Empanadas au Cheeseburger

Qu’est-ce que les empanadas ? Et pourquoi des empanadas au cheeseburger ?

Les empanadas sont des turnovers frits ou cuits au four d’Amérique latine qui se composent d’une garniture (salée, et parfois même sucrée) enveloppée dans une pâte. Le nom vient du verbe espagnol empanar qui se traduit par « pané » – ayant quelque chose d’enveloppé ou recouvert de pain.

Avec l’ajout de fromage, nous prenons une recette classique d’empanadas à la viande hachée parfumée au sofrito, et cela devient magiquement une empanada au cheeseburger délicieuse et glorieuse (s’il vous plaît, préparez la musique salsa). Bien que cela ne soit pas inclus dans cette recette, je suis également partisan de l’ajout de cornichons hachés dans la garniture (mais je suis assez sûr que mes aînés me regarderaient comme si j’étais fou).

Vous pouvez déguster des empanadas au cheeseburger comme collation de l’après-midi ou pour le déjeuner. Parfois, je fais même un lot et en prends deux ou trois pour le dîner, tout en congelant le reste pour une autre fois. Bien qu’elles soient un en-cas à emporter, je transforme généralement cela en un véritable repas en ajoutant un peu de riz blanc et des haricots noirs.

Empanadas au cheeseburger = Fête

Les empanadas sont le plat parfait pour les fêtes ! Elles sont généralement présentes à TOUS les rassemblements de vacances, aux anniversaires ou autres événements – ma mère doublait ou triplait généralement cette recette et en préparait environ trois à quatre douzaines. Les empanadas sont le meilleur de tous les mondes – une collation rapide et facile, une option de dîner et un plat idéal pour les fêtes.

Une empanada pleine de saveurs

Ma garniture d’empanada commence par des aromatiques sautés : oignons, poivrons et ail. Je rajoute de la viande hachée avec du sofrito ou recaito, une base de cuisson portoricaine, et quelques épices savoureuses : sazón, cumin, poudre d’ail, poudre d’oignon, paprika et origan. J’ajoute un peu de pâte de tomate et je laisse refroidir avant de charger dans les enveloppes d’empanada, en ajoutant du fromage et en pinçant pour sceller. Et voilà, mes amis : Pure perfection à emporter.

Un raccourci pour les empanadas : Pâte à empanada prête à l’emploi

Oui, vous pouvez faire la pâte à empanadas vous-même, mais soyons clairs : cela n’est JAMAIS arrivé dans la cuisine de ma famille en grandissant. Pour la plupart, les empanadas sont généralement faites en grande quantité (je parle de quelques douzaines) pour les vacances, les fêtes, etc. C’est honnêtement tellement plus facile d’acheter de la pâte prête à l’emploi, et tout aussi savoureux.

Il existe d’autres marques de pâte à empanadas, mais si vous entrez dans n’importe quelle cuisine portoricaine (et nous nous préparons à en faire un lot ou cinq, si je suis honnête), vous trouverez très probablement des disques de pâte à empanadas de la marque Goya. C’est ce avec quoi j’ai grandi et j’y reste fidèle.

Taille : Achetez le paquet de 14 onces, qui contient 10 disques de pâte d’environ 5 pouces de diamètre. (Si vous voulez vous faire plaisir avec des empanadas géantes, optez pour le paquet de 20 onces de discos grandes avec 10 disques de plus grand diamètre. Si vous choisissez les discos grandes, vous aurez besoin d’environ 1/2 livre de garniture supplémentaire, car vous allez farcir vos empanadas avec un peu d’amour supplémentaire.

Type de pâte : La pâte à disques ordinaire est une pâte blanche pâle. Vous trouverez également de la pâte disco faite avec annatto. Cette pâte est orange car elle est teintée avec des graines d’annatto. La pointe d’annatto donne une légère note savoureuse à votre empanada. Si vous trouvez un paquet fabriqué avec de l’annatto, n’hésitez pas à l’essayer. Vos empanadas seront délicieuses dans tous les cas, je vous le promets !

Goya a désormais des disques pour faire frire et des disques pour cuire au four. Assurez-vous d’acheter des disques pour la friture.

Congeler des empanadas pour plus tard

Je recommande vivement de préparer les empanadas à l’avance. Je fais généralement un lot et les stocke au congélateur, donc lors de soirées paresseuses où je n’ai tout simplement pas l’énergie de cuisiner, je fais frémir quelques-unes.

Pour préparer à l’avance : Faites les empanadas de A à Z, sauf arrêtez juste avant de les faire frémir. Emballez chaque empanada dans du papier sulfurisé ou du film plastique, placez-les dans un sac adapté au congélateur, et congelez jusqu’à 3 mois. Quand la envie se fait ressentir, laissez-les reposer sur le comptoir pendant environ 30 minutes avant de les faire frémir. Faites frémir selon les instructions, en donnant aux empanadas quelques minutes supplémentaires pour cuire.

Êtes-vous prêt à faire des empanadas ? Allons-y !

Empanadas au cheeseburger

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile de canola, divisées
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
• 1 oignon espagnol, finement coupé
• 6 gousses d’ail, hachées
• 1 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 livre de viande hachée (idéalement 80/20 de maigre à gras)
• 2 cuillères à soupe de recaito ou de sofrito (maison ou acheté en magasin)
• 2 cuillères à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à soupe d’origan séché
• 1 paquet de sazón con achiote
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 2 paquets de 14 onces de disques de pâte Goya pour frire, décongelés
• 10 onces de fromage cheddar doux, râpé

Pour la friture

• 1 1/2 tasse d’huile de canola

Sauces à tremper pour servir

• Crème aigre
• Vinaigrette de mille-îles
• Sauce barbecue
• Chimichurri

Méthode

1. Cuire les aromatiques : Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les poivrons et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 4 minutes. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir selon le goût. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes à 1 minute.
2. Cuire la viande hachée : Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et la viande hachée dans la poêle. À l’aide d’une cuillère en bois, émietter la viande. Ajouter le sofrito et assaisonner la viande hachée avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, le paprika, l’origan séché, le sazón con achiote, plus le reste de 1 cuillère à café de sel et quelques tours de poivre noir. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 7 minutes. Égouttez soigneusement tout excès de graisse de la poêle. Ajoutez la pâte de tomate et remuez jusqu’à ce que toute la viande hachée soit entièrement enrobée. Cuire encore une minute.
3. Faire refroidir la garniture : Retirer la garniture cuite du feu et laisser refroidir, environ 30 minutes. Vous ne voulez pas que la viande soit brûlante ou votre pâte à empanada commencera à réagir, mais une température tiède ou ambiante est totalement acceptable.
4. Assembler les empanadas : Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettre de côté. Placer un disque de pâte sur un plan de travail propre. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de garniture refroidie et 1 cuillère à soupe de fromage râpé au centre, plier la pâte en demi-lune, et pincer les bords avec une fourchette pour sceller. Retourner l’empanada et sceller l’autre côté avec une fourchette (nous voulons nous assurer qu’elle est bien scellée afin de ne pas perdre cette délicieuse garniture).
5. Faire frémir les empanadas : Tapisser une assiette de serviettes en papier et la garder à portée de main près de votre station de friture. Dans une grande poêle de 10 pouces à feu moyen, ajouter 1 1/2 tasse d’huile de canola. Une fois l’huile chaude (atteint 350°F), déposez doucement 2 empanadas dans la poêle et faites frémir jusqu’à ce que la pâte soit dorée, 2-3 minutes de chaque côté. Si la pâte devient trop foncée trop rapidement, ajustez la chaleur pour que les empanadas cuisent uniformément.
6. Servir : Servir les empanadas immédiatement avec votre sauce à burgers, sauce barbecue ou crema préférée. Les empanadas sont meilleures lorsqu’elles sont faites fraîches, mais si vous avez des restes, réfrigérez-les dans du film plastique ou dans un récipient hermétique pendant 5 jours maximum. Réchauffez-les dans un four préchauffé à 400°F jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, environ 6 minutes.