Latkes de patate douce
Les latkes sont des galettes de pommes de terre dorées et croustillantes qui sont généralement consommées pendant la fête juive de Hanouka. Les latkes traditionnels sont préparés avec des pommes de terre à cuisson farineuse, des bords délicats et frisés frits dans de l’huile jusqu’à obtenir une perfection dorée et servis avec de la crème aigre et de la compote de pommes.
Dans ma famille, il y avait deux écoles : ceux qui adoraient les latkes à la crème aigre et ceux qui étaient pour la compote de pommes — il était impossible de faire les deux. Ma mère préparait de la compote maison spécialement pour Hanouka, et j’ai grandi en garnissant mes latkes croustillants avec.
Pourquoi utiliser des patates douces ?
Il ne fait aucun doute que les latkes de pommes de terre classiques sont délicieux, mais si vous cherchez à mettre à jour ou améliorer vos latkes de fête, ne cherchez pas plus loin que la humble patate douce. Ces latkes sont le résultat de la rencontre entre un classique de Hanouka et votre plat d’accompagnement préféré à base de patate douce.
Les latkes de patate douce sont la combinaison idéale de saveurs sucrées et salées, avec des bords croustillants et un centre tendre.
Le secret des latkes croustillants
La clé pour de bons latkes est d’éliminer autant de liquide que possible des pommes de terre et des oignons. Placez vos pommes de terre et oignons râpés dans un torchon propre et pressez pour extraire l’excès d’humidité. Ne sautez pas cette étape !
Je cuisine toujours une petite latke de test d’abord pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude et m’assurer que le mélange se tient bien ensemble et est assaisonné à mon goût. Si ça se défait, essayez d’ajouter une cuillère à soupe de farine au mélange restant.
Conseils gain de temps
Vous pouvez économiser un peu de temps et sauter l’étape de l’épluchage des patates douces. La peau de la pomme de terre n’a rien de mal – en fait, elle est pleine de nutriments !
Râper les pommes de terre et les oignons dans un robot culinaire permet de faire des latkes rapidement et facilement. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez râper les pommes de terre avec les plus gros trous d’une râpe.
Ces latkes sont liés avec des œufs et de la farine, qui aident les galettes de pommes de terre à garder leur forme. La farine de matzo est un liant traditionnel dans les latkes, et vous pouvez substituer la moitié de la farine par de la farine de matzo si vous préférez.
Comment servir les latkes de patate douce
En raison de la douceur des pommes de terre, je pense que ces latkes de patate douce se marient mieux avec un condiment salé comme la crème aigre ou le labneh. Ou essayez de servir ces latkes comme base pour votre prochaine œufs bénédictine (remerciez-moi plus tard !).
Préparer à l’avance
Bien qu’ils soient frits à la poêle, les latkes peuvent être préparés à l’avance. Après la friture, placez les latkes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium en une seule couche. Couvrez-les avec du film plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à un jour.
Pour réchauffer, faites cuire au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Alternativement, congelez la plaque de cuisson et réchauffez à 232°C pendant 5 à 7 minutes.
Patate douce pour tous
Latkes de patate douce
Ingrédients
- 1 1/2 livres de patates douces (3 grandes ou 4 à 5 moyennes)
- 1/2 oignon jaune moyen
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 grands œufs
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 quart d’huile végétale, pour la friture
- 1/2 tasse de crème aigre, pour servir (facultatif)
Méthode
- Préparez les pommes de terre et les oignons : Préchauffez le four à 200°F. Tapissez une plaque à pâtisserie de serviettes en papier. Épluchez les patates douces (si désiré) et l’oignon.
- Pour râper avec un robot culinaire : coupez les pommes de terre et l’oignon en quartiers. Fixez le disque de râpe au robot culinaire et râpez les légumes.
- Pour râper avec une râpe à main : râpez les pommes de terre et l’oignon sur les plus gros trous d’une râpe à boîte.
- Essorez le liquide : Mélangez la pomme de terre et l’oignon râpés et placez-les sur un torchon propre. Essorez autant de liquide que possible.
- Chauffez l’huile et préparez le mélange de latkes : Transférez la pomme de terre et l’oignon essorés dans un grand bol. Ajoutez la farine, les œufs, la poudre d’ail, le sel et le poivre, et mélangez.
- Faites chauffer 1/2 pouce d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. L’huile est suffisamment chaude lorsque vous ajoutez un morceau de pomme de terre et qu’il bouillonne immédiatement.
- Faites frémir les latkes : Utilisez une cuillère de 1/4 de tasse pour mesurer le mélange de latke et ajoutez-le à la poêle, aplatissez le mélange avec le fond de la tasse ou d’une spatule. Faites frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 3 à 4 minutes, puis retournez-les.
- Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, dorés et croustillants, encore 3 à 4 minutes. Transférez les latkes sur la plaques tapissée à mesure que vous les cuisez, en les gardant au chaud dans le four.
- Servez avec de la crème aigre. Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant un jour.
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Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritives (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Graisses | 24g |
| Glucides | 35g |
| Protéines | 6g |
