Il y a peu de choses aussi merveilleuses que de cuire avec des bananes trop mûres. Elles apportent une saveur fruitée, de la douceur et de l’humidité à des pâtisseries comme le pain à la banane, les pancakes et les muffins.
Dans cette recette, les bananes bien mûres écrasées accomplissent tout cela ! Associées à quelques techniques réfléchies, les muffins dorés qui en résultent sont tendres, moelleux et débordent de saveur de banane.
Les muffins à la banane et aux pépites de chocolat se préparent rapidement et facilement, ce qui en fait un délicieux petit déjeuner, une collation de milieu de matinée, un goûter l’après-midi, et tout ce qui se trouve entre les deux.
Utilisez des Bananes Trop Mûres
Cette recette fonctionne bien avec des bananes mûres. Je préfère utiliser des bananes qui sont “trop mûres” — la peau est fortement marbrée (plus marron que jaune) et l’intérieur est super mou et à peine ferme, ce qui rend leur écrasement facile avec une fourchette.
Si je prévois de cuire avec des bananes mais qu’elles ne sont pas encore assez mûres, j’aime les mûrir dans un sac en papier. Quelques jours avant la cuisson, placez vos bananes dans un sac en papier brun et laissez-les sur le comptoir. Cela aide à accélérer le processus de mûrissement.
Des bananes trop mûres congelées peuvent également être utilisées dans cette recette. Il suffit de décongeler les bananes pendant la nuit au réfrigérateur, de drainer l’excès d’eau et d’utiliser comme indiqué.
Conseils et Astuces pour les Meilleurs Muffins
Bien que les muffins à la banane et aux pépites de chocolat soient faciles à préparer, voici quelques conseils pour s’assurer que vos muffins sortent délicieux à chaque fois :
- Disposez votre moule à muffins ! Ils fonctionnent mieux avec des caissettes en papier.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Cela peut rendre les muffins durs.
- Essayez de ne pas sauter le temps de repos de la pâte. Laisser reposer la pâte permet d’obtenir une cuisson plus uniforme.
- Cuisez à deux températures différentes. Comme la banane écrasée ajoute un peu de poids à la pâte à muffins, commencer à une température plus élevée et finir à une température plus basse aide à créer une texture légère et agréable.
Comment Faire des Muffins Jumbo et Mini
Cette recette fonctionne mieux avec un moule à muffins de taille standard mais peut être cuite dans un moule jumbo ou mini si c’est tout ce que vous avez. Notez que les muffins jumbo seront un peu plus dorés et les mini muffins seront plus pâles.
- Pour les muffins jumbo : Disposez le moule à muffins jumbo avec des caissettes en papier. Répartissez la pâte entre 6 cavités du moule (remplissez aux 2/3). Garnissez de mini pépites de chocolat. Cuisez à 200°C pendant 8 minutes, puis baissez immédiatement la température à 175°C et continuez à cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 24 minutes supplémentaires.
- Pour les mini muffins : Disposez un moule à mini muffins de 24 cavités avec des caissettes en papier. Répartissez la pâte entre les 24 cavités du moule et garnissez de mini pépites de chocolat. Comme ceux-ci sont si petits, il est préférable de cuire à une seule température tout au long de la cuisson. Cuisez les muffins à 175°C pendant environ 14 minutes.
Variations Simples
La meilleure partie d’un muffin (autre que le dessus) est les mélanges qui leur donnent un peu de peps. Ces muffins sont accentués avec des mini pépites de chocolat semi-sucré, qui apportent le bon niveau de douceur et la petite taille se répartit uniformément dans la pâte.
Bien que ces muffins soient merveilleux tels quels, j’adore leur flexibilité. Considérez ces ajouts et substitutions :
- Ajoutez des noix. Des noix de pécan grillées ou des noix fonctionnent très bien ici.
- Échangez le chocolat semi-sucré contre du chocolat au lait si vous aimez les choses plus sucrées ou du chocolat noir si vous préférez quelque chose de plus riche.
- Vous ne trouvez pas de pépites miniatures ? Hachez finement une barre de chocolat (ou même des pépites de chocolat) jusqu’à obtenir une taille comparable à celle des mini pépites.
- Remplacez une partie du chocolat par de la noix de coco grillée et râpée pour une touche fruitée et noix.
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Ingrédients
- 1 3/4 tasses (236 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre non salé, fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre, comme l’huile de colza ou l’huile végétale
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 1/4 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3/4 tasse de banane bien écrasée à très mûre (environ 2 bananes moyennes)
- 3/4 tasse de buttermilk allégé, à température ambiante
- 185 g de mini pépites de chocolat semi-sucré, divisées
Méthode
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Combinez la farine, la levure et le sel :
Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
-
Mélangez le sucre, le beurre et l’huile :
Dans un grand bol, mélangez le sucre, le beurre fondu et l’huile jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, environ 15 secondes.
-
Ajoutez les autres ingrédients humides :
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que l’œuf soit complètement mélangé et que le mélange soit bien combiné et éclairci, environ 30 secondes à 1 minute.
Ajoutez la banane écrasée et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné, environ 30 secondes. Il ne devrait pas y avoir de gros morceaux de banane. Ajoutez le buttermilk et fouettez jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
-
Combinez les ingrédients humides et secs :
Ajoutez le mélange de farine au bol contenant les ingrédients humides et fouettez jusqu’à ce que tout soit juste combiné et qu’il ne reste plus de morceaux secs. Il est normal que la pâte ait un aspect un peu grumeleux.
Ajoutez 3/4 de tasse des mini pépites de chocolat à la pâte, en réservant le reste pour garnir les muffins. Incorporez doucement les mini pépites de chocolat à la pâte jusqu’à ce que les pépites soient bien réparties. Ne mélangez pas trop !
-
Laissez reposer la pâte :
Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Cela permet à la farine de s’hydrater, ce qui réduit l’étalement des dessus de muffin et aide à créer des dessus ronds et uniformes.
Si vous manquez de temps, vous pouvez sauter cette étape.
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Pendant que la pâte repose, préchauffez le four et préparez les moules à muffins :
Disposez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 200°C.
Disposez des caissettes en papier dans chaque cavité d’un moule à muffins standard de 12 cavités. Laissez un espace entre les cavités permet aux muffins de lever et de cuire plus uniformément et réduit les risques de fusion des muffins. Si vous n’avez qu’un moule, vous pouvez remplir chaque cavité et cuire tous les muffins côte à côte.
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Divisez la pâte :
À l’aide d’une cuillère de 2,5 pouces (environ 80 ml), répartissez 12 portions de pâte dans les cavités du moule à muffins, en remplissant légèrement plus de 3/4. Selon la capacité de vos moules, vous pourrez peut-être obtenir 13 muffins. Garnissez chaque muffin avec les restes de mini pépites de chocolat.
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Faites cuire et refroidissez :
Pour un maximum de levée dans le four (et donc une meilleure montée et texture), les muffins sont cuits à 2 températures.
Disposez les moules sur la grille du four. Faites cuire les muffins à 200°C pendant 9 minutes. Sans ouvrir la porte du four, baissez la température à 175°C et faites cuire encore 4 minutes. Tournez les moules et faites cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur les bords, qu’ils rebondissent lorsqu’on les pousse légèrement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 4 à 6 minutes de plus (temps de cuisson total de 17 à 19 minutes).
Laissez les muffins refroidir légèrement dans les moules posés sur une grille pendant quelques minutes. Transférez les muffins sur une grille pour terminer leur refroidissement. Servez tièdes ou à température ambiante.
Les restes de muffins peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 3 jours.
Astuce
J’adore réchauffer les muffins restants au micro-ondes pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit de nouveau fondu.
