Tofu Mapo

• Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?
• Où trouver des poivres de Sichuan
• Ajustement du niveau d’épices
• Le meilleur tofu à utiliser

Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?

Le mapo tofu est un plat traditionnel du Sichuan à base de tofu soyeux, de porc haché, de poivre de Sichuan et de quelques autres assaisonnements. Il a une saveur épicée et salée avec une texture tendre grâce au tofu et des morceaux de mâche et de croquant grâce au porc et au piment.

On dit que le plat a été nommé d’après une femme âgée aux visages de taches qui a initialement développé la recette. “Ma” fait référence aux taches et “po” à grand-mère.

Où trouver des poivres de Sichuan

Les poivres de Sichuan, disponibles dans les supermarchés asiatiques et des chaînes comme Whole Foods, sont de préférence achetés sous forme de baies rouges séchées fendus. Ils conservent plus de saveur et d’arôme que le poivre de Sichuan moulu. Pour tirer le meilleur parti de leur saveur et prolonger leur durée de conservation, broyez les poivres avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices en petites quantités.

Les poivres de Sichuan ne sont pas de véritables poivres, mais le fruit séché d’une espèce d’arbre épineux.

Ajustement du niveau d’épices

Cette recette de mapo tofu utilise trois sources de chaleur : le poivre de Sichuan, la pâte de haricot chili Pixian et le chili croustillant. Chaque ingrédient offre un niveau différent d’intensité de chaleur.

La pâte de haricot chili Pixian fournit la majorité de la chaleur et du sodium, vous pouvez donc ajuster la quantité selon votre goût et ajouter du sel si nécessaire pour maintenir un équilibre de saveur. Les poivres de Sichuan offrent à la fois des sensations d’épice et d’engourdissement, ajustez donc la quantité selon vos préférences.

Le chili croustillant ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur, y compris une légère épicité. Il est recommandé d’utiliser la quantité demandée car cela n’affecte pas considérablement le niveau d’épices.

Le meilleur tofu à utiliser

Le tofu soyeux est la variété de tofu la plus crémeuse et la plus douce. Bien que cette recette demande du tofu soyeux pour sa texture lisse et soyeuse qui se mélange parfaitement avec la texture de la sauce, le tofu doux fonctionnera également. Évitez le tofu ferme ou extra-ferme.

• 3/4 livre de porc haché

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

• 1 cuillère à soupe de ail haché

• 2 cuillères à café de poivre de Sichuan fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de pâte de haricot chili Pixian (doubanjiang)

• 2 cuillères à soupe de chili croustillant (au goût)

• 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

• 1 livre de tofu soyeux, égoutté et coupé en cubes

• 2 cuillères à café de fécule de maïs

• 2 cuillères à café d’eau, pour dissoudre la fécule de maïs

• 1 oignon vert, tranché, pour la garniture

1. Faire dorer le porc haché :

   Ajoutez le porc haché dans un wok ou une grande poêle et placez-le sur feu vif. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le porc soit doré et que l’excès de graisse soit égoutté, environ 4 minutes.

2. Ajouter les aromates :

   Ajoutez le gingembre, l’ail et le poivre de Sichuan. Remuez jusqu’à ce que cela soit parfumé, environ 30 secondes.

3. Ajouter les épices :

   Ajoutez la pâte de haricot chili et le chili croustillant. Remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes.

4. Ajouter le bouillon et le tofu :

   Ajoutez le bouillon de poulet et le tofu dans le wok. Pliez doucement le tofu des côtés vers le centre, en l’associant au bouillon épicé.

5. Préparer la slurry de fécule :

   Ajoutez la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et mélangez pour combiner. Ajoutez la slurry de fécule dans la poêle et mélangez légèrement (pour éviter de trop briser le tofu) jusqu’à ce que tout soit combiné.

6. Mijoter et servir :

   Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le tofu commence à prendre de la couleur et que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Garnissez avec les oignons verts et servez.

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Valeurs nutritionnelles (par portion)