Ce repas de 10 minutes me réchauffe lors des nuits froides.

Cependant, lorsque ces situations se présentent trop souvent de manière rapprochée (comme c’est souvent le cas), je me rends souvent compte que je m’ennuie, que je perds mon appétit, ou que je me tourne vers quelque chose de complètement insatisfaisant, comme me gaver de chips de pomme de terre ou « manger » un smoothie pour le déjeuner.

Donc, si vous êtes comme moi, et que cette semaine, le classique quesadilla, soupe wonton, tartine d’œuf râpé, nouilles sautées, ou pâtes de secours sur votre liste « besoin de nourriture rapide » ne suffisent pas, laissez-moi vous présenter ma dernière obsession : des haricots blancs crémeux et des légumes verts en 10 minutes avec 5 ingrédients.

Deux choses distinguent cette recette des autres haricots et légumes verts. Tout d’abord, certains haricots sont écrasés avant d’être ajoutés, et ensuite, j’utilise un ingrédient souvent jeté : le liquide des haricots, également connu sous le nom d’aquafaba. Ces deux éléments donnent une texture veloutée à l’ensemble du plat et lui confèrent une texture riche et crémeuse.

Vous pouvez utiliser n’importe quel haricot blanc en conserve pour ce plat, mais je préfère les haricots cannellini ou beurre car ils ont tendance à avoir une texture plus douce qui fonctionne très bien ici. Assurez-vous de drainer les haricots dans une passoire placée sur un bol, car vous aurez besoin de l’aquafaba. Conservez tout l’aquafaba non utilisé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à un mois, ou congelez-le jusqu’à 3 mois.

Pour servir 2 comme plat principal, vous aurez besoin de :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, finement tranchées ou pressées à l’ail
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment, facultatif
• 2 boîtes (de 400 g) de haricots blancs, égouttés et rincés, liquide réservé
• 4 tasses de bébés épinards tassés (environ 100 g)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• Parmesan râpé pour le service, facultatif

Ajoutez l’huile d’olive, l’ail et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans une grande poêle à feu moyen-doux. Pendant que cela chauffe, transférez environ la moitié de l’une des boîtes de haricots dans un bol (pas besoin d’être précis ici) et utilisez une fourchette pour écraser grossièrement ; cela aidera à donner une consistance plus crémeuse au plat final.

Dès que l’ail commence à peine à dorer et à dégager son arôme, 1 à 2 minutes, ajoutez les haricots (entiers et écrasés), les épinards, le sel et le poivre dans la poêle et augmentez le feu à moyen, en remuant bien pour combiner. Après environ 3 minutes, les épinards devraient être relativement flétris et toute l’eau qu’ils ont libérée devrait déjà avoir réduit.

Remuez bien, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe du liquide réservé des haricots (c’est-à-dire aquafaba) et le jus de citron. Vous pouvez ajouter autant d’aquafaba que vous le souhaitez pour donner au plat une approche plus soupe/ragoût ; j’utilise personnellement environ 60 ml pour cette quantité de haricots et d’épinards.

Goûtez et assaisonnez selon vos besoins avant de servir avec du Parmesan râpé frais.

Si vous voulez modifier cette recette, voici quelques-unes de mes façons préférées de le faire :

• Utilisez du chou frisé toscan ou de la bette à carde au lieu, notez simplement qu’il faudra plus de temps pour flétrir ces légumes verts.
• Pimentez-le en ajoutant des graines de coriandre entières, un peu de gingembre haché, ou une pincée de curcuma ou de cumin moulu.
• Ajoutez une ou deux gouttes de sauce piquante et un œuf frit, poché, ou dur.
• Ajoutez des échalotes, oignons ou oignons verts tranchés au mélange.
• Ajoutez des tomates cerises coupées en deux ou la moitié d’une boîte de tomates concassées.