La soupe de 4 ingrédients que je prépare tout l’hiver

La soupe est nourrissante, rassasiante, hydratante et délicieuse. C’est le repas tout-en-un parfait et cela a été le cas bien avant l’existence des “repas tout-en-un”. N’importe quoi peut être une soupe, et la soupe peut être presque n’importe quoi : épaisse, crémeuse, charnue, à base de légumes, épaisse, fine, vous l’appelez comme vous voulez. La soupe déborde de toutes les limites que nous essayons de lui imposer.

Cependant, j’ai une petite critique à formuler au sujet de la soupe : tellement de hachage. Quand j’ai tout le temps du monde, j’adore me tenir au comptoir à hacher des légumes, mais cela est si rarement ma réalité. Donc, je priorise les soupes qui demandent peu d’entretien.

Cette soupe de chou-fleur est l’une de mes préférées pour cette raison – il suffit de mettre quelques morceaux de chou-fleur et d’oignon au four pour les rôtir, puis de les mélanger avec du bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez même commencer avec du chou-fleur pré-coupé si c’est ce qu’il faut.

Cette soupe est végétarienne et sans produits laitiers, mais elle est riche et crémeuse avec cette texture réconfortante que toutes les meilleures soupes possèdent. Étant donné le peu d’ingrédients nécessaires pour la préparer, elle est remarquablement savoureuse grâce au processus de rôtissage, qui brunie le chou-fleur et les oignons.

Je sers cette soupe avec un filet d’huile de paprika fumé (il suffit de mélanger de l’huile d’olive et du paprika fumé – rien de plus sophistiqué), ce qui constitue un bel contraste avec la soupe beige, mais vous pouvez l’agrémenter de plusieurs façons différentes : un filet d’huile d’olive classique, d’huile de chili, des cuillerées de pesto ou chimichurri, de croûtons ou une poignée de cheddar râpé et de bacon croustillant.

Conseils pour réaliser ma soupe à 4 ingrédients

• Utilisez du chou-fleur frais : J’adore les légumes congelés pour leur praticité, mais ils n’ont pas leur place dans cette soupe. Le chou-fleur congelé dégage beaucoup d’eau lors du rôtissage, ce qui l’empêche de brunir.
• Mélangez en toute sécurité : Si vous utilisez un mixeur sur socle comme un Vitamix ou un Nutribullet pour mixer la soupe, faites attention à ne pas vous brûler. Ne remplissez pas trop le mixeur, assurez-vous que le couvercle est bien attaché et retirez le couvercle central pour que la vapeur puisse s’échapper, placez un torchon de cuisine sur le dessus et démarrez le mixeur à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.
• Facilité de nettoyage : J’utilise toujours une feuille de papier sulfurisé sur ma plaque de cuisson avant de rôtir des légumes. Vous devrez toujours donner un léger lavage à la plaque, mais elle sera beaucoup moins grasse.

Comment préparer ma soupe de chou-fleur rôti à 4 ingrédients

Pour environ 6 tasses ou 4 portions, vous aurez besoin de :

• 1 gros chou-fleur (environ 900 grammes), paré et coupé en fleurettes
• 1 gros oignon, finement tranché, ou 1 poireau coupé en deux dans la longueur, bien nettoyé et tranché
• 4 gousses d’ail non pelées, optionnel
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 4 tasses de bouillon de légumes
• Sel, au goût
• 2 cuillères à café de paprika fumé

Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé si vous en avez.

Sur la plaque de cuisson, mélangez le chou-fleur, l’oignon ou le poireau et l’ail, si vous l’utilisez, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient enrobés, puis étalez les légumes en une seule couche. Rôtissez jusqu’à ce que les bords des fleurettes soient bien dorés, environ 30 minutes.

Transférez les légumes rôtis dans une grande casserole (si vous avez utilisé de l’ail, pelez les gousses avant de les ajouter) et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition sur feu vif, puis éteignez le feu.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture très lisse, ou transférez la soupe dans un mixeur sur socle et mixez soigneusement. Goûtez et assaisonnez avec du sel.

Mélangez les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive et le paprika fumé dans un petit bol. Servez la soupe bien chaude avec un filet d’huile de paprika.