Avez-vous déjà goûté des côtes levées avec de la choucroute ?
C’est un plat que je n’ai jamais vu ailleurs qu’à la maison. Mon père affirme qu’il y a des restaurants dans le Minnesota (où il a grandi) qui servent des côtes levées avec de la choucroute. Mais je ne les ai certainement jamais vues comme élément de menu ici en Californie.
Quel dommage ! C’est un plat parfait pour une froide journée d’hiver.
Nous les servons avec des pommes de terre bouillies et du ketchup. La douceur acidulée du ketchup complète parfaitement la saveur des côtes levées et des pommes de terre. Beaucoup de gens préfèrent également les déguster avec de la moutarde. À vous de choisir !
Les côtes levées avec de la choucroute est un plat allemand ; ma grand-mère préparait les côtes levées ainsi et mon père les fait de la même manière. Je suppose que si vous n’avez jamais goûté des côtes levées avec de la choucroute, elles n’ont pas particulièrement l’air appétissantes — avec leurs différentes nuances de gris. Mais croyez-moi, elles sont merveilleuses, surtout avec le ketchup.
Côtes Levées et Choucroute
Ingrédients
-
2 1/2 à 3 livres de côtes levées de porc avec os
-
2 cuillères à soupe d’huile végétale
-
1 grosse oignon jaune, pelé et haché
-
2 gousses d’ail, hachées
-
1 grand pot de (28 onces) (ou 1 1/2 à 2 livres) de choucroute (réfrigérée)
-
1 tasse de vin blanc sec (comme un sauvignon blanc)
-
Eau
-
Sel et poivre
-
10 baies de genièvre
-
2 cuillères à café de graines de carvi
Méthode
-
Faire dorer les côtes :
Séparez les côtes et assaisonnez-les de sel. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les côtes et faites-les dorer.
-
Faire revenir les oignons et l’ail :
Retirez les côtes de la casserole et ajoutez l’oignon haché. Faites revenir les oignons pendant 3 minutes, puis ajoutez l’ail haché pendant encore une minute. Remettez les côtes dans la casserole.
-
Ajouter la choucroute, le vin, les baies de genièvre et les graines de carvi :
Ajoutez la choucroute et le vin dans la casserole. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les côtes. Ajoutez 10 baies de genièvre et un peu de graines de carvi selon votre goût.
-
Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache de l’os :
Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande se détache des os, pendant une à deux heures. Retirez les os et les baies de genièvre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Servez avec des pommes de terre bouillies. Délicieux avec du ketchup qui crée un contraste sucré avec la choucroute acidulée, ou vous pouvez utiliser de la moutarde à grains.
| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 793 | Calories |
| 63g | Matières grasses |
| 10g | Glucides |
| 41g | Protéines |
