• Est-ce que la sauce marinara est la même que la sauce tomate ?
• Astuces et Conseils
• Façons d’utiliser
• Conserver Cette Sauce

Je fais cette sauce depuis des lustres et elle est classée sous « Sauce Tomate en Dix Minutes », bien que maintenant je la connaisse par cœur. C’est rapide, c’est facile, et ça a un goût sucré, propre et acidulé. Vous pouvez avoir un dîner de spaghettis en le temps qu’il faut pour cuire les pâtes. Cette sauce est d’une simplicité incroyable, et avec seulement quatre ingrédients—huile d’olive, tomates, ail, et basilic—il vaut mieux qu’ils soient tous de bonne qualité. Les soirs de semaine sont beaucoup moins stressants si vous savez faire cette sauce. Viens des plats de garde-manger !

Est-ce que la sauce marinara est la même que la sauce tomate ?

Alors que la sauce de pâte typiquement italienne à base de tomates (sugo di pomodoro) est souvent mijotée pendant des heures et peut contenir des oignons, du céleri, des carottes ou de la viande, la sauce marinara est une sauce légère avec un goût frais et axé sur la tomate, légèrement épaisse et qui cuit en environ 10 minutes. Tentez le défi gustatif : préparez cette sauce et comparez-la à celle en pot qui traîne dans votre réfrigérateur. Wow, celle-ci est tellement meilleure ! C’est gagnant-gagnant, et vous économiserez pas mal d’argent dans le processus.

Astuces et Conseils pour faire de la sauce marinara maison

• Utilisez des tomates de bonne qualité. Toutes les tomates en conserve ne sont pas égales. Les tomates San Marzano sont une variété de tomates prune, pas une marque, cultivées dans la région de San Marzano en Italie. La chair de ces tomates est épaisse, mais les marques varient. Si elles ont été mises en conserve à maturité, elles devraient se réduire facilement et leur jus devrait être épais, pas aqueux. Si vous ne trouvez pas de tomates San Marzano, essayez plusieurs marques jusqu’à en trouver une que vous aimez et tenez-vous-en à celle-là.
• Écrasez les tomates. Cassez les tomates en les écrasant avec vos mains dans un bol avant de les ajouter à la poêle. Si les tomates ont été mises en conserve légèrement immatures et qu’elles se trouvent dans une sauce mince, elles peuvent être plus difficiles à écraser lorsqu’elles sont froides, mais elles s’amolliront et céderont à un passe-vite ou à une fourchette une fois qu’elles auront cuit pendant quelques minutes.
• Utilisez une poêle ou une grande casserole. Une poêle ou une grande casserole est indispensable pour cuire cette sauce afin de garantir qu’elle épaississe rapidement et cuise uniformément. C’est pourquoi elle a un goût si frais et sa couleur reste d’un beau rouge vif.
• Commencez avec une poêle froide. Je change mon habitude de chauffer l’huile d’abord avant d’ajouter quoi que ce soit à la poêle lorsque je fais de la sauce marinara. Ajoutez l’ail à l’huile avant de placer la poêle sur le feu, afin que l’ail puisse cuire lentement et parfumer l’huile. L’ail brûle rapidement au contact de l’huile chaude et l’ail brûlé a un goût amer. Dès qu’il grésille, ajoutez les tomates.
• Ajoutez quelques brins de basilic frais. Même en hiver, vous pouvez souvent trouver un brin ou deux de basilic, et cela élève vraiment la sauce. Une pincée d’origan séché suffirait comme substitut si le basilic frais n’est pas disponible.

Façons d’utiliser la sauce marinara

• Pâtes : Les pâtes longues comme les spaghettis et les linguines conviennent le mieux à une sauce lisse, tandis que les pâtes plus courtes comme les orecchiette, fusilli et cavatappi fonctionnent avec des sauces plus épaisses. Mais en réalité, il n’y a pas de règles strictes. N’importe quelle pâte dans votre garde-manger est la bonne pâte à servir avec la sauce. Le parmesan râpé est un plus !
• La sauce marinara est excellente à verser sur du poisson, des crevettes ou des poitrines de poulet cuites.
• Ajoutez de la sauce restante à une soupe ou mélangez-la à des légumes comme des courgettes ou des aubergines sautées.

Peut-on conserver cette sauce marinara ?

Cette recette donne environ 3 tasses, donc cela ne vaut pas la peine de la conserver. Cependant, n’augmentez pas la quantité pour la mise en conserve. Pour des raisons de sécurité alimentaire, utilisez une recette de sauce marinara conçue pour la mise en conserve à domicile dans un bain d’eau. Elle doit inclure un peu d’acide (acide citrique, jus de citron ou vinaigre). Voici une recette de Ball Canning.

Recette de Sauce Marinara Maison

Cette recette est assez facile à adapter. Omettez les flocons de piment si vous êtes sensible à la chaleur, ou terminez la sauce avec quelques feuilles de basilic frais finement déchiquetées si vous aimez le basilic frais.