Dans Cette Recette
Recette d’Ail Mariné
Si vous n’avez jamais eu le plaisir de goûter à l’ail mariné, laissez-moi vous présenter cette délicieuse friandise. Vous versez une simple saumure chaude sur des gousses d’ail fraîches et épluchées, puis vous rangez le pot au réfrigérateur.
Au cours d’une à deux semaines, la saumure enlève le goût piquant de l’ail cru et laisse des gousses sucrées et acidulées qui trouvent leur place aussi bien sur un plateau de fromages que dans des sauces et des salsas.
L’ail mariné est un véritable “quick pickle” qui ne nécessite pas de mise en conserve. En effet, nous ne le recommandons pas, car les techniques de mise en conserve à domicile ne font pas monter la température suffisamment pour éliminer le risque de botulisme lorsque l’ail mariné est stocké à température ambiante. Heureusement, l’ail mariné se conserve environ 3 mois au réfrigérateur.
Profitez de l’ail mariné en tant que collation, ajoutez-le à des pâtes à sandwich, des trempettes, des vinaigrettes et des sauces, ou incluez-le lors de votre prochain plateau de fromages. J’aime les mélanger avec des olives raffinées pour un apéritif savoureux. Vous pouvez également utiliser la saumure dans les vinaigrettes, dans des Bloody Marys ou dans des martinis.
Utilisation d’Ail Épluché Prêt à l’Emploi
Bien que vous puissiez être tenté d’utiliser de l’ail épluché pour cette recette – cela fait gagner du temps et des efforts – je ne le recommande pas. L’ail frais vous offrira de loin le meilleur goût et est moins susceptible de devenir vert ou bleu (plus d’informations là-dessus plus tard !).
Ceci étant dit, vous pouvez certainement utiliser de l’ail épluché dans cette recette, les résultats ne seront juste pas aussi savoureux.
Quelle Est la Meilleure Façon d’Éplucher l’Ail ?
Il existe de nombreux astuces en ligne pour éplucher rapidement l’ail, et franchement, la plupart d’entre elles ne fonctionnent pas. La seule méthode que j’ai trouvée efficace est de frapper les gousses avec un couteau, mais cela ne convient pas à cette recette puisque nous voulons que les gousses restent intactes.
Voici ma méthode : donnez à chaque tête d’ail un bon coup sur la table avec le talon de votre main ou le côté d’un couteau pour séparer les gousses. Coupez les extrémités brunes et dures de chaque gousse. Souvent, la peau se détache facilement en faisant cela.
Je trouve cela méditatif d’éplucher l’ail et j’ai tendance à le faire en écoutant un podcast. C’est une tâche satisfaisante une fois que vous voyez la pile de gousses propres et épluchées sur le plan de travail.
Pour les gousses récalcitrantes (ou pour ceux d’entre vous qui sont moins patients que moi), mettez-les toutes dans un grand pot et vissez le couvercle. Shakez fort pour détacher la peau.
Pourquoi Mon Ail Est-il Devenu Bleu ?
Si vous remarquez que plusieurs de vos gousses d’ail prennent une teinte verdâtre ou bleuâtre lors de leur marinage, ne paniquez pas. C’est toujours sûr à manger. Cela arrive de temps en temps lorsque l’ail et des ingrédients acides comme le vinaigre se combinent. Pourquoi ? Personne ne le sait vraiment.
Parfois, des enzymes dans l’ail réagissent dans des environnements acides, rendant les gousses vertes ou bleues. C’est un problème courant lors du marinage et peut être délicat à éviter. Alors que les cuisiniers à domicile ont des théories telles que des interactions avec des métaux traces dans l’eau du robinet, dans mon expérience, c’est principalement aléatoire. Parfois, mon ail devient bleu et parfois non.
Pour diminuer vos chances d’avoir de l’ail coloré, utilisez de l’ail très frais et non des bulbes qui traînent depuis des semaines. J’ai remarqué que l’ail épluché a également plus de chances de changer de couleur.
Même si vos gousses prennent une teinte inhabituelle, elles sont parfaitement sûres à manger et ont exactement le même goût que de l’ail mariné normal.
Variations Faciles
Au-delà de la saumure de base à base de vinaigre et d’eau, cette recette est facile à modifier. Vous pouvez augmenter ou diminuer le sel et le sucre selon votre goût, ainsi que remplacer des épices sèches, ajouter des herbes, et plus encore.
- Herbes : Ajoutez quelques brins d’aneth frais pour un profil de saveur classique de cornichon, ou jetez-y un ou deux brins de romarin ou une feuille de laurier pour une saumure herbacée.
- Épices : Essayez d’autres épices sèches comme des graines de céleri et des flocons de piment rouge, ou utilisez un mélange d’épices pour marinades.
- Vinaigres : Le vinaigre blanc distillé fonctionne toujours bien pour le marinage, mais le vinaigre de cidre de pomme est un bon choix si vous souhaitez un peu plus de saveur. J’aime utiliser un mélange de 1/2 tasse de chaque.
- Épicé : Ajoutez des tranches fines de piments forts comme des jalapeños ou des serranos dans le pot avant d’ajouter la saumure chaude.
Autres Marinades au Réfrigérateur
Ail Mariné
Nous ne recommandons pas de conserver cette recette, car les techniques de mise en conserve à domicile ne font pas monter la température suffisamment pour éliminer le risque de botulisme lorsque l’ail mariné est stocké à température ambiante.
Ingrédients
- 6 têtes d’ail moyennes (ou 2 tasses de gousses épluchées)
- 1 tasse de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme (5% d’acidité)
- 1 tasse d’eau filtrée
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel de marinage, de mer ou de sel casher, ou au goût (pas iodé)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, en option
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, en option
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin, en option
Matériel Spécial
- 1 pot de 1 pinte
Méthode
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Peler l’ail :
Donnez à chaque tête d’ail un coup sur le comptoir avec le talon de votre main ou le côté d’un couteau de chef, séparant les gousses. Coupez les bouts durs et bruns de chaque gousse avec un couteau d’office et épluchez-les.
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Préparer la saumure :
Combinez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de coriandre, les graines de moutarde et les graines de cumin (si utilisées) dans une casserole moyenne.
Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Laissez bouillir et éteignez le feu. Versez la saumure chaude sur les gousses d’ail, en les submergeant toutes.
-
Refroidir et stocker :
Vissez un couvercle en plastique ou recouvrez le(s) pot(s) avec un couvercle propre et fixez une bande métallique. Laissez refroidir sur le comptoir jusqu’à température ambiante, environ 1 heure.
Une fois refroidis, stockez au réfrigérateur. Pour le meilleur goût, attendez une semaine ou plus avant de déguster. L’ail mariné se conserve environ 3 mois dans un pot scellé au réfrigérateur. Si l’ail développe une odeur désagréable, moisit ou si la saumure devient trouble, jetez-le.
Informations Nutritionnelles
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 40 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 1g | Protéine |
*La valeur journalière (% DV) vous indique à quel point un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.
