Quand j’étais petite, j’aimais beaucoup les dessus de muffins aux pépites de chocolat de Panera Bread. Je suis même passée par une phase où je préférais cela à un bagel pour le petit déjeuner du samedi – un sacré changement pour une fille du New Jersey ! Bien qu’il se soit écoulé pas mal de temps depuis que j’ai goûté à ces dessus de muffins, je ressens encore l’envie de revivre cette joie des paresseux samedis matins. Cette recette de dessus de muffins aux myrtilles est un hommage à ces jours-là et me procure la même sensation spéciale.
Les dessus de muffins sont faciles à préparer, mais ils peuvent être difficiles à réussir. Ils peuvent rapidement devenir secs et plats, denses, ou manquer des subtiles différences de texture qui font toute la magie d’un muffin. J’ai éliminé toutes ces incertitudes pour développer une recette de dessus de muffins qui englobe toutes les meilleures qualités d’un muffin : gonflés, moelleux, tendres et légers, avec une légère croûte croustillante sur les bords.
Ces dessus de muffins aux myrtilles, parfaitement sucrés, sont légers et moelleux avec un bord doré croustillant. Ils sont remplis de myrtilles fraîches et acidulées et garnis d’un streusel croustillant à la cassonade et aux flocons d’avoine, pour une touche de gâteau. Ils sont prêts en moins d’une heure, aussi faciles à réaliser que des cookies, et constituent un délicieux petit-déjeuner ou un encas de l’après-midi.
Les Dessus de Muffins Contre les Muffins
Bien qu’il y ait tant de raisons d’aimer le muffin entier, le dessus est sans doute la meilleure partie. Il reste moelleux au centre, mais a un peu plus de texture sur les bords où la pâte déborde et cuit directement sur la plaque.
Si le dessus est votre partie préférée du muffin, alors sautez les fonds et faites uniquement des dessus de muffins. Ils sont cuits directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ce qui permet d’obtenir toute cette merveilleuse nuance de texture, ils dorent et caramélisent un peu plus, apportant ainsi une meilleure saveur, et vous n’avez besoin d’aucune moule spécial ou de caissettes en papier.
Utilisation de Myrtilles Fraîches contre Myrtilles Surgelées
Après avoir testé à la fois des fruits congelés et frais, je recommande vivement d’utiliser des myrtilles fraîches dans ces dessus de muffins. Elles ont le meilleur goût et se mélangent parfaitement à la pâte.
Cependant, si vous devez utiliser des myrtilles congelées, c’est possible ! Faites ces ajustements à la recette :
- Préchauffez le four et préparez les plaques en premier, car la période de repos de 30 minutes sera sautée.
- Utilisez les myrtilles congelées. Ne les laissez pas décongeler.
- Enrobez les myrtilles congelées de farine comme indiqué et pliez-les délicatement, mais rapidement dans la pâte. Notez que la pâte va se raffermir à cause des myrtilles froides.
- Ne mélangez pas trop lorsque vous incorporez les baies congelées. Un mélange excessif peut inciter les myrtilles à couler et à éclater dans la pâte, laissant des traînées bleu-grises qui peuvent paraître un peu bizarres une fois cuites.
- Laissez reposer la pâte juste assez longtemps pour préparer le streusel, pas plus de 10 minutes.
- Les dessus de muffins préparés avec des baies congelées peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Variations Faciles
- Ajoutez une pincée ou deux d’épices comme de la cannelle, du gingembre moulu ou de la muscade au streusel et/ou à la pâte pour donner aux dessus de muffins une touche chaleureuse et réconfortante.
- Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé à la pâte pour éclaircir et jouer sur l’acidité des myrtilles.
- Pour une touche croquante, remplacez une partie ou la totalité des flocons d’avoine dans le streusel par des amandes effilées.
- Arrosez les muffins d’un glaçage acidulé, comme du citron, du yaourt ou du fromage à la crème.
Conseils pour les Meilleurs Dessus de Muffins
Pour obtenir des dessus de muffins aux myrtilles ultimes, utilisez ces astuces :
Ne skippez pas le repos de la pâte. Laisser reposer la pâte permet à la farine de s’hydrater, entraînant une pâte plus épaisse qui s’étale moins, monte plus uniformément et garde mieux sa forme. De plus, assurez-vous que les myrtilles sont sèches avant de les enrober de farine. Le revêtement sec de farine empêche les myrtilles de couler au fond.
Pour un streusel parfait : Ces dessus de muffins sont si merveilleux grâce à leur légèreté. Pour cette raison, le streusel peut s’enfoncer un peu ou être englouti par les dessus de muffins en croissance, laissant le dessus clairsemé à certains endroits. Un léger saupoudrage de sucre glace cachera toutes imperfections, mais vous pouvez prendre cette étape supplémentaire facile pour bien réussir le streusel.
Divisez la moitié du mélange de streusel parmi les portions de pâte avant la cuisson (environ 1/2 cuillère à soupe chacune). À mi-cuisson, saupoudrez avec le reste du streusel, faites tourner les plaques et terminez la cuisson selon la recette.
Recettes de Pâtisserie aux Myrtilles
- Cheesecake aux myrtilles
- Tarte aux myrtilles
- Myrtilles en déroute
- Scones Citron Myrtille
- Gâteau aux myrtilles
Dessus de Muffins aux Myrtilles
Vous pouvez sauter le repos de la pâte et cuire les dessus de muffins immédiatement, mais ils s’étaleront un peu plus.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 1/3 tasses (182g) de farine tout usage plus 1 cuillère à café pour enrober les myrtilles
- 1 1/4 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 4 cuillères à soupe (56g) de beurre non salé, ramolli
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (135g) de sucre granulé
- 1 1/4 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 œuf large, à température ambiante
- 4 cuillères à café d’huile neutre, comme l’huile de colza ou l’huile végétale
- 1/2 tasse de babeurre faible en gras, à température ambiante
- 1 1/3 tasses (185g) de myrtilles fraîches, lavées et bien séchées
Pour le streusel et la finition
- 2/3 tasse (85g) de farine tout usage
- 1/3 tasse (37g) de flocons d’avoine
- 1/3 tasse (65g) de cassonade, bien tassée
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 4 cuillères à soupe (56g) de beurre non salé, fondu
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sugar glacer, au besoin pour saupoudrer (facultatif)
Méthode
- Préparez la pâte : Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 1/3 tasses de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pour bien mélanger et mettez de côté.
- Ajoutez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans le bol d’un mélangeur sur socle équipé de l’outil à pâte ou dans un grand bol en utilisant un batteur à main. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné, lisse et crémeux, pendant environ 1 minute. Arrêtez et grattez le bol avec une spatule en silicone si nécessaire.
- Ajoutez l’œuf et l’huile : Ajoutez l’œuf et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Le mélange peut sembler sur le point de se séparer. C’est normal. Ajoutez l’huile et battez à vitesse moyenne, en grattant au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit bien intégré.
- Combinez les ingrédients humides et secs : Ajoutez 1/3 du mélange de farine dans le bol avec le mélange de beurre et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Ajoutez la moitié du babeurre et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Répétez, en alternant le reste du mélange de farine et du babeurre, en grattant le bol entre chaque ajout. Il est normal qu’il reste quelques morceaux de farine. Ne mélangez pas trop la pâte.
- Ajoutez les baies et pliez dans la pâte : Ajoutez les myrtilles dans le bol que vous avez utilisé pour le mélange de farine. Saupoudrez la cuillère à café de farine restante sur les myrtilles et mélangez doucement pour enrober. Ajoutez les myrtilles enrobées dans la pâte. Pliez délicatement les myrtilles dans la pâte jusqu’à ce que les morceaux de farine restants soient incorporés et que les myrtilles soient réparties uniformément. Ne mélangez pas trop.
- Laissez reposer la pâte : Couvrez le bol avec du film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu’à 1 heure. Ce temps de repos aide à empêcher les dessus de muffins de trop s’étaler et crée un meilleur dôme sur le dessus.
- Préchauffez le four et préparez le streusel : Pendant que la pâte repose, placez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez de papier sulfurisé deux grandes plaques de cuisson.
- Pour préparer le streusel, ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le sel dans un petit bol et mélangez. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Remuez le mélange jusqu’à ce que la plupart du mélange de farine soit hydraté. Il restera encore quelques morceaux secs.
- En utilisant vos mains, travaillez le streusel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux secs. Le mélange doit être granuleux mais pouvoir se tenir en un morceau lorsque vous le pressez. Pressez de petites quantités du mélange pour former de petits grumeaux de streusel.
- Portionnez les dessus de muffins et ajoutez le streusel : À l’aide d’une cuillère de 5 cm, répartissez 6 portions de pâte sur chaque plaque de cuisson. Pour éviter que les dessus de muffins ne se collent entre eux, disposez-les en décalé sur la plaque et laissez quelques centimètres entre chacun. Pressez très doucement (vous ne voulez pas les aplatir) des cuillères à soupe bien pleines de streusel sur le dessus de chaque portion de pâte.
- Cuisez les dessus de muffins : Disposez les dessus de muffins dans les tiers supérieur et inférieur du four. Cuire à 200 °C pendant 7 minutes jusqu’à ce que le dessus du muffin soit gonflé et que la structure soit bien fixe. Faites tourner les plaques d’avant à arrière et de haut en bas. Cuire encore 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les dessus de muffins soient dorés sur le dessus, bruns sur les bords et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre (11 à 13 minutes au total).
- Refroidissez et servez : Laissez les dessus de muffins refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Transférez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Si vous le souhaitez, placez une cuillère de sucre glace dans un tamis et saupoudrez légèrement chaque dessus de muffin. Servez chaud ou à température ambiante.
- Les dessus de muffins restants peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 3 jours.
Valeurs Nutritionnelles
| Calories | 259 |
|---|---|
| Gras | 10g |
| Glucides | 39g |
| Protéines | 4g |
Les informations nutritionnelles sont calculées en utilisant une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, la première mentionnée est calculée pour les besoins nutritionnels. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.
