que je cuisine maintenant doit être assemblé dans un état de chaos, probablement avec au moins un enfant dans mes bras. Je ne pensais pas que je deviendrais une « maman casserole », mais nous y sommes.
Un jour, alors que je préparais une fournée de pommes de terre au citron, j’ai ajouté du poulet par-dessus à mi-cuisson, et ce dîner en un plat est né. Je l’ai ajusté au fil des ans, optant pour des poitrines de poulet désossées avec peau en hommage à l’une de mes recettes préférées d’Ina Garten. Utiliser cette découpe de poulet garde la viande juteuse et rapide à cuire.
Achat de poitrines de poulet désossées avec peau
J’ai trouvé cette découpe spécifique préemballée dans la section réfrigérée des grands magasins, mais vous pouvez également demander à un boucher de vous aider à préparer votre poulet de cette manière. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet avec os et peau, mais cela prendra un peu plus de temps à rôtir ; environ 10 à 15 minutes supplémentaires.
Dîners au poulet
Poulet et Pommes de terre au citron grec
15 mins
70 mins
85 mins
4 à 6 portions
Ingrédients
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1 échalote, coupée en dés
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 2 cuillères à café de sel casher, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
- 3 livres de pommes de terre Yukon gold, pelées et coupées en quartiers (environ 8 pommes de terre de taille moyenne)
- 4 poitrines de poulet désossées avec peau (2 à 3 livres)
Méthode
- Préchauffez le four à 450°F.
-
Préparez les pommes de terre :
Dans un plat de cuisson de 9×13 pouces résistant au grill, combinez le bouillon de poulet, le jus de citron, l’huile d’olive, l’échalote, l’origan, le sel et le poivre. Fouettez pour combiner, puis ajoutez les pommes de terre, en les remuant pour bien les enrober.
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Rôtissez les pommes de terre :
Rôtissez les pommes de terre, en remuant à mi-chemin, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais qu’elles offrent encore une légère résistance lorsqu’on les pique avec une fourchette, environ 40 minutes.
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Ajoutez le poulet :
Placez les poitrines de poulet côté peau sur les pommes de terre à moitié cuites et arrosez-les avec quelques jus de la poêle. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis rôtissez jusqu’à ce que le poulet atteigne 165°F dans les parties les plus épaisses et que la peau soit croustillante et dorée, entre 20 et 40 minutes, selon la taille de vos poitrines de poulet.
Laissez reposer le poulet pendant au moins 5 minutes.
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Faites griller les pommes de terre (optionnel) :
Réservez le poulet sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium. Préchauffez le gril à haute température.
Placez le plat de pommes de terre à 3 ou 4 pouces sous le gril jusqu’à ce que la plupart des pommes de terre soient dorées, environ 2 à 4 minutes.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Les restes se réchauffent mieux à 350°F pendant environ 15 minutes.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 609 | Calories |
| 16g | Graisses |
| 52g | Glucides |
| 63g | Protéines |
